Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Industri Hasil Perkebunan Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian)
Sudibyo, Agus
Balai Besar Industri Agro
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 39 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Industri Hasil Perkebunan

 1 
EFFECT OF PROCESSING TECHNIQUES ON FLAVOUR AND CHARACTERISTICS OF COCOA PROCESSED AND CHOCOLATE PRODUCTS. (Pengaruh Cara Pengolahan Terhadap Citarasa dan Karakteristik Produk Olahan Kakao dan Cokelat) Sudibyo, Agus
Jurnal Industri Hasil Perkebunan Vol 12, No 1 (2017): Jurnal Industri Hasil Perkebunan Volume 12 No. 1 Juni 2017
Publisher : Balai Besar Industri Hasil Perkebunan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (470.655 KB) | DOI: 10.1111/jihp.v12i1.2671

Abstract

Flavour is important factor and central to acceptability of cocoa products such as chocolate and contributes to determining the quality.  The quality of chocolate flavour is influence by several variable factors since in the stage of post-harvest treatments and handling till in manufacturing process. The aim of this paper was review and discuss all relevant studies in relation to cocoa beans and chocolate production, and identify their influence of processing techniques on flavour and characteristics of the cocoa processed products.  This information hopefully has potential benefits on the making process of a chocolate manufacture.Keywords: cocoa, processing technique, flavour, characteristic, chocolate.ABSTRAK. Citarasa merupakan salah satu faktor penting dan sebagai salah satu pusat penerimaan produk olahan kakao seperti cokelat dan berkontribusi dalam penetapan mutu. Mutu citarasa produk cokelat dipengaruhi oleh beberapa variabel faktor, sejak pada tahap penanganan pasca-panen hingga tahap proses pengolahan di pabrik. Tulisan ini disajikan bertujuan untuk mengulas dan membahas serta mendiskusikan semua hasil studi yang pernah dilakukan, yang berhubungan dengan biji kakao dan produksi cokelat serta mengidentifikasi pengaruh cara pengolahannya terhadap citarasa dan karaketeristik produk olahan kakao. Informasi ini diharapkan mempunyai potensi yang bermanfaat pada proses pengolahan kakao di pabrik cokelat.Kata kunci : kakao, cara pengolahan, citarasa, karakteristik, cokelat.
Co-Authors -, Arbainah -, Hartrisari -, Hendarti -, Nasyirudin -, Pardede -, Ressytustra -, Setyadjit -, Setyajid -, Sumarsi -, Suprapto -, Winiarti Abdurahman, Dede Aprianita, Nirwana Astuti, Juli Aviana, Tita Bastaman, Syarief D. Sirait, Shinta Djubaedah, Endah Dwi Erlina, Mei Esti Rahayu, Sri F. Hutajulu, Tiurlan F.Hutajulu, Tiurlan Hawani Loebis, Enny Herman Suherman, Ade Isyanti, Mirna J, Joseph Junaidi, Lukman Lestari, Nami Maman Rohaman, M Mita Mala, Dheni Neffi Ridwan, Indra Nuraini, Dhiah P. Simanjuntak, Helmud Sait, Salya Sapto Hartanto, Eddy Sukiman, Maman Supriatna, Dadang Sutrisniati, Dwi Yulistia, Aan Yusiana, Susi