Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
2.062
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Agrointek Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Ilmiah Kedokteran Wijaya Kusuma Praxis : Jurnal Sains, Teknologi, Masyarakat dan Jejaring TEKNOLOGI PANGAN : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian Jurnal Pendidikan EDUKA : Jurnal Pendidikan, Hukum, Dan Bisnis SABDAMAS Abdine : Jurnal Pengabdian Masyarakat
Jati, Ignasius Radix A.P.
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences

Published : 21 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

 1 
KARAKTERISTIK BUBUK BUAH PEPAYA DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI ENKAPSULAN GUM ARAB DAN HYDROXY PROPYL METHYL CELLULOSE (HPMC) Tanaya, Mechyel Clarita; Setijawaty, Erni; Jati, Ignasius Radix AP
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (969.545 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v8i1.30036

Abstract

Pepaya tergolong buah klimaterik dimana pemanfaatan dan umur simpannya terbatas. Pepaya dapat dikembangkan menjadi papaya bubuk. Pada pembuatan bubuk pepaya perlu ditambahkan enkapsulan untuk mempercepat proses pengeringan dan melindungi komponen aktif. Enkapsulan yang digunakan adalah gum arab dan HPMC. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enkapsulan terhadap sifat fisikokimia bubuk pepaya melalui pengujian kadar air, tingkat higroskopis, total fenol, aktivitas antioksidan, warna, dan pH. Rancangan penelitian yang digunakan adalah desain faktorial tunggal (konsentrasi enkapsulan). Pengacakan sampel dilakukan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK). Taraf perlakuan yang digunakan adalah 2,5%, 5%, dan 7,5% dengan pengulangan sebanyak empat kali. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA pada α=5% untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan nyata dan jika ada akan dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gum arab dapat meningkatkan kadar air (1,90-4,94%) dan nilai chroma (39,4-42,9), namun menurunkan tingkat higroskopis (16,29-24,12%), total fenol (2.812,50-3.240,44 mg GAE/kg), %RSA (46,06-78,62%), nilai lightness (43,2-46,6) dan pH (5,21-5,65). Peningkatan konsentrasi HPMC dapat meningkatkan pH (6,19-6,52) dan nilai chroma (41,3-47,7), namun menurunkan kadar air (2,35-4,95%), tingkat higroskopis (16,28-22,84%), total fenol (1.563,97-3.368,38 mg GAE/kg), %RSA (48,24-78,48%), dan nilai lightness (45,3-56,2). Nilai ohue pada penambahan gum arab antara 42,9-46,3, sedangkan pada penambahan HPMC antara 42,3-48,9.
Co-Authors A., Kevin Oktajaya L. Birgitta Artadila Kusuma Budhi Setiawan Devondra Christabella Glenys Dealyn Erni Setijawati Erni Setijawaty Farida Lanawati Darsono Fetriyuna Fetriyuna Foe, Kuncoro Hendra Wijaya Ig Jaka Mulyana Indah Kuswardani Ira Nugerahani Jaya, Yohan Adi Kevin Christanto Kristina Pae Lisa Soegianto Lusia Permata Sari Hartanti Maria Goretti M. Purwanto Nicolas Hadisaputra Novitasari, Melinda Pradnyasari, Ida Ayu Putu Ratih Rachel Meiliawati Yoshari Rachel Meiliawati Yoshari Ratna Chrismiari Purwestri Ricky Gonardi Ristiarini, Susana Sentana, Aileen Setijawati, Erni Setijawaty, Erni Sri Murniani Angelina Letsoin Sutarjo Surjoseputro, Sutarjo Tanaya, Mechyel Clarita Tarsisius Dwi Wibawa Budianta Tejosaputro, Karina Theresia Intan Thomas Indarto Putut Suseno Trisnawati, Chatarina Yayuk Wijaya, Amelia Christina