Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AGRIC Open Access DRIVERset
Vivi Nur’aini
Faculty of Technology and Food Industry, Slamet Riyadi University, Surakarta, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
ICE CREAM CONE FORMULATIONS FROMWHEAT FLOUR AND TOFU DREGS FLOUR ADDED WITH BEETROOT (Beta vulgaris L.) EXTRACT Safitri Nur Fatmawati; Vivi Nur’aini; Merkuria Karyantina
Agric Vol. 35 No. 1 (2023)
Publisher : Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24246/agric.2023.v35.i1.p85-98

Abstract

Cone es krim merupakan jenis kue berbentuk seperti corong yang digunakan sebagai wadah untuk es krim, dibuat dengan pemangganggan menggunakan ice cone maker berbahan dasar tepung terigu, serta dapat ditambahkan bahan lain sebagai inovasi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dua faktor yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung ampas tahu ((90:10), (80:20), (70:30)) dan persentase ekstrak umbi bit/100 ml air (30, 40, 50%). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi cone es krim tepung terigu dan tepung ampas tahu dengan penambahan ekstrak umbi bit (Beta vulgaris L.) yang memiliki kadar protein dan betasianin tinggi serta disukai oleh konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan perbandingan tepung terigu : tepung ampas tahu (70 : 30) dan persentase ekstrak umbi bit 30% dengan hasil kadar protein 13,55%. Kadar betasianin tertinggi terdapat pada perlakuan perbandingan tepung terigu : tepung ampas tahu (90 : 10) dan persentase ekstrak umbi bit 50% dengan hasil kadar betasianin 0,074 mg/100gr. Perlakuan berdasarkan uji organoleptik yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan perbandingan tepung terigu : tepung ampas tahu (80 : 20) dan persentase ekstrak umbi bit 30% dengan hasil warna 3,53 (agak suka), rasa 3,61 (agak suka), aroma 3,78 (agak suka), kerenyahan 4,32 (suka), dan kesukaan keseluruhan 4,07 (suka).
ICE CREAM CONE FORMULATIONS FROMWHEAT FLOUR AND TOFU DREGS FLOUR ADDED WITH BEETROOT (Beta vulgaris L.) EXTRACT Safitri Nur Fatmawati; Vivi Nur’aini; Merkuria Karyantina
Agric Vol. 35 No. 1 (2023)
Publisher : Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24246/agric.2023.v35.i1.p85-98

Abstract

Cone es krim merupakan jenis kue berbentuk seperti corong yang digunakan sebagai wadah untuk es krim, dibuat dengan pemangganggan menggunakan ice cone maker berbahan dasar tepung terigu, serta dapat ditambahkan bahan lain sebagai inovasi. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dua faktor yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung ampas tahu ((90:10), (80:20), (70:30)) dan persentase ekstrak umbi bit/100 ml air (30, 40, 50%). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi cone es krim tepung terigu dan tepung ampas tahu dengan penambahan ekstrak umbi bit (Beta vulgaris L.) yang memiliki kadar protein dan betasianin tinggi serta disukai oleh konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein tertinggi terdapat pada perlakuan perbandingan tepung terigu : tepung ampas tahu (70 : 30) dan persentase ekstrak umbi bit 30% dengan hasil kadar protein 13,55%. Kadar betasianin tertinggi terdapat pada perlakuan perbandingan tepung terigu : tepung ampas tahu (90 : 10) dan persentase ekstrak umbi bit 50% dengan hasil kadar betasianin 0,074 mg/100gr. Perlakuan berdasarkan uji organoleptik yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan perbandingan tepung terigu : tepung ampas tahu (80 : 20) dan persentase ekstrak umbi bit 30% dengan hasil warna 3,53 (agak suka), rasa 3,61 (agak suka), aroma 3,78 (agak suka), kerenyahan 4,32 (suka), dan kesukaan keseluruhan 4,07 (suka).
Co-Authors Merkuria Karyantina Safitri Nur Fatmawati