Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.431
P-Index
This Author published in this journals
All Journal agriTECH AGROKNOW HEURISTIC AGROSCIENCE MONSU'ANI TANO Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Karya Abdi Jurnal Karya Abdi Masyarakat
Kejora Handarini
Universitas Dr. Soetomo
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 10 Documents
Search

 1 
Potensi Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Sebagai Pengawet Alami yang Diaplikasikan pada Daging Ayam Segar Pengganti Formalin Restu Tjiptaningdyah, Kejora Handarini
AGROKNOW Vol 2, No 01 (2014): Jurnal Agroknow Vol.2 No.1 Februari 2014
Publisher : AGROKNOW

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstract. Contamination by microbial pathogens on fresh chicken meat cold store render the product less safe. Extreme effort that many people do actually use formaldehyde as a preservative, which clearly have a negative impact on human health. Rosella flowers are plants that have antibacterial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella typhi on agar media. Thus necessary to study aimed to determine the ability of rosella flower extracts in lowering the amount of microbial contamination indigineous (total microbial aerofilik, total coliform, and total salmonella sp) found in fresh chicken meat and inhibit its growth during storage refrigerator temperature.The first phase of the study is manufacturing rosella extract and the second stage is to apply the roselle extract on fresh chicken meat. Applications on fresh chicken meat is done is: A1: sterile distilled water submersion for 30 minutes (control), A2: immersion rosella flower extract 0.20 g / ml for 30 minutes, A3: 0:25 rosella flower extract immersion g / ml for 30 minutes , A4: 00:30 rosella flower extract immersion g / ml for 30 minutes, A5: 1% formalin soaking for 30 minutes, and then all samples were stored at refrigerated temperatures for storage of 0, 5, 10, and 15 days. The parameters measured were total microbial aerofilik, total Coliform, and total Salmonella sp.The results showed that free during storage 0 day total microbial parameters aerofilik, total coliform, salmonella sp total value exceeds a specified limit contamination SNI, ie respectively: 3.6 x 107, 3.5 x 10 3, 6.2 x 10 2 CFU / g. Rosella extracts can inhibit the growth of indigenous microbial contaminants than controls, both in the total microbial aerofilik, coliform, salmonella sp, 0 to15 days during storage, the various treatment A2, A3 & A4. A4 is the best inhibitory concentration (roselle extract 0.30 g / ml), as it can provide the highest value of inhibition compared to the treatment of A2 and A3. Fresh chicken meat with rosella extract treatment, has the shelf life to 10 days of storage.Kata kunci: rosella, pengawet alami, daging ayam segar
POTENSI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI PEWARNA DAN PENGAWET ALAMI PADA JELLY JAJANAN ANAK Handarini, Kejora
Heuristic Vol 11 No 02 (2014)
Publisher : Fakultas Teknik Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30996/he.v11i02.617

Abstract

Jelly is a highly preferred snack of children, but was reported that jelly products sometimes containing a non food grade dyes and harmful preservatives, whict is’s used for textile processed usually. Rosella flower extracts was containing antibacterial activity such as alkaloid, saponin tanin, and high anthocyanin that could be nature dye. The purpose of this study is to determine how the optimal concentration of roselle flowers extracts can be applied to jelly as a natural dye and preservatives. The methods were: a. extraction of rosella flower. b. application of an extract rosella flower onto the jelly product (the treatments are A0: 0 %A1 : 0.5 % , A2 : 1 % , A3 : 1.5 %) and then storage at refrigeration temperature for 0, 5, and 10 days .Parameters measured were the Total Plate Count (TPC), total mold-yeasts, total coliforms, and product color observations. The results showed for the storaging in 0 to 5 days, roselle jelly with various concentrations have indigenous microbial contaminants (the TPC, mold- yeasts and coliforms) is smaller than the control ( A0: 0% ). While the 10-day storaged, the TPC values , molds - yeasts and coliforms in jelly with roselle extracted was lower than controls, but for all treatments had an exceeding value than the microbiological standards. The results of colour with organoleptic test showed for 0 to 5 days of storage refrigerator, showed that roselle jelly A3 ( 1.5 % ) has the best value compared to other treatments, the value of a little love to love ( and its value is higher than controls). On the 10th day of storaged, for the treatment of roselle jelly A1, and A2 has a value of color under control, while the A3 is equal to the control. Based on the microbiological and organoleptic tests, the best roselle jelly is A3 sample and 5 days storaged in the refrigerator.Kata Kunci: Rosella, pengawet alami, pewarna alami, jelly
Pediococcus acidilactici F-11 Penghasil Bakteriosin sebagai Agensia Biokontrol Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada Sayuran Segar Simpan Dingin Endang Sri Rahayu; Eni Harmayani; Tyas Utami; Kejora Handarini
agriTECH Vol 24, No 3 (2004)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (2344.649 KB) | DOI: 10.22146/agritech.13456

Abstract

Our survey indicated that fresh vegetables contained. high population of microorganisms including pathogenic Staphylococcus aureus. Washing procedures, including the addition of sanitizes to the wash water have not been effectively in reduction of the number of microorganisms. Currently, there is interest in possible use bacteriocin producer of lactic acid bacteria as biocontrol agents to ensure safety of minimally processed, refrigerated (MPR) foods which are not acidified, including fruits and vegetables. Our previous result, indicated that Pediococcus acidilactici F-11 (PAF-11) produced bacteriocin with wide spectrum activity. Objectives of this research was to study the potency of PAF-I 1 as biocontrol agent to inhibit the growth of pathogenic bacteria occurred in ready to eat fresh vegetables, i.e., paprika, lettuce, carrot. The results showed that PAF-11 was able to inhibit the growth of naturally present coliform and Staphylococcus significantly, as well as that of tested bacteria of E. coil and S. aureus which were inoculated into paprika and carrot. PAF-11 was able to grow at these two vegetables, and their population were increased about I log cycle. Bacteriocin activity produced by PAF-11 was positively detected from these two vegetables inoculated with these bacteria. However, there was no inhibition activity of PAF-11 against naturally present coliform and Staphylococcus, as well as inoculated E. coil and S. aureus on lettuce. Bacteriocin activity produce by PAF-11 was also not detected in this vegetables. Conclusion of this study, Pediococcus acidilactici F-11 could be used as biocontrol agents in paprica and carrot.
LIDAH BUAYA (Aloevera) SEBAGAI EDIBLE COATING PADA CABAI MERAH (Capsicum annum) DAN TOMAT (Lycopersicum esculentum) Kejora Handarini
AGROSCIENCE (AGSCI) Vol 11, No 2 (2021): December
Publisher : Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana Cianjur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/agsci.v11i2.1847

Abstract

Cabai dan tomat merupakan komoditas hortikultura andalan, namun sifatnya perishable, sehingga perlu diupayakan untuk mempertahankan mutunya. Gel lidah buaya mengandung senyawa yang dapat dimanfaatkan sebagai edible coating pencegah kerusakan.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh gel lidah buaya dalam mempertahankan mutu cabai merah dan tomat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei sampai Juni 2021 di Laboratorium Teknologi Pangan, Unitomo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 perlakuan, suhu penyimpanan dan jenis gel, dilakukan dengan 3 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah susut bobot dan sifat organoleptik selama penyimpanan hari ke 0 sampai hari ke 7. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis gel lidah buaya dan suhu penyimpanan berpengaruh nyata (p<0.05) terhadap nilai mutu organoleptik dan susut bobot cabai selama  penyimpanan. Pemberian gel lidah buaya tanpa pasteurisasi pada cabai dan tomat di suhu refrigerator menghasilkan mutu organoleptik lebih tinggi dan susut bobot terendah dibandingkan dengan gel lidah buaya dengan pasteurisasi.  
PERUBAHAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL PATI MODIFIKASI OZON FASE CAIR Kejora Handarini
AGROSCIENCE (AGSCI) Vol 12, No 1 (2022): June
Publisher : Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana Cianjur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Review ini bertujuan untuk menjelaskan mengenai perubahan sifat fisikokimia dan fungsional dari berbagai sumber pati yang dimodifikasi menggunakan ozon fase cair. Penjelasan termasuk mengenai sumber pati yang digunakan, waktu kontak ozon, laju alir dan konsentrasi, serta sumber oksigen yang digunakan. Pati alami memiliki beberapa sifat yang terbatas seperti retrogradasi yang tinggi, membutuhkan energi pemasakan tinggi, pasta yang terbentuk keras dan tidak bening, sifatnya lengket, tidak tahan perlakuan asam, dan kekuatan pembengkakannya rendah. Modifikasi ozon fase cair, merupakan usaha untuk memperbaiki sifat alami pati.  Metode ini menyebabkan  perubahan gugus hidroksil menjadi gugus karbonil dan karboksil sehingga akan mempengaruhi  sifat fisikokimia dan sifat fungsional lainya. Ozon dipilih karena merupakan zat oksidator kuat yang tidak meninggalkan residu, dapat diproduksi langsung di tempat, tidak membutuhkan tempat untuk penyimpanan,  tidak menghasilkan limbah kimia, dan status GRAS dari FDA USA. Perubahan sifat akibat modifikasi ozon dapat meningkatkan sifat fisikokimia, dan fungsionalnya, sehingga diharapkan aplikasi pati menjadi lebih luas.
Penyuluhan Gizi Seimbang dan Olahan Pangan Lokal Pencegah Stunting Pada Ibu Paud Di Surabaya Kejora Handarini; Sri Oetami Madyowati
Jurnal Karya Abdi Masyarakat Vol. 5 No. 3 (2021): Volume 5, Issue 3, Desember 2021
Publisher : LPPM Universitas Jambi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (208.365 KB)

Abstract

Kondisi Stunting di Indonesia masih tinggi, nilainya mencapai 27,67 % di tahun 2019, dan masih berada di urutan keempat dunia serta urutan kedua di Asia Tenggara. Untuk menyelesaikan masalah stunting, sangat diperlukan peran perguruan tinggi, diantataranya melaksanakan kegiatan pengabdian masyarakat melalui penyuluhan pada Ibu-ibu orang tua anak yang sekolah di Pos Paud Terpadu (PPT) Cahaya Mentari yang berlokasi di Jl. Pakis Tirtosari RayaNo.72, RW.5, Pakis, Kecamatan Sawahan, Kota Surabaya, Jawa Timur 60256. Adapun tujuan kegiatan ini adalah memberikan pengetahuan pada ibu-ibu tentang gizi seimbang pada balita untuk mencegah stunting serta pemberian menu olahan pangan yang menarik pada balita dengan memanfaatkan sumber protein pangan lokal seperti ikan lele dan patin. Metode pelaksanaan kegiatan ini terdiri dari 3 tahap yaitu: persiapan, pelaksanaan penyuluhan, dan evaluasi. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa (1) meningkatnya pengetahuan ibu-ibu Paud Dukuh Pakis Tirtosari tentang gizi seimbang pada balita serta olahan pangan menarik bergizi tinggi berbahan baku pangan lokal dalam usaha mencegah stunting (2) Pemberian buku saku gizi seimbang dan resep olahan yang dapat dijadikan panduan bagi ibu-ibu sehingga dapat meminimalisir kasus stunting. Para ibu-ibu peserta kegiatan pengabdian ini terlihat sangat antusias dan berdasarkan pretest dan post test yang dilakukan menunjukkan bahwa pengetahuan ibu-ibu tentang gizi seimbang balita, olahan pangan bergizi tinggi berbahan pangan lokal menunjukkan peningkatan.
Education On Processing And Handling Of Green Shells To Fisherman In Ujung Pangkah District, Gresik Regency Kejora Handarini; Retnani Rachmiati; Arlin Besari Djauhari; Sri Oetami Madyowati; Achmad Kusyairi; Sumaryam Sumaryam; M Tajuddin Noor; Maulidia Yuniarti
KARYA ABDI Vol 3 No 2 (2022): Article
Publisher : Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Islam Indragiri

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32520/karyaabdi.v3i2.2325

Abstract

Banyu Urip Mangrove Center (BMC) is one of the Mangrove tourist areas, which also has green mussel cultivation around it. Green mussels in this area tend not to be processed into preserved food products, but are only traded fresh. The price of fresh green mussels is very cheap, therefore it is necessary to increase knowledge regarding the diversification of processed green mussels to increase the added value of green mussels and the knowledge of mothers in the BMC area, Ujung Pangkah District, Gresik Regency. To solve this problem, the role of higher education is needed, including carrying out community service through outreach to mothers in the area. The purpose of this activity is to educate mothers about processed diversification and handling of green mussels. The method of implementing this activity consists of 3 stages, namely: preparation, implementation of counseling, and evaluation. The result of this activity was an increase in the knowledge of mothers about the variety of diversification of processed green mussels including: Green Mussel Shell Flour, Green Mussel Crackers, Condiment Pasta (Such as Oyster Sauce), Green Scallop Meatballs, Green Scallop Nuggets, and Chitosan. The mothers looked very enthusiastic about participating in this activity as shown by the very interactive questions and answers and discussions, as did the participants who remained in place until the end of the event.
FORMULASI BAKSOVEGETARIAN BERBAHAN JAMUR TIRAM DAN AMPAS KEDELAI SERTA PENAMBAHAN TEPUNG PORANG SEBAGAI BAHAN PENGENYAL Ricky Indra Nur Pratama; Kejora Handarini; Arlin Besari Djauhari; Bambang Sigit Sucahyo; Retnati Rahmiati
AGROSCIENCE (AGSCI) Vol 12, No 2 (2022): December
Publisher : Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana Cianjur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/agsci.v12i2.2719

Abstract

Bakso vegetarian adalah produk pangan yang berbahan protein nabati, yang dapat dibuat dengan menggunakan campuran antara jamur tiram dan ampas kedelai. Jamur tiram sebagai sumber protein dan rasa gurih, sedangkan ampas kedelai digunakan sebagai alternatif pemanfaatan limbah dari industry pengolahan susu kedelai. Pada pembuatan bakso vegetarian ini, dikaji juga penggunaan tepung porang sebagai bahan pengikat untuk menghasilkan kualitas bakso yang sesuai dengan kebutuhan konsumen. Tujuan penelitian adalah menentukan konsentrasi penambahan tepung porang serta proporsi jamur tiram dan ampas kedelai terhadap sifat kimiawi dan karakteristik organoleptik bakso vegetarian yang terbaik. Penelitian ini menggunakan metoda ekperimental laboratorium dengan rancangan percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri dari dua faktor. Faktor I yaitu penambahan tepung porang 10 %, 15 % dan 20 %, sedangkan faktor II adalah proporsi jamur tiram : ampas kedelai dengan level yang berbeda, yakni 90:10; 80:20; 70:30. Perlakuan terbaik adalah A1B3 yaitu penambahan tepung porang 10 %  dengan proposi  jamur tiram dan ampas kedelai (90:10) dengan Nilai Hasil (NH) tertinggi yaitu 0,605% pada parameter kadar serat kasar; 3,78 %, kadar protein 10,94 %, kadar lemak 2,447%, dan kadar air 39,32 %. Untuk Uji organoleptic adalah; kekenyalan 4,76 (agak suka), rasa 6 (suka), aroma 5,72 (suka), warna 6,24 (suka)
SUBSTITUSI TEPUNG BERAS MERAH DAN PENAMBAHAN TAPIOKA TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE BERAS (TTEOKBOKKI ) Kejora Handarini
AGROSCIENCE (AGSCI) Vol 13, No 1 (2023): June
Publisher : Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana Cianjur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/agsci.v13i1.3192

Abstract

Kue beras (tteokbokki) merupakan makanan khas Korea yang di Indonesia sudah mulai digandrungi. Bahan utamanya adalah tepung beras putih, yang memiliki nilai serat dan pigmen yang rendah, maka perlu kiranya untuk melakukan diversifikasi melalui substitusi tepung beras merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proporsi substitusi tepung beras merah dengan tepung beras putih dan penambahan tapioka pada taraf yang berbeda terhadap kualitas fisikokimia dan organoleptik kue beras. Rancangan percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor substitusi tepung beras merah dengan tepung beras putih dan tapioka yang terdiri dari 5 taraf yaitu; tingkat 1 (80% : 20% : 0%)=P1 , tingkat 2 (65% : 30% : 5%)=P2, tingkat 3 (50% :40% : 10%)=P3 tingkat 4 (35% : 50% : 15%)=P4 , dan tingkat 5 (20% : 60% : 20%)=P5. Adapun parameter uji yang dilakukan adalah uji fisik, kimia dan organoleptik. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan terbaik adalah P3 dengan konsentrasi tepung beras putih 50%, tepung beras merah 40% dan tapioka 10%, dengan jumlah nilai hasil tertinggi yaitu 0,636 . Kriteria variabel perlakuan P3 yaitu tekstur (penetrometer)= 57,90 mm/100g/10 detik, kadar air= 42,59%, kadar serat= 0,12%, kadar gula= 0,63%, rasa= 5,27 (sangat suka), warna= 5,23 (sangat suka), aroma= 4,17 (suka) dan tekstur= 5,37 (sangat suka).  
PENYULUHAN OLAHAN PANGAN LOKAL DAN PRODUK BERBASIS IKAN SEBAGAI UPAYA PENCEGAH STUNTING Sri Oetami Madyowati; Kejora Handarini; Achmad Kusyairi; Nunuk Hariyani; Sumaryam Sumaryam; Didik Trisbiantoro; Nurul Hayati; Didik Budiyanto
MONSU'ANI TANO Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol 6, No 2 (2023)
Publisher : Universitas Muhammadiyah Luwuk

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32529/tano.v6i2.2600

Abstract

Pada tahun 2022 jumlah penderita stunting di Indonesia mencapai 21,6 %, dan masih berada di urutan ke lima dunia.  Sebagai upaya untuk berpartisipasi dalam penyelesaian masalah stunting, maka peran perguruan tinggi melaksanakan penyuluhan pada Ibu-ibu yang berlokasi di Posyandu Sedap Malam 1, Desa Candinegoro RT.05 RW.01, Kecamatan Wonoayu, Kabupaten Sidoarjo. Tujuan kegiatan: meningkatkan pengetahuan pada ibu-ibu tentang olahan pangan lokal dan produk berbasis ikan sebagai upaya untuk mencegah stunting.  Metode kegiatan adalah: persiapan, pelaksanaan penyuluhan, dan evaluasi. Hasil menunjukkan (1) terdapat peningkatan pengetahuan ibu-ibu Posyandu tentang olahan pangan lokal dan produk berbasis ikan sebagai upaya untuk mencegah stunting (2) Pemberian buku resep yang dapat dijadikan panduan bagi ibu-ibu sehingga dapat meminimalisir kasus stunting.  Berdasarkan pretest dan post test menunjukkan bahwa pengetahuan ibu-ibu tentang olahan pangan lokal dan produk berbasis ikan sebagai upaya untuk mencegah stunting menunjukkan peningkatan.
Co-Authors Achmad Kusyairi Arlin Besari Djauhari Bambang Sigit Sucahyo Didik Budiyanto Didik Trisbiantoro Endang Sri Rahayu Eni Harmayani M Tajuddin Noor Maulidia Yuniarti Nunuk Hariyani Nurul Hayati Retnani Rachmiati Retnati Rahmiati Ricky Indra Nur Pratama Sri Oetami Madyowati Sri Oetami Madyowati Sumaryam Sumaryam Tyas Utami