Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.882
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Pro-Stek SAGA: Journal of Technology and Information Systems
Fadjar Kurnia Hartati
Universitas Dr. Soetomo
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Electrical & Electronics Engineering Library & Information Science Social Sciences

Published : 5 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 5 Documents
Search

 1 
Chemical and Organoleptic Quality of Free-Gluten Dry Noodles from Sorghum (Sorghum bicolor) and Modified Cassava Flour with Different Drying Temperature Ayyu Nisa’ Rizky N.F.; Fadjar Kurnia Hartati; Nunuk Hariyani
SAGA: Journal of Technology and Information System Vol. 1 No. 3 (2023): August 2023
Publisher : CV. Media Digital Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.58905/saga.v1i3.69

Abstract

Dry noodles are widely commercialized thanks to their durability and practicality for consumption as side dishes or staples to replace rice. The development of dry noodles is robustly conducted, mainly by substituting its main ingredient of wheat flour to local staple flour with similar or better nutritional value and characteristics compared to wheat flour and gluten-free as well. Some alternatives are sorghum (Sorgum bicolor) flour and mocaf (Modified cassava flour). Applying the correct drying temperature to produce dry noodles with good chemical and organoleptic quality. This research utilized a factorially formulated Completely Randomized Design with three levels for each actor. The first factor is the sorghum flour and MOCAF proportions with levels of 40:60, 60:40, and 80:20, and the second factor is the noodle drying temperature with levels of 500C, 600C, and 700C. Each treatment is repeated three times. Chemical quality aspects that would be analyzed are water, ash, fiber, and protein contents. Meanwhile, the organoleptic quality analysis is conducted by the organoleptic test based on the likeness level/organoleptic hedonic test that encompasses color, aroma, texture, and flavor. The P1S1 treatment, in which the flour ratio is 40 g: 60 g with a drying temperature of 500C is the best treatment, obtaining the highest Result Value of 0.699, with the research variable criteria as follows: chewiness 5.6, (like), water content 6.6733%, flavor: 5.3 (rather like), protein content: 9.7033%, coarse fiber: 5.2233%, ash content: 0.2767%, color: 5.4 (rather like), and aroma: 5.4 (rather like)
Pelatihan Mitigasi Bencana Banjir Di SDN Taman Kabupaten Sidoarjo Jawa Timur Regita Faridatunisa Wijayanti; Angga Pratama Putra; Fadjar Kurnia Hartati; Muhajir Muhajir; Didik Budiyanto
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara Vol. 5 No. 1 (2024): Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)
Publisher : Sistem Informasi dan Teknologi (Sisfokomtek)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55338/jpkmn.v5i1.2866

Abstract

Pelayanan kepada masyarakat di institusi pendidikan merupakan aktivitas yang melibatkan anggota akademis dalam menerapkan dan mempromosikan pengetahuan, ilmu, dan teknologi guna meningkatkan kesejahteraan umum serta mengembangkan wawasan bangsa, sebagaimana diamanatkan oleh Undang-Undang Nomor 12 Tahun 2012 tentang Pendidikan Tinggi. Di lingkungan Universitas Dr. Soetomo, sesuai dengan Statuta Universitas Dr. Soetomo Tahun 2019, Pengabdian Masyarakat didefinisikan sebagai kegiatan yang melibatkan dosen dan mahasiswa dalam mengaplikasikan ilmu pengetahuan dan teknologi untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat dan memajukan pengetahuan bangsa. Pengabdian kepada masyarakat ini khususnya ditujukan kepada siswa-siswi di SDN 2 Taman, dengan fokus pada upaya membangun sekolah yang tangguh terhadap bencana banjir. Pelatihan mitigasi bencana banjir di SDN Taman, kecamatan Taman, kabupaten Sidoarjo, bertujuan untuk memberikan dorongan kepada siswa agar lebih menyadari pentingnya lingkungan sekitar dalam mengurangi risiko bencana alam, khususnya banjir. Dengan menyelenggarakan pelatihan ini, diharapkan siswa dapat memahami dan menerapkan upaya antisipasi serta langkah-langkah pencegahan sebelum dan setelah banjir melalui permainan dan penyampaian materi yang disajikan dengan cara yang sederhana dan menyenangkan. Kegiatan Pelatihan mitigasi bencana banjir di SDN Taman, kecamatan Taman, kabupaten Sidoarjo ini diharapkan dapat menciptakan efek positif, seperti meningkatnya semangat calon generasi penerus yang peduli terhadap lingkungan sekitar. Melalui optimalisasi pemanfaatan dan pengolahan limbah di sekitar mereka, diharapkan dapat terwujud lingkungan yang hijau, bersih, dan sehat untuk menciptakan masa depan bumi yang lebih baik.
KONSENTRASI LARUTAN SARI ANGCO (ZIZIPHUS JUJUBA M.) DAN KONSENTRASI KARAGENAN (RHODOPHYCEAE) TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK ANGCO Charolin Orodiputro; Fadjar Kurnia Hartati; Kejora Handarini
Pro-STek Vol 6, No 1 (2024): June
Publisher : Fakultas Sains Terapan Universitas Suryakancana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/prs.v6i1.4038

Abstract

Jelly drink adalah minuman olahan yang berbentuk gel yang memiliki sifat semi padat yang umumnya terbuat dari sari buah yang dicampur dengan bahan yang bersifat hidrokoloid serta gula dan dikonsumsi dengan dihisap dengan sedotan. Jelly drink juga dapat dijadikan minuman penunda lapar. Dalam 100 g kurma cina kering (Angco) mengandung 20,19 g air, 72,52 g karbohidrat, 4,72 g protein, 217,6 mg vitamin C, 63 mg kalsium, 6 g serat, 5,09 mg zat besi, dan 0,39 mg zinc. Penelitian ini digunakan untuk mengetahui pengaruh dan berapa konsentrasi larutan sari Angco (Ziziphus jujuba M.) dan konsentrasi karagenan (Rhodophyceae) yang terbaik dari mutu fisikokimia dan organoleptik jelly drink Angco. Penelitian ini menggunakan metode analisis eksperimental laboratoris. Design penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yang terdiri empat formulasi jelly drink Angco dengan perlakuan penambahan konsentrasi larutan sari Angco (Ziziphus jujuba M.) 80% dan 100%, dan konsentrasi karagenan (Rhodophyceae) 0,5% (b/v) dan 0,7% (b/v). Data yang diperoleh dianalisis berdasarkan statistic parametric dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANSIRA) dengan statistic product and service solution (SPSS) dengan versi 25 dan penentuan perlakuan terbaik dengan menggunakan uji efektivitas. Konsentrasi larutan sari Angco (Ziziphus jujuba M.) dan konsentrasi karagenan (Rhodophyceae) yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap daya hisap dan berpengaruh nyata pada  kadar gula reduksi. Perlakuan (A1K2) menjadi perlakukan terbaik dengan Nilai Hasil (NH) yaitu 0,707 dengan kriteria parameter adalah daya hisap 15,3 mL/3 detik, kadar gula reduksi 1,045%, mouthfeel 4  (Suka), dan rasa 2,7  (Netral).
UJI MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BISKUIT MP-ASI BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG AMPAS SUSU KEDELAI (Glycine max) Anna Melinda; Fadjar Kurnia Hartati; Yuyun Yuniati
Pro-STek Vol 6, No 1 (2024): June
Publisher : Fakultas Sains Terapan Universitas Suryakancana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/prs.v6i1.4088

Abstract

Biskuit MP-ASI merupakan makanan ringan khusus untuk bayi yang sedang dalam tahap pertumbuhan. Pengembangan biskuit MP-ASI banyak dilakukan terutama dalam mengganti bahan tepung terigu dengan tepung dari pangan lokal yang tidak mengandung gluten, salah satunya yaitu tepung ampas susu kedelai. Tepung ampas susu kedelai mengandung protein yang tinggi dari pada tepung terigu. Tepung ampas susu kedelai kaya akan protein yang di mana protein baik untuk pertumbuhan bayi dan anak untuk mencegah stunting, salah satu produk pangan yang dapat dikembangkan dari tepung ampas susu kedelai adalah biskuit MP-ASI. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan proporsi tepung ampas susu kedelai, tepung maizena dan susu bubuk dengan level berbeda yang dapat menghasilkan biskuit MP-ASI dengan mutu kimia dan organoleptik yang terbaik. Disain penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan yaitu proporsi tepung ampas susu kedelai, tepung maizena, dan susu bubuk yang terdiri dari 4 level, yaitu; level 1 (100% : 0% : 0%) , level 2 (90% : 5% : 5%), level 3 (80% : 15% : 5%) level 4 (70% : 20% : 10%). Berdasarkan uji efektivitas, perlakuan P3 (proporsi tepung ampas susu kedelai 80%, tepung maizena 15% dan susu bubuk 5%) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai hasil/NH tertinggi yaitu 0,5571 dengan spesifikasi kadar protein = 9,8976%, kadar air = 5,2639%, kadar serat kasar = 4,9779%, rasa = 4,0111 (suka), kerenyahan = 3,4888 (biasa), aroma = 3,8777 (biasa) dan warna = 3,8333 (biasa).
PENGARUH KONSENTRASI BUBUK AGAR-AGAR DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK LUO HAN GUO (Siratia grosvenorii) Njoo Christopher Budiyanto; Fadjar Kurnia Hartati; Yuyun Yuniarti
Pro-STek Vol 6, No 1 (2024): June
Publisher : Fakultas Sains Terapan Universitas Suryakancana

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35194/prs.v6i1.4039

Abstract

Luo Han Guo adalah tumbuhan merambat yang berasal dari daratan Cina. Tanaman ini memiliki nama latin Siraitia grosvenorii atau sebelumnya bernama Latin Momordicae grosvenorii swingle. Luo Han Guo dipercaya memiliki khasiat untuk mengobati panas dalam, sariawan, sakit tenggorokan, batuk, diabetes, dan kegemukan. Pembuatan jelly drink sendiri biasanya identik berasal dari buah-buahan dengan salah satu bahan dasar hidrokoloidnya yaitu bubuk agar-agar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dan berapa konsentrasi bubuk agar agar dan lama perebusan yang tepat agar diperoleh mutu fisikokimia dan organoleptik jelly drink Luo Han Guo yang terbaik. Penelitian ini menggunakan metode analisis eksperimental laboratoris. Design penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yang terdiri empat formulasi jelly drink Luo Han Guo dengan perlakuan penambahan konsentrasi bubuk agar agar 0,5% (b/v) dan 0,7% (b/v), dan lama perebusan 5 menit dan 10 menit. Data yang diperoleh dianalisis berdasarkan statistic parametric dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANSIRA) dengan statistic product and service solution (SPSS) dengan versi 25 dan penentuan perlakuan terbaik dengan menggunakan uji efektivitas. Lama perebusan dan konsentrasi bubuk agar agar Luo Han Guo yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap daya hisap dan berpengaruh nyata pada kadar gula reduksi. Perlakuan (L1A2) menjadi perlakukan terbaik dengan Nilai Hasil (NH) yaitu 0,731 dengan kriteria parameter adalah daya hisap 21,3 mL/3detik, kadar gula reduksi 1,052%, mouthfeel 4,6  (Sangat Suka), dan rasa 1,7  (Netral).
Co-Authors Angga Pratama Putra Anna Melinda Ayyu Nisa’ Rizky N.F. Charolin Orodiputro Didik Budiyanto Kejora Handarini Muhajir Muhajir Njoo Christopher Budiyanto Nunuk Hariyani Regita Faridatunisa Wijayanti Yuyun Yuniarti Yuyun Yuniati