Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL SOCIA AKADEMIKA Jurnal Abdimas Akademika
Nur Wahyuni
Akademi Kesejahteraan Sosial AKK Yogyakarta
Arts Humanities Education Social Sciences Other

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
PEMANFAATAN SUKUN SEBAGAI BAHAN ALTERNATIF PEMBUATAN MAYONAISE NABATI DENGAN PENAMBAHAN RPO (MINYAK SAWIT MERAH) SEBAGAI SUMBER BETA KAROTEN Nur Wahyuni; Titik Sulistyani
Jurnal Socia Akademika Vol 7 No 2 (2021): Edisi Desember 2021
Publisher : Akademi Kesejahteraan Sosial AKK Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (573.042 KB)

Abstract

Breadfruit mayonnaise is a semi-solid emulsion with the addition of red palm oil (RPO) and salad oil. Breadfruit is a functional food with high nutritional content so that it has the potential to be used as an alternative food. There is a high carotenoid content in red palm oil as a source of provitamin A. This type of research is an experiment of RPO and salad oil to make breadfruit mayonnaise with four comparative variations, namely X1 samples (5gr:45gr); X2 (10gr:40gr); X3 (15r:35gr); and X4 (25gr:25gr). The mayonnaise gratitude test conducted on 30 Yogyakarta Academy of Social Welfare "AKK" was with a favorite test (hedonic) and analyzed with the ANOVA test. The nutritional content analyzed is betacarotene using a spectrophotometer performed in the Lab. Chem-Mix Pratama Yogyakarta. Results from the hedonic test of mayonnaise characteristics obtained the highest score on x3 mayonnaise samples (15r:35gr) (color: 3.33; aroma: 3.03; texture: 3.00; and flavor: 3.33). Based on the ANOVA test, obtained Sig value. (color 0.000; aroma 0.001; texture 0.005; and flavor 0.000) which means there is a noticeable difference in the characteristics of mayonnaise. X3 sample breadfruit mayonnaise (15r:35gr) produces orange mayonnaise characteristics, with no aroma, dense texture, breadfruit flavor, betacarotene content 8181.0935ug./100g. It was concluded that a sample of mayonnaise with RPO 15gr and 35gr salad oil is preferred and contains betacarotene, which can provide vitamin A intake. Mayonnaise is also good for vegetarians. It is recommended that this mayonnaise be used as a food source to prevent vitamin A deficiency.
TRAINING PROCESSING BANANA FOOD INCREASE SELLING VALUE IN UKM DHARMA KARYA, HARJOBINANGUN VILLAGE, PAKEM SLEMAN DISTRICT Buka di Google Terjemahan • Masukan Lina - Mufidah; Nur Wahyuni; Titik Sulistyani
Jurnal Abdimas Akademika Vol 2 No 01 (2021): Edisi Juni 2021
Publisher : Akademi Kesejahteraan Sosial AKK Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (291.259 KB)

Abstract

Pisang memiliki banyak jenis yang dibudidayakan di Indonesia, antara lain pisang ambon, pisang batangan, pisang kapok, pisang raja, pisang tanduk, dan masih banyak lagi jenis pisang lainnya yang memiliki rasa bentuk dan sifat yang berbeda-beda. Upaya pemberdayaan bahan pangan local dapat memberikan konstribusi pangan dalam program diversifikasi konsumsi pangan yang sejak lama dicanangkan. Berdasarkan latar belakang ini pengabdian masyarakat dilaksanakan untuk memberikan solusi . Pengabdian masyarakat ini diselenggarakan oleh Universitas Islam Indonesia bekerjasama dengan kampus Akademi Kesejahteraan Sosial AKK Yogyakarta mengadakan pelatihan pengolahan makanan berbahan pisang yang dilakukan untuk UKM Dharma Karya Dusun Blembem/ Desa Harjobinangun Kecamatan Pakem Sleman dengan tujuan (1) meningkatkan wawasan mengenai pengolahan pisang (2) meningkatkan ketrampilan dalam pembuatan aneka produk pisang untuk nilai jual yang lebih tinggi. Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarat ini dilakukan dalam bentuk pelatihan. Metode yang digunakan dalam pengabdian kepada masyarakat ini antara lain metode presentasi , demonstrasi dan praktek. Hasil penelitian bahwa pengabdian telah mencapai tujuan (1) meningkatkan wawasan mengenai pengolahan pisang telah tercapai (2) meningkatkan ketrampilan dalam pembuatan aneka produk pisang untuk nilai jual yang lebih tinggi dengan menginovasi produk antaralain bolen pisang, bolu kukus mekar pisang, kue kering pisang , nasi gurih pisang, sambal goreng pisang dan sate pisang.
Co-Authors Lina - Mufidah Titik Sulistyani Titik Sulistyani