Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.503
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian EDUFORTECH Journal of Food and Culinary Jurnal Riset Biologi dan Aplikasinya JIPB (Jurnal Inovasi Pembelajaran Biologi) ASEAN Journal of Science and Engineering Education (AJSEE) Journal of Development and Integrated Engineering
Shinta Maharani
Universitas Pendidikan Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Immunology & microbiology Materials Science & Nanotechnology Medicine & Pharmacology Public Health Other

Published : 8 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian

 1 
Perbandingan Penambahan Ekstrak Teh pada Karakteristik Kimia Caspian Sea Yoghurt shinta maharani; Anita Rahayu; Dewi Nur Azizah; Dwi Lestari Rahayu
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 3, No 2 (2019)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v3i2.5072

Abstract

Yoghurt merupakan susu fermentasi yang manfaat yang baik untuk tubuh. Adanya penambahan antioksidan seperti senyawa polifenol dari berbagai variasi air seduhan teh dapat memberikan dampak yang lebih baik bagi tubuh.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan karakteristik kimia Caspian Sea Yoghurt yang ditambah dengan air seduhan teh hijau, hitam dan putih. Penelitian ini dilakukan dengan 7 perlakuan terhadap variasi teh yang ditambahkan pada yoghurt yaitu 10% air seduhan teh hijau (10g teh/100ml air), 50% air seduhan teh hijau (5g teh/100ml air), 10% air seduhan teh hitam, 50% air seduhan teh hitam, 10% air seduhan teh putih, 50% air seduhan teh putih dan yoghurt tanpa penambahan teh. Fermentasi dilakukan pada suhu ± 30oC selama 12 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan air seduhan teh dan lama waktu fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar asam laktat, nilai pH dan kadar polifenol pada yoghurt teh. Makin banyak penambahan air seduhan teh maka kadar asam laktat dan pH yoghurt akan semakin rendah, namun kadar polifenol akan semakin tinggi. Sedangkan untuk waktu fermentasi, makin lama waktu fermentasi maka pH yoghurt akan semakin rendah sedangkan kadar asam laktat semakin tinggi. Kadar polifenol tertinggi terdapat pada yoghurt dengan penambahan air seduhan teh hijau sedangkan kadar polifenol terendah terdapat pada yogurt dengan penambahan air seduhan teh putih.
Kadar Polifenol dan Aktivitas Antioksidan Yoghurt Teh dengan Inokulum Caspian Sea selama fermentasi Shinta Maharani; Yatti Sugiarti; Sarah Amelia Nur Wahidah Al Falah; M Iqbal Prawira-Atmaja
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 5, No 2 (2021)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v5i2.10221

Abstract

Tea is a beverage containing bioactive compounds with beneficial health benefits. This study aims to determine total polyphenols and antioxidant activity changes of yoghurt enriched with black and green tea infusion during fermentation. Observation was carried out on the fermentation 0, 4, 8, and 12 hours. The results showed that total polyphenol and antioxidant activity of yoghurt enriched with black and green tea infusion is higher than plain yoghurt (control). During fermentation, total polyphennol increased significantly from 36.42 mg GAE/g and 36.91 mg GAE/g at 0 hour fermentation to 106 mg GAE/g and 107 mg GAE/g at 12 hours fermentation on yoghurt enriched with black and green tea infusion, respectively. Yoghurt enriched with black and green tea infusion had the highest DPPH scavenging activity when compared to yoghurt control at the end of fermentation (12 hours) i.e.96.87%; 95.56%; and 18.98%, respectively. Based these findings, yoghurt enriched with black and green tea infusion can be applied to improve total polyphenol and antioxidant activities at the end of fermentation (12 hours). 
Co-Authors Anggi Nurmalasari Anita Rahayu Anita Rahayu Desyandri Desyandri Dewi Cakrawati Dewi Nur Azizah Dhila Ery Aulina Fauziah Rahmawati Febriany Wulandari Intannisa Nazwa Kamila Lavenia Dewi M Iqbal Prawira-Atmaja Rahayu, Dwi Lestari Sarah Amelia Nur Wahidah Al Falah Sarah Amelia Nur Wahidah Al Falah Yani Achdiani Yatti Sugiarti, Yatti