Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.882
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat SENTRI : Jurnal Riset Ilmiah
Teguh Supriyono
Poltekkes Kemenkes Palangka Raya
Religion Arts Humanities Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
The utilization of pumpkin as a substitution ingredient for making steam cake to improve organoleptic quality and food acceptance Lamia Diang Mahalia; Teguh Supriyono; Frensia Desi Riska Sari
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Vol 2, No 2 (2022): : EDISI DESEMBER
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jgpkm.v2i2.38995

Abstract

Background: Pumpkin production in Indonesia is quite high but its utilization is still low. Public knowledge related to pumpkin is very simple, starting from how to process it until become a food product. Pumpkin can be processed into various kinds of food like steamed cake. Aim: The aim of this research is to determine the right concentration of pumpkin and wheat flour from the panelist's point of view in an effort to improve the organoleptic quality and acceptability of the pumpkin steam cake.  Methods: This is an experimental research with a completely randomized design. The first stage is making of pumpkin steam cake consist of three concentration variations of pumpkin vs wheat flour. The formulas are P1 (10% : 90%), P2 (20% : 80%) and P3 (30% : 70%). The second stage is to carry out organoleptic and acceptability tests. The data is processed and analyzed descriptively. Results and discussion: Most of panelists was very liked with pumpkin steam cake that using P3 formula compared to the P1 and P2 formulas. The steam cake that produced using the P3 formula has a very yellow color, very distinctive aroma of pumpkin, very sweet taste, and very soft texture. Conclusion: The substitution of pumpkin in the manufacture of steam cake can improve its organoleptic quality and acceptability. This finding is expected to provide information regarding the use of pumpkin as a food product, so it can increasing people's consumption of nutritious food.
PEMANFAATAN DAUN KROKOT (PORTULACA OLERACEA L) MENJADI PRODUK SELAI SEBAGAI UPAYA UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMISNYA Claudia Angelina; Lamia Diang Mahalia; Teguh Supriyono; Harlyanti Muthma'innah Mashar
SENTRI: Jurnal Riset Ilmiah Vol. 2 No. 11 (2023): SENTRI : Jurnal Riset Ilmiah, November 2023
Publisher : LPPM Institut Pendidikan Nusantara Global

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55681/sentri.v2i11.1806

Abstract

Latar Belakang : Krokot merupakan tanaman yang mengandung 93% air dan rasanya asam. Pengenalan krokot kepada masyarakat lebih efektif bila diterapkan dalam bentuk olahan pangan seperti selai. Tujuan: Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran mutu organoleptik dan daya terima selai daun krokot. Metode penelitian: Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Palangka Raya dan dilaksanakan pada bulan Januari – Februari 2023. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap. Perlakuan penambahan daun krokot yaitu pada formula P₁ 30 g, P₂ 45 g dan P₃ 60 g. Data diolah dan dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk narasi dan diagram batang. Hasil dan Pembahasan: Hasil penilaian uji organoleptik didapat formula P₂ mayoritas memiliki aroma khas, formula P₃ mayoritas memiliki rasa manis, formula P₂ mayoritas memiliki tekstur lembut dan formula P₂ mayoritas berwarna hijau. Hasil uji daya terima menunjukkan bahwa mayoritas panelis menyukai aroma dan tekstur pada formula P3, rasa dan warna pada formula P2. Kesimpulan: Diketahui bahwa nilai tertinggi untuk aroma dan tekstur adalah formula P3 serta nilai tertinggi untuk rasa dan warna adalah formula P2.
ANALISIS KADAR GULA, PH, MUTU ORGANOLEPTIK, DAN DAYA TERIMA MINUMAN GOUTSEEL DENGAN PROPORSI EKSTRAK DAUN KERSEN DAN BUAH APEL Putri Ayu Lestari; Teguh Supriyono; Cucu Rahayu
SENTRI: Jurnal Riset Ilmiah Vol. 2 No. 12 (2023): SENTRI : Jurnal Riset Ilmiah, Desember 2023
Publisher : LPPM Institut Pendidikan Nusantara Global

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55681/sentri.v2i12.1966

Abstract

Penyakit tidak menular salah satu penyakit tidak mampu ditularkan melalui individu satu ke individu lainnya seperti gout arthritis (asam urat). Asam urat biasanya di tangani dengan obat-obatan medis yang menimbulkan beberapa efek samping, oleh karena itu masyarakat banyak mencari ramuan herbal yang dibuat dari daun kersen dimodifikasi dengan penambahan ekstrak apel. Metode Penelitian: Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak lengkap (RAL) 3 perlakuan dan 6 ulangan dengan proporsi daun kersen dan buah apel P1 (K:A) = 10%:90%, P2 (K:A) = 20%:80%, P3 (K:A) = 30%:70%. Hasil dan Pembahasan: hasil uji kadar gula menunjukkan bahwa semakin tinggi ekstrak buah apel maka semakin tinggi kadar gulanya. Kadar pH produk diperoleh hasil 6, artinya minuman goutseel memenuhi syarat untuk dikonsumsi. Hasil uji mutu organoleptik menunjukkan panelis menilai warna kurang hijau hingga tidak hijau, aroma khas minuman goutseel, rasa kurang manis, dan tampilan kurang jernih. Hasil uji kesukaan ada perbedaan yang signifikan terhadap warna, rasa, aroma, dan kejernihan. Formula minuman goutseel yang disukai adalah proporsi 10% daun kersen : 90% buah apel.
Co-Authors Claudia Angelina Cucu Rahayu Frensia Desi Riska Sari Harlyanti Muthma'innah Mashar Lamia Diang Mahalia, Lamia Diang Putri Ayu Lestari