Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian
Vol 7, No 2 (2013)

PRODUKSI MINUMAN FUNGSIONAL SIRSAK (Anona muricata. Linn) DENGAN FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT

Nurud Diniyah (Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember)
Achmad Subagio (Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember)
Mukhammad Fauzi (Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember)

Article Info

Publish Date
01 May 2013

Abstract

Penggunaan bakteri asam lactat (LAB) dalam memproses minuman fungsional sop asam bertujuan untuk mengetahui efek LAB dan fermentasi terhadap sifat fungsional dan karakteristik, serta daya anti-oxidant minuman sop asam. Studi ini menggunakan analisis deskriptif  pada beberapa variasi lamanya fermentasi. Pengamatan dilakukan pada turbiditas, total asam, pH, total gula, pengurangan gula, vitamin C, kapasitas anti-oksidan, dan hasil tes organoleptik. Hasil menunjukkan bahwa penggunaan LAB dan fermentasi mempengaruhi karakteristik dan daya anti-oksidan minuman fungsional sop asam. Kata kunci: sup asam, proses minuman, LAB, fermentasi, anti-oxidan

Copyrights © 2013




Citation Download
RIS
EndNote, Reference Manager, ProCite
BibTex
Latex, Jabref
Original Source
Download Original
Google Scholar
Check in Google Scholar
Journal Info
Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian
Website

Abbrev

teknotan

Publisher

Universitas Padjadjaran

Subject

Other

Description

Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian, merupakan publikasi ilmiah kerjasama antara Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran (FTIP UNPAD) dengan Perhimpunan Teknik Pertanian (PERTETA) Cabang Bandung. Jurnal ini diterbitkan 2 kali setahun (1 Volume, 2 Nomor penerbitan) ...