Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pertanian Jurnal Fish Protech
Kobajashi T. Isamu
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, FPIK Universitas Halu Oleo  Jl. HAE Mokodompit Kampus Bumi Tridharma Anduonohu Kendari, Sulawesi Tenggara 93232, Telp./Fax : 0401-3193782
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 3 Documents
Search

 1 
Physical, Chemical, and Organoleptic Characteristics of Smoked Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) in Kendari City Isamu, Kobajashi T.; Purnomo, Hari; Yuwono, Sudarminto S.
Jurnal Teknologi Pertanian Vol 13, No 2 (2012)
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (310.293 KB)

Abstract

The objective of this research was to determine the physical, chemical, and organoleptic characteristics of smoked skipjack tuna fish in Kendari. This research evaluated smoke meterials used by producers, colour (L,* a*, b*), texture, aw, proximate (moisture, protein, fat and ash) and organoleptic (colour, flavor, texture and aroma) characteristics of smoked skipjack tuna. Tis research used descriptive method with three replications. The results showed differences of color (L*, a*, b*), texture, aw, moisture, protein, fat and ash of smoked skipjack tuna produced by different producers. Organoleptic analysis indicated that differences were resulted by different smoke methods. Keywords: skipjack tuna, smoking process, smoked fish
KOMPOSISI GIZI ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DARI PROSES PENGAWETAN YANG BERBEDA Sahara, Rita; Ibrahim, Moh. Nuh; Isamu, Kobajashi T.
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i1.4063

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengawetan yang berbeda terhadap parameter yang diamati pada uji sensori dan untuk mengetahui uji mutu kimia abon ikan cakalang (Katsuwanus pelamis) pada proses pengawetan yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Teknologi dan Industri Pertanian, Universitas Halu Oleo. Rancangan yang digunakan dalam percobaan ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan pengulangan sebanyak tiga kali. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu pemindangan, pengasapan, dan pengeringan. Parameter yang diamati yaitu uji sensori (rupa, bau, rasa, dan tekstur) dan analisis proksimat atau uji kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa berdasarkan analisis sidik ragam, perlakuan dengan proses pengawetan yang berbeda yaitu pemindangan, pengasapan, dan pengeringan tidak menunjukan pengaruh yang nyata terhadap kualitas sensori dan kimia abon ikan cakalang (Katsuwanus pelamis), namun memiliki rerata yang beragam pada masing-masing perlakuan. Perlakuan yang menunjukan kualitas abon ikan terbaik yaitu perlakuan dengan pemindangan dengan nilai rupa 4, bau 5,33, rasa 5,33, tekstur 4,55, nilai rerata kadar air 2,40%, kadar protein 36,21%, kadar lemak 21,17%, dan kadar abu 1,77%.Kata Kunci : abon, ikan cakalang, pemindangan, pengasapan, pengeringan
PENGARUH METODE PENANGANAN AWAL YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS GONAD LANDAK LAUT (Diadema setosum) Sukreni, Sukreni; Ibrahim, Moh. Nuh; Isamu, Kobajashi T.
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i1.4067

Abstract

Landak laut adalah binatang  laut yang 95% tubuhnya terdiri dari duri-duri yang panjang dan tumpul, sedikit beracun dan  sangat rapuh.Tujuan dilakukan penelitian ini adalah: (1) Untuk mempelajari perlakuan yang berbeda terhadap uji sensorik gonad landak laut, (2) Untuk mempelajari perlakuan yang berbeda terhadap uji kimia gonad landak laut. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan yaitu pemberian jeruk nipis, pengukusan dan pengasapan. Parameter uji sensorik meliputi rupa, bau, tekstur dan rasa  dan uji kimia meliputi kadar air dan kadar protein.Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan pemberian jeruk nipis, pengukusan dan pengasapan terhadap karakteristik uji sensorik bau berpengaruh sangat nyata, namun karakteristik uji sensorik rupa, tekstur dan rasa berpengaruh nyata. Perlakuan Pengasapan merupakan perlakuan terbaik dengan skor rerata penilaian kesukaan terhadap rupa 6,00 (suka), bau 6,67 (suka), tekstur  5,33 (agak suka) dan rasa 7,00 (sangat suka). Nilai gizi produk gonad landak laut pengasapan yaitu kadar air 65.68% dan kadar protein 19.54%. Sehingga  dapat disimpulkan bahwa perlakuan Pengasapan sangat disukai panelis karena bau dan rasa yang khas.                                                                                                 Kata kunci : gonad, landak laut, jeruk nipis, pengukusan, pengasapan
Co-Authors HARI PURNOMO Ibrahim, Moh. Nuh Sahara, Rita Sudarminto Setyo Yuwono Sukreni, Sukreni