Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.578
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JURNAL GALUNG TROPIKA Gorontalo Agriculture Technology Journal INTEK: Jurnal Penelitian Agrokompleks Lutjanus KREATIF: Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara
Nur Fitriani Usdyana Attahmid, Nur Fitriani Usdyana
Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Engineering Materials Science & Nanotechnology Social Sciences

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Lutjanus

 1 
Modifikasi Chao Belut Sawah (Monopterus albus) sebagai Pangan Fungsional Dandy Darmawan; Nurfitriani Usdayana Attahmid; Reta Reta
Lutjanus Vol 26 No 1 (2021): Lutjanus Edisi Juni
Publisher : Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.51978/jlpp.v26i1.417

Abstract

Chao belut merupakan produk hasil fermentasi yang memanfaatkan penguraian senyawa dari bahan protein kompleks yang diubah menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana dengan bantuan enzim dari dalam tubuh ikan itu sendiri dan penambahan mikroorganisme (bakteri asam laktat) yang berlangsung dalam keadaan terkontrol atau diatur. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kandungan kimia dan nilai organoleptik chao belut. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan menggunakan perbandingan jumlah ragi yang diberikan yaitu 0,5%, 1% dan 1,5% dengan waktu fermentasi 6 hari. Hasil uji organoleptik menunjukkan formula A2 dengan konsentrasi ragi 1% dengan waktu fermentasi 6 hari, yang ditentukan berdasarkan tingkat penerimaan panelis melalui uji hedonik yang memiliki nilai rata-rata yang tinggi yaitu 4 atau suka berdasarkan ujia hedonik yang meliputi warna, rasa, tekstur, dan aroma. Formulasi terbaik kadar air sebesar 53,82 %, protein sebesar 18,84 %, dan lemak sebesar 27,37%.
Co-Authors A. Ridwan Makkulawu A.A. Ketut Agung Cahyawan W Abdul Rauf Akhmad Rifai Dandy Darmawan Dewan Saputra Imran Muhtar Indriati, Sri Latief, Mahyati Mahyati Latief Muhammad Irsal Muhammad Yusuf Muhtar, Imran Mursida Mursida, Mursida Nuraeni Umar Rahmawati Saleh Reta Reta Riswita, Riswita Rivaldi Badron Sri Indriati Syahriati Syahriati Wanti Dewayani