Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan
Ely Ernayani
Politeknik Negeri Ketapang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Karakteristik Kimia dan Analisis Sensori Pada Dodol Nanas Dengan Perbandingan Tepung Ketan dan Tepung Beras Erick Radwitya; Marisa Nopriyanti; Trian Adimarta; Ely Ernayani
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan (LIPIDA) Vol 2 No 2 (2022)
Publisher : Pengelola Jurnal Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (603.107 KB) | DOI: 10.58466/lipida.v2i2.794

Abstract

Dodol made from pineapple fruit ingredients is likely to add to the diversity of dodol that already exists in the market. In addition, it can also increase the economic value of pineapple fruit. The goal to be achieved is to determine the influence of various differences in the addition of glutinous rice flour and rice flour on the chemical and organoleptic properties of pineapple dodol. This type of research is to use an experimental method using a list of fingerprint analysis. The process of making pineapple dodol is made with four variations of the ratio of ingredients, namely the first addition of glutinous rice flour 15 gr and rice flour 5 gr, the second addition of glutinous rice flour 5 gr and rice flour 15 gr, the third addition of glutinous rice flour 20 gr and the fourth addition of rice flour. 20 gr. The water content contained in the D treatment (rice flour 20%) has a higher water content of 33.86% this is due to the increasing concentration of rice flour, there is an increase in the water content of pineapple dodol. This is due to the addition of rice flour. because of the starch property that is to like water.
Karakteristik Kimia dan Analisis Sensori Pada Dodol Nanas Dengan Perbandingan Tepung Ketan dan Tepung Beras Erick Radwitya; Marisa Nopriyanti; Trian Adimarta; Ely Ernayani
Jurnal Teknologi Pangan dan Industri Perkebunan Vol 2 No 2 (2022)
Publisher : Politeknik Negeri Ketapang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Dodol yang dibuat dari bahan buah nanas kemungkinan dapat menambah keanekaragaman dodol yang telah ada dipasaran. Selain itu juga dapat menaikkan nilai ekonomis buah nanas. Tujuan yang akan dicapai adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai perbedaan penambahan tepung ketan dan tepung beras terhadap sifat kimia dan organoleptik dodol nanas. Jenis penelitian ini adalah menggunakan metode eksperimen dengan menggunakan daftar analisa sidik ragam. Proses pembuatan dodol nanas dibuat dengan empat variasi perbandingan bahan yaitu yang pertama penambahan tepung ketan 15 gr dan tepung beras 5 gr, kedua penambahan tepung ketan 5 gr dan tepung beras 15 gr, ketiga penambahan tepung ketan 20 gr dan ke empat penambahan tepung beras. 20 gr. Kadar air yang terkandung dalam perlakuan D (tepung beras 20%) mempunyai kadar air lebih tinggi yaitu 33,86% hal ini disebabkan karena semakin meningkatnya konsentrasi tepung beras maka terjadi peningkatan kadar air dodol nanas. Hal ini disebabkan karena penambahan tepung beras. karena sifat pati yaitu suka air.
Co-Authors Erick Radwitya Marisa Nopriyanti Trian Adimarta