Garuda - Garba Rujukan Digital

FERMENTATION IN SALT SOLUTION TO PRODUCE JACK BEANS (Canavalia ensiformis L) SAUCE Yusman Taufik, Yudi Garnida
Proceeding of International Congress 2014: Challenges of Biotechnological Research in Food and Health
Publisher : Proceeding of International Congress

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (317.402 KB)

The purpose of this research was to determine the proportion or optimal formulation so as to produce jackbean sauce best quality using Design Expert DâOptimal method. This research uses statistical data processingprogram for which the software Design Expert 7.0.0 with Mixture Dâoptimal design to design variablethe jack bean (X1), concentration of salt (X2), Rhizopus sp (X3), garlic (X4), coriander (X5), anise(X6), turmeric (X7), bay leaves (X8), leaves of lemongrass (X9), galangal (X10), MSG (X11), brown sugar(X12), and keluak (X13). Analyzed response were cyanide acid content, protein content, water content,total dissolved solids, viscosity, flavor, color, consistency, and aroma. Selected jack bean sauce withoptimal formulation is sauce with the following composition jack bean 12,5%; salt solution 20%; Garlic1,1%; coriander 0,5%; anise 0,05%; turmeric 0,5%; bay leaf 0,6%; lemongrass leaves 0,6%; galangal 1,2%;MSG 0,4%; brown sugar 60,5%;keluak 2%. The formulation has been predicted by the program with levelsof cyanide 13,79 mg/kg; protein content of 3,46%; water content of 28,16%; total dissolved solids 20.58 oBrix; viscosity 21.91 d.Pa.s; the flavor attribute scores 4.52; the color attributes score 4.55; the viscosityattributes scores on 3.96; and the aroma attributes score 3.63.Keywords: Formulation; Jackbeans; Soy Sauce; Design Expert; DâOptimal.

KARAKTERSITIK FISIKO-KIMIA DAN SENSORIK JUS EKSTRAK BUAH SALAK (Salacca edulis Reinw) VARIETAS BONGKOK Afrianti, Leni Herliani; Taufik, Yusman; Gustianova, Hafni
Chimica et Natura Acta Vol 2, No 2 (2014)
Publisher : Departemen Kimia

Salak merupakan salah satu tanaman buah tropis asli Indonesia. Salak varietas Bongkok berasal dari Kabupaten, Sumedang, Jawa Barat. Salak Bongkok mempunyai rasa yang asam, pahit dan sepet, oleh karena itu permintaan terhadap salak Bongkok ini rendah karena kurang diminati oleh konsumen. Buah salak Bongkok mengandung senyawa fenolik, alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, terpenoid dan quinon. Tujuan dari penelitian untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia dan sensorik jus dari ekstrak buah salak (Salacca edulis Reinw.) varietas Bongkok. Metode penelitian menggunakan dua tahapan perlakuan. Untuk tahapan perlakuan pertama, membuat serbuk (simplisia) dari buah salak, ekstraksi simplisia dengan etanol 70%, terakhir membuat jus buah dengan rasio antara ekstrak dan air, masing-masing (1:2); (1:3); (1:4); (1:5); (1:6), (1:7); (1:8); dan (1:9). Tahap perlakuan kedua adalah uji vitamin C, kadar alkohol, viskositas, dan uji sensorik dari jus buah salak. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 8 perlakuan dan ulangan sebanyak tiga kali untuk setiap kombinasi perlakuan sehingga diperoleh dua puluh empat percobaan. Rancangan analisis dibuat analisis variasi, selanjutnya untuk uji beda nyata menggunakan metode Duncan. Jus ekstrak buah salak Bongkok yang terpilih adalah jus dengan rasio antara ekstrak etanol dari buah dan air (1:4), dengan kadar Vitamin C adalah 3,38 mg/100 g; kadar alkohol 0,87%; viskositas 0,0139 Cp; warna 3,57; aroma 4,0 dan rasa 4,22.

KARAKTERSITIK FISIKO-KIMIA DAN SENSORIK JUS EKSTRAK BUAH SALAK (Salacca edulis Reinw) VARIETAS BONGKOK Leni Herliani Afrianti; Yusman Taufik; Hafni Gustianova
Chimica et Natura Acta Vol 2, No 2 (2014)
Publisher : Departemen Kimia

Salak merupakan salah satu tanaman buah tropis asli Indonesia. Salak varietas Bongkok berasal dari Kabupaten, Sumedang, Jawa Barat. Salak Bongkok mempunyai rasa yang asam, pahit dan sepet, oleh karena itu permintaan terhadap salak Bongkok ini rendah karena kurang diminati oleh konsumen. Buah salak Bongkok mengandung senyawa fenolik, alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, terpenoid dan quinon. Tujuan dari penelitian untuk mengetahui karakteristik fisiko-kimia dan sensorik jus dari ekstrak buah salak (Salacca edulis Reinw.) varietas Bongkok. Metode penelitian menggunakan dua tahapan perlakuan. Untuk tahapan perlakuan pertama, membuat serbuk (simplisia) dari buah salak, ekstraksi simplisia dengan etanol 70%, terakhir membuat jus buah dengan rasio antara ekstrak dan air, masing-masing (1:2); (1:3); (1:4); (1:5); (1:6), (1:7); (1:8); dan (1:9). Tahap perlakuan kedua adalah uji vitamin C, kadar alkohol, viskositas, dan uji sensorik dari jus buah salak. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 8 perlakuan dan ulangan sebanyak tiga kali untuk setiap kombinasi perlakuan sehingga diperoleh dua puluh empat percobaan. Rancangan analisis dibuat analisis variasi, selanjutnya untuk uji beda nyata menggunakan metode Duncan. Jus ekstrak buah salak Bongkok yang terpilih adalah jus dengan rasio antara ekstrak etanol dari buah dan air (1:4), dengan kadar Vitamin C adalah 3,38 mg/100 g; kadar alkohol 0,87%; viskositas 0,0139 Cp; warna 3,57; aroma 4,0 dan rasa 4,22.

Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kacang Koro (Canavalia ensiformis) Menggunakan Uji 1,1-difenil 1,2-dipikrilhidrazil (DPPH) Tantan Widiantara; Yusman Taufik; Yudi Garnida; Dwi Yulianti
Chimica et Natura Acta Vol 6, No 1 (2018)
Publisher : Departemen Kimia

Radikal bebas merupakan suatu atom atau molekul yang mempunyai elektron tidak berpasangan. Radikal bebas akan terus terbentuk di dalam tubuh sehingga tubuh membutuhkan senyawa penting yang disebut dengan antioksidan. Antioksidan merupakan senyawa yang dapat meredam efek negatif dari oksidan, termasuk dalam penghambatan dan penghentian kerusakan oksidatif terhadap molekul target. Salah satu tanaman yang mengandung senyawa antioksidan adalah Canavalia ensiformis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik aktivitas antioksidan dari ekstrak C. ensiformis dengan pelarut yang berbeda menggunakan metode DPPH. Penelitian ini dimulai dengan merendam C. ensiformis menggunakan metanol kemudian dilakukan evaporasi pada suhu 40°C, dipartisi dengan n-heksana, etil asetat dan air. Semua fraksi kemudian di evaporasi, fraksi kering kemudian diuji aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH. Aktivitas antioksidan ekstrak metanol, n-heksana, etil asetat dan fraksi air masing-masing adalah 0,26%; 0,22%; 0,03%; Dan 0,27%.

Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kacang Koro (Canavalia ensiformis) Menggunakan Uji 1,1-difenil 1,2-dipikrilhidrazil (DPPH) Tantan Widiantara; Yusman Taufik; Yudi Garnida; Dwi Yulianti
Chimica et Natura Acta Vol 6, No 1 (2018)
Publisher : Departemen Kimia

Radikal bebas merupakan suatu atom atau molekul yang mempunyai elektron tidak berpasangan. Radikal bebas akan terus terbentuk di dalam tubuh sehingga tubuh membutuhkan senyawa penting yang disebut dengan antioksidan. Antioksidan merupakan senyawa yang dapat meredam efek negatif dari oksidan, termasuk dalam penghambatan dan penghentian kerusakan oksidatif terhadap molekul target. Salah satu tanaman yang mengandung senyawa antioksidan adalah Canavalia ensiformis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari karakteristik aktivitas antioksidan dari ekstrak C. ensiformis dengan pelarut yang berbeda menggunakan metode DPPH. Penelitian ini dimulai dengan merendam C. ensiformis menggunakan metanol kemudian dilakukan evaporasi pada suhu 40°C, dipartisi dengan n-heksana, etil asetat dan air. Semua fraksi kemudian di evaporasi, fraksi kering kemudian diuji aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH. Aktivitas antioksidan ekstrak metanol, n-heksana, etil asetat dan fraksi air masing-masing adalah 0,26%; 0,22%; 0,03%; Dan 0,27%.

PENGARUH TIPE MESIN PENGIRIS DAN VARIETAS TERHADAP KUALITAS IRISAN KENTANG (Solanum tuberosum L.) Ali Asgar; Diana Atma Budiman; Yusman Taufik
Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian Vol 6, No 3 (2012)
Publisher : Fakultas Teknologi Industri Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Kualitas irisan kentang yang tidak sesuai diduga terjadi karena proses pengirisannya pada mesin pengiris dan varietas kentang yang digunakan. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan pola faktorial dilakukan dengan 4 kali ulangan. Perlakuan pengirisan dilakukan dengan dua faktor: 1) faktor type mesin, yaitu; a. pengiris tipe horizontal dengan pengumpan manual; b. pengiris tipe vertikal pengumpan gravitasi; dan c. pengiris tipe dengan pengumpan auger, sedang faktor varietas kentang adalah Atlantik dan Granola. Hasil menunjukan bahwa dibandingkan dengan tipe pengumpan manual horizontal (0.00 %) dan tipe pengumpan gravity (52.26 %), tipe pengumpan auger vertikal memiliki kualitas pengirisan yang lebih baik (84.75 %) pada ketebalan irisan 2.17 mm, dan kapasitas pengirisan 110.43 kg/jam pada kekerasan irisan 0.79 N/cm2. Sedang dari tes organoleptik berdasarkan warna, rasa, kerenyahan, dan penampilannya, para panelis lebih menyukai varietas Atlantik daripada Granola.Kata kunci : kualitas irisan kentang, tipe mesin pengiris, varietas kentang

PENGARUH KONSENTRASI BUBUR BUAH DAN TEPUNG KEDELAI (Glycine max) TERHADAP KARAKTERISTIK FIT BAR BLACK MULBERRY (Morus nigra L.) Yusman Taufik
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 5 No 1 (2018): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

The purpose of this research is to determine the consentration of fruit’s pulp and soy powder of fit bar black mulberry. The model of experimental design that is used in this research is Randomized Block Design (Group) RAK with 2 factors and 3 time repetitions, so it obtained 27 units of the experiment, where the factors include: the effect of the concentration of fruit’s pulp (A), which consists of three levels, a1 (5%), a2 (10%), a3 (15%) and concentrations of soy powder (B) consisting of 3 levels: b1 (14%), b2 (16%), b3 (18%). The response in this study is chemical response, which is protein content, carbohydrate content, and fat content, physical response is hardness. Organoleptic response include color, flavor, and texture, and then antioxidant activity for selected sample. The selected sample is a3b3 (15% fruit pulp concentration and 18% soy flour concentration), it has 43.21% of carbohydrate content, 11.53% of protein content, 9.23% of fat content, 2.15 mm/sec/100 grams of hardness, and 139.480 ppm of antioxidant activity (average).

OPTIMALISASI FORMULASI MINUMAN JELLY LIDAH BUAYA (Aloe vera L.) DAN DAUN BLACK MULBERRY (Morus nigra L.) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL Yusman Taufik; Tantan Widiantara
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 4 No 3 (2017): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (PFTJ)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Tujuan dilakukan penelitian ini adalah untuk memperoleh formulasi optimal dalam pembuatan minuman jelly lidah buaya dan daun black mulberry menggunakan program Design Expert metode Mixture D-Optimal. Penelitian ini meliputi lima tahap yaitu analisis bahan baku, penentuan variabel dan penentuan respon, penentuan formulasi dengan Design Expert metode Mixture D-Optimal, pembuatan produk dan pengujian respon produk minuman jelly lidah buaya dan daun black mulberry dengan formulasi dari program Design Expert metode Mixture D-Optimal, tahap terakhir penentuan formulasi terpilih dan pengujian formulasi terpilih. Formulasi optimal yang telah diprediksi oleh program Design Expert metode Mixture D-Optimal memiliki nilai ketepatan (desirability) 0,699 dengan kadar air 80,44%, kadar vitamin C 13,14 mg/100g, pH 5,1, viskositas 270 mpas, sineresis 6,78%, uji hedonik atribut warna 3,45, atribut aroma 3,32, atribut rasa 3,72, dan atribut tekstur 4,2. Berdasarkan hasil tersebut menunjukkan bahwa program Design Expert metode Mixture D-Optimal dapat menentukan formulasi optimal minuman jelly lidah buaya dan daun black mulberry.

PENGARUH FORMULASI BAHAN EDIBLE COATING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP RESPON BUAH TOMAT (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) DI SUHU PENDINGINAN (Lycopersicon esculentum Mill) Yudi Garnida; Yusman Taufik; Yelliantty Yelliantty
Jurnal Penelitian Pendidikan IPA Vol. 8 No. 5 (2022): November
Publisher : Postgraduate, University of Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jppipa.v8i5.2101

Post-harvest handling of horticultural products is very influential on product quality, because storage temperature is one of the important factors to maintain product quality, especially fresh fruits and vegetables. The purpose of this study were to determined the effect of calcium chloride concentration (CaCl2) and starch type as edible coating material against inhibition of chilling injury of tomato. The research method were carried in two stages, namely the preliminary research and main research. The preliminary research was conducted to determine the temperature and time of starch drying. The main research using Randomized Block Design (RAK) method with 3x4 factorial with 2 replications. The first factor was chloride calcium concentration consisting of 3 levels of a1 (1%), a2 (2%) and a3 (3%). The second factor is type of starch as edible coating material which consists ogf 4 levels of b1 (without edible coating), b2 (sweet potato starch), b3 (cassava starch) and b4 (ganyong starch). The main research responses include chemical responses (vitamin C and total soluble solid), physical responses (weight loss and firmness), and organolptic reponses (color and appearance). Preliminary research results were obtained the temperature of 60 ° C and the best 5 hours for starch drying. The main research results showed that the concentration factor of calcium chloride (A) affected the color and appearance either on day 5 or day 10. The type of starch as an edible coating material (B) had an effect on vitamin (C) content, total soluble solid, color and appearance on day 5 and day 10. Factor interaction of calcium chloride concentration and type of starch as edible coating material influenced to shrinkage oweight, color and appearance on day 5 and day 10. Ganyong starch has better results based on the response of vitamin C, total soluble solid and weight loss.

PENGARUH FORMULASI BAHAN EDIBLE COATING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP RESPON BUAH TOMAT (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) DI SUHU PENDINGINAN (Lycopersicon esculentum Mill) Yudi Garnida; Yusman Taufik; Yelliantty Yelliantty
Jurnal Penelitian Pendidikan IPA Vol. 8 No. 5 (2022): November
Publisher : Postgraduate, University of Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.29303/jppipa.v8i5.2101

Post-harvest handling of horticultural products is very influential on product quality, because storage temperature is one of the important factors to maintain product quality, especially fresh fruits and vegetables. The purpose of this study were to determined the effect of calcium chloride concentration (CaCl2) and starch type as edible coating material against inhibition of chilling injury of tomato. The research method were carried in two stages, namely the preliminary research and main research. The preliminary research was conducted to determine the temperature and time of starch drying. The main research using Randomized Block Design (RAK) method with 3x4 factorial with 2 replications. The first factor was chloride calcium concentration consisting of 3 levels of a1 (1%), a2 (2%) and a3 (3%). The second factor is type of starch as edible coating material which consists ogf 4 levels of b1 (without edible coating), b2 (sweet potato starch), b3 (cassava starch) and b4 (ganyong starch). The main research responses include chemical responses (vitamin C and total soluble solid), physical responses (weight loss and firmness), and organolptic reponses (color and appearance). Preliminary research results were obtained the temperature of 60 ° C and the best 5 hours for starch drying. The main research results showed that the concentration factor of calcium chloride (A) affected the color and appearance either on day 5 or day 10. The type of starch as an edible coating material (B) had an effect on vitamin (C) content, total soluble solid, color and appearance on day 5 and day 10. Factor interaction of calcium chloride concentration and type of starch as edible coating material influenced to shrinkage oweight, color and appearance on day 5 and day 10. Ganyong starch has better results based on the response of vitamin C, total soluble solid and weight loss.

Title

Found 17 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 17 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 17 Documents
Search