Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
3.329
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Advances in Applied Sciences Reaktor CHEMICA Jurnal Teknik Kimia Elkawnie Jurnal Rekayasa Bahan Alam dan Energi Berkelanjutan Resona : Jurnal Ilmiah Pengabdian Masyarakat BERDIKARI : Jurnal Inovasi dan Penerapan Ipteks Jurnal Empower : Jurnal Pengembangan Masyarakat Islam JCES (Journal of Character Education Society) Agroindustrial Technology Journal Conference on Innovation and Application of Science and Technology (CIASTECH) Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat SPEKTA (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat : Teknologi dan Aplikasi) JURPIKAT (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Logic : Jurnal Rancang Bangun Dan Teknologi
Gita Indah Budiarti
Universitas Ahamd Dahlan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 23 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Elkawnie

 1 
Aplikasi Hydrogen Rich Water Pada Modifikasi Tepung Kentang Dengan Pengering Gelombang Mikro Sebagai Alternatif Substitusi Gandum Gita Indah Budiarti; Endah Sulistiawati
Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology Vol 5, No 2 (2019)
Publisher : Universitas Islam Negeri Ar-Raniry Banda Aceh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22373/ekw.v5i2.4704

Abstract

Kentang merupakan umbi tinggi mineral dapat digunakan sebagai bahan alternatif substitusi gandum. Namun, kentang memiliki daya kembang yang rendah dibandingkan gandum. Sehingga dilakukan modifikasi menggunakan hydrogen rich water yang aman untuk makanan dibantu dengan pengering gelombang mikro. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh hydrogen rich water terhadap sifat fisikokimia tepung kentang yaitu swelling power, kelarutan, viskositas dan morfologi tepung kentang. Variasi waktu perendaman modifikasi pati dan pH yang digunakan adalah 10, 20, 30, dan 40 menit dan 9, 5. Dari hasil yang diperoleh, perlakuan yang direkomendasikan adalah waktu perendaman 30 menit dan pH 5  dengan nilai swelling power, kelarutan dan viskositas masing-masing 12,51 g/g, 2,28%, dan  1,14 cP. Analisis Scanning Electron Microsopy (SEM) menunjukkan morfologi pati yang telah dimodifikasi kasar dan menyatu. Hasil yang diperoleh lebih tinggi daripada nilai dari tepung terigu. Sehingga kentang dapat dipertimbangkan sebagai bahan alternatif substitusi terigu.
Co-Authors Alia Ariesanti Alia Ariesta Amalia Yuli Astuti Ayu Damayanti Ayu Wulandari Azhari, Ahmad Dessy Norma Yunita Dika Fajariyanto Dika Fajariyanto Dika Fajariyanto Endah Sulistiawati Endah Sulistiawati Endah Utami Endah Utami Erfan Fakhriyanto Evitasari, Rachma Tia Fajariyanto, Dika Ika Dyah Kumalasari Irene Enjeli Purba Isana Arum Primasari Lukhi Mulia Shitophyta Lukhi Mulia Shytophyta Mitha Ulli Rahmatillah Murein Miksa Mardhia Ndaru Okvitarini Nugroho, Yusuf Eko Nurani Sofiana Okka Adiyanto Qaulina Tsabit Riantika Aulia Putri Safira Izza Gusti Zarni Seila Setiyani Shytophyta, Lukhi Mulia Siti Mutmaina Surya Adami Titisari Juwitaningtyas Utaminingsih Linarti Utaminingsih Linarti, Utaminingsih Vaniaa Insani Syita Harmony Vinna Fajarwaty Yusuf Eko Nugroho Yusuf Eko Nugroho Yusuf Eko Nugroho