Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.817
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian Buletin Teknologi Pasca Panen Dharmakarya : Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat Jurnal Akuatika Indonesia Jurnal Airaha JRAP (Jurnal Riset Akuntansi dan Perpajakan) Farmers: Journal of Community Services
heti herawati
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Public Health Social Sciences Other

Published : 11 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian

 1 
PENGARUH KANDUNGAN AMILOSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK NASI INSTAN prima luna; heti herawati; sri widowati; aditya bayu prianto
Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian Vol 12, No 1 (2015): Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian
Publisher : Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21082/jpasca.v12n1.2015.1-10

Abstract

Amilosa dan amilopektin merupakan komponen utama penyusun pati. Komasi, sehingga pengaruh kedua komponen tersebut menarik untuk dipelajamilosa dari tiga varietas padi dalam produksi nasi instan. Hasil penelitianerbeda nyata dengan waktu rehidrasi (p<0.0001). Perlakuan yang terbaik an dimasak dengan rice cooker. Waktu rehidrasi adalah 4 menit dan rendemeningkat dan elastisitas beras semakin rendah sehingga berpengaruh termembutuhkan air yang lebih banyak pada proses produksi nasi instan. Sesekstur nasinya lunak dan lengket, sedangkan beras dengan amilosa tinggi tenstan cenderung menyebabkan terjadinya peningkatan kadar amilosa sebeluandungan amilosa beras berkorelasi negatif dengan waktu rehidrasi (r ≤ memiliki pengaruh signifikan terhadap retrogradasi pati dan sifat tekstur nmengalami retrogradasi, sedangkan amilosa rendah lambat beretrogradasiehidrasi nasi instan semakin cepat.Kata kunci: beras, nasi instan, kandungan amilosa, karakteristik fisik
Co-Authors aditya bayu prianto Asep Sahidin Ferri Satya Darmawan Fitri Awaliyah Ibnu Faizal Ine Maulina Irfan Zidni Iskandar Iskandar Iskandar Iskandar Izza Mahdiana Izza Mahdiana Apriliani Kiki Haetami Lantun Paradhita Dewanti Mochamad Candra Wirawan Arief Noir Primadona Purba prima luna Rini Yulianti Sri Widowati Yuli Andriani Zahidah Hasan Zahidah Zahidah