Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
2.439
P-Index
This Author published in this journals
All Journal International Journal of Public Health Science (IJPHS) Jurnal Kesehatan Masyarakat Jurnal Penelitian Kesehatan Health Notions Amerta Nutrition Medical Technology and Public Health Journal Jurnal Pengabdian Masyarakat IPTEKS Nusantara Science and Technology Proceedings Aloha International Journal of Multidisciplinary Advancement (AIJMU) Jurnal Pengbdian Teknik Mesin JUMANTIK (Jurnal Ilmiah Penelitian Kesehatan) Jurnal Sosial dan Sains Journal of Business, Social and Technology
Yunita Satya Pratiwi
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Astronomy Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Economics, Econometrics & Finance Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 19 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Amerta Nutrition

 1 
Penambahan Tepung Ikan Teri (Stolephorus spp) dan Pengenyal Terhadap Kadar Mineral Mikro Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Yunita Satya Pratiwi; Hadi Munarko; Ifwarisan Defri; Abdul Azis Akbar; Nadia Shoukat
Amerta Nutrition Vol. 6 No. 1 (2022): AMERTA NUTRITION
Publisher : Universitas Airlangga, Kampus C, Mulyorejo, Surabaya-60115, East Java, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.20473/amnt.v6i1.2022.82-90

Abstract

Latar Belakang: Stunting pada balita merupakan masalah gizi yang masih banyak terjadi di Kabupaten Jember dengan prevalensi sebesar 37,94% pada tahun 2021. Masalah ini dapat ditanggulangi dengan diversifikasi pengolahan pangan berbahan dasar ikan tongkol (Euthynnus affinis) yang jumlahnya melimpah di Kabupaten Jember. Bakso ikan tongkol diberi perlakuan pengenyal dan diperkaya dengan tepung ikan teri (Stolephorus spp) yang kaya akan mineral mikro yang berpotensi meningkatkan imunitas balita stunting. Tujuan: Menganalisis pengaruh tepung ikan teri dan pengenyal terhadap kadar mineral mikro bakso ikan tongkol. Metode: Penelitian menggunakan pre dan post test dengan rancangan acak kelompok. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok faktorial 3x3 dengan 3 kali ulangan. Perlakuan meliputi penambahan tepung ikan teri (0%, 18% dan 35%), dan pengenyal (tanpa pengenyal, karagenan, dan sodium tripolyphosphate (STTP)). Sampel terdiri dari kelompok perlakuan berjumlah 24 dan kelompok kontrol berjumlah 3. Mineral mikro yang diukur adalah besi, yodium dan selenium. Data dianalisis dengan Two-way Variance of Analysis (ANOVA).Hasil: Bakso ikan tongkol tanpa perlakuan menunjukkan kadar besi 31,72 ± 0,05 mg/100 g, yodium 2,31 ± 0,03 µg/100 g dan selenium 1,69 ± 0,20 µg/100 g.Kesimpulan: Penambahan tepung ikan teri atau pengenyal atau interaksi keduanya berpengaruh signifikan terhadap peningkatan kadar mineral mikro bakso ikan tongkol.
Co-Authors Abdul Azis Akbar Abdul Azis Akbar Asrotul Hikmah Avita Amalina Bambang Wirjatmadi Cahya Tri Bagus Hidayat Didiek Tranggono Dina Mustika Rini Doni Waluyo Erlambang Budi Darmanto Erman Arif Erwan Widiyatmoko Fadiatul Ismaniah Farida Wahyu Ningtyias Farida Wahyu Ningtyias, Farida Wahyu Firjoun Ali Muhammad Gideon Setyo Budiwitjaksono Hadi Munarko Hadi Prayitno, Hadi Haris Ahmadi Heru Santoso Wahito Nugroho Ifwarisan Defri Ifwarisan Defri Ifwarisan Defri Kaleem Ahmad Karera Aryatika Lirista Dyah Ayu Oktafiani Lirista Dyah Ayu Oktafiani Luh Putu Ratna Sundari Luh Putu Suciati Mangestuti Agil Manik Nur Hidayati Merryana Adriyani Mohammad Adenan Muhammad Anshari, Muhammad Muhammad Rizqi Ansori Nadia Shoukat Nadia Shoukat Nurullia Arisandy Pardi Sampe Tola Pardi Tola Rahmawati Rahmawati Ristya Widi Endah Yani Roiful Fatah Ruli Bahyu Antika Septi Nur Rachmawati Septi Nur Rachmawati Septy Handayan Septy Handayani Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi Supriyadi Suzuki , Takuya Syahnia Wasilatul Jannah Yushinta Aristina Sanjaya Zainul Fatmah Zidni Imanial Bathista