Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan
F Azima
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Immunology & microbiology Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PENGARUH PERBANDINGAN TETELAN MERAH TUNA DAN TEPUNG MAIZENA TERHADAP MUTU NUGGET Wellyalina Wellyalina; F Azima; Aisman Aisman
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 2, No 1 (2013): Februari 2013
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (221.473 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan jumlah tepung maizena yang tepat sebagai bahan pengikat dalam pembuatan nugget tetelan merah tuna. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari lima perlakuan dan empat ulangan. Data pengamatan dianalisis dengan uji F kemudian dilanjutkan dengan uji Tukey Honestly Significant Difference (Tukey-HSD) pada taraf nyata 5 %. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan tetelan merah tuna dengan tepung maizena dengan perlakuan adalah A= 95 : 5, B= 90 : 10, C= 85 : 15, D= 80 : 20, E= 75 : 25. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tetelan merah tuna dengan tepung maizena berpengaruh nyata (p< 0,05) terhadap kadar air, lemak, protein, abu, karbohidrat, daya serap minyak, kekerasan sebelum digoreng, warna, dan tekstur. Perbandingan tetelan merah tuna dengan tepung maizena yang terbaik adalah dengan perbandingan 85:15, baik sebelum maupun setelah digoreng terhadap kadar air (56,43 % dan 44,53 %), kadar lemak (1,6 % dan 7,8 %), kadar protein (20,64 % dan 13,45 %), kadar abu (1,01 % dan 1,07 %), dan kadar karbohidrat (20,38 % dan 33,14 %), serta pengujian organoleptik terhadap warna, rasa, dan tekstur yang berada pada taraf biasa - suka, sedangkan terhadap aroma dengan penilaian biasa. Daya serap minyak sebesar 6,2 % , tingkat kekerasan (0,58 N/m2 dan 1,38 N/m2) dan analisa lempeng total 4,9 x 103 .
PENGARUH PENAMBAHAN MADU TERHADAP MUTU YOGHURT JAGUNG (Zea mays Indurata) R Nofrianti; F Azima; R Eliyasmi
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2013): Mei 2013
Publisher : Indonesian Food Technologists

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (148.468 KB)

Abstract

The study of the making of corn (Zea mays Indurata) extract yoghurt by adding 2%, 4%, 6% 8% and 10% honey concentration had been done. The purpose of this study is to find the precise honey concentration to produce corn yoghurt with good quality according to SNI 2981:2009. This study consist of 5 treatments and 3 replications, and was designed by factorial complete random design.  The data was analysed with varian analysis with F test  and DNMRT test  with significancy level of 5%. Measurement included corn extract, starter and corn yoghurt. The result of the study showed that the nutrients content of corn yoghurt with 2%-10% honey concentration has meet SNI 2981:2009 standart. The highest nutrient content was corn yoghurt with 10% honey concentration, with content analysis result : protein 3,15%, fat 2,73%, total solid 20,54%, pH 3,8, total lactic acid 0,85%, ash 0,32%, rough fiber 4,49%, vicosity 4,66 dPa.s, total lactid acid bacterias 5,3x108 CFU/ml and total plate 6,6 x 108 (CFU/ml). The organoleptic test shown that the most preferable is corn yoghurt with 8 % honey concentration with the score of appearance 3,7, taste 3,6, consistensy 3,9, colour 3,7 and flavour 3,6.
Co-Authors Aisman Aisman R Eliyasmi R Nofrianti Wellyalina Wellyalina