Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Buletin Peternakan JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI) Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Indonesia Berdaya
triana setyawardani
Universitas Jenderal Soedirman
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Economics, Econometrics & Finance Education Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 4 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 4 Documents
Search

 1 
KUALITAS KIMIA, FISIK DAN SENSORI KEFIR SUSU KAMBING YANG DISIMPAN PADA SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN BERBEDA triana setyawardani; Juni Sumarmono; Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo; Mardiati Sulistyowati; Kusuma Widayaka
Buletin Peternakan Vol 41, No 3 (2017): BULETIN PETERNAKAN VOL. 41 (3) AGUSTUS 2017
Publisher : Faculty of Animal Science, Universitas Gadjah Mada

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21059/buletinpeternak.v41i3.18266

Abstract

The objective of this research was to investigate the chemical, physical and sensory properties of goat milk kefir  during storage under different temperatures and storage time. Experimental method, applied completely randomized factorial design. The first factor was temperature (-1 to -5oC; 5 to 10oC and 6 to 10oC) and the second factor was storage time (10; 20 and 30 days) followed by Duncan test. Result showed that temperature, storage time and interaction highly significantly affected (P<0.01) the level of ethanol and FFA, but not affected (P>0.05) on protein content, fat and ash but CO2 level, texture and flavor of kefir were affected by storage time. Kefir viscosity was only affected by storage temperature (P<0.05). Research concluded that storage temperature affected chemical properties such as ethanol, FFA and kefir viscosity,while kefir sensory properties was predominantly affected by storage 
Karakteristik Warna (Hue, Chroma, Whiteness Index), Rendemen, dan Persentase Whey Keju dengan Penambahan Teh Hitam Orthodox (Camellia sinensis var. assamica) Irfan Fadhlurrohman; Triana Setyawardani; Juni Sumarmono
JITIPARI Vol 8 No 1 (2023): JITIPARI
Publisher : Universitas Slamet Riyadi Surakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33061/jitipari.v8i1.8133

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik keju dengan penambahan teh hitam orthodox (Camellia sinensis var. assamica). Karakteristik yang diamati meliputi warna (hue, chroma, whiteness index), rendemen, dan persentase whey. Materi penelitian meliputi susu sapi segar, teh hitam orthodox, bakteri mesofilik, renet dan CaCl2. Data penelitian dianalisis menggunakan analisis variansi dan post-hoc Beda Nyata Jujur (BNJ). Perlakuan terdiri atas kontrol (P0), penambahan ekstrak teh hitam orthodox pada susu masing-masing 0,5% (P1), 1% (P2), 1,5% (P3), dan 2% (P4). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan teh hitam orthodox secara signifikan menyebabkan peningkatan karakteristik warna hue, dan menurunkan whiteness index keju, namun tidak menyebabkan perbedaan yang signifikan pada karakteristik warna chroma, rendemen, dan persentase whey keju. Karakteristik warna hue meningkat dari 3,90 pada keju kontrol menjadi 32,84 pada keju yang ditambah teh hitam orthodox hingga 2%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan teh hitam orthodox hingga 2% dapat meningkatkan karakteristik warna keju, namun tidak menyebabkan perubahan yang nyata pada rendemen dan persentase whey. Manfaat penelitian ini adalah memberikan informasi ilmiah bahwa penggunaan teh hitam orthodox hingga 2% ternyata dapat menjadi pewarna alami pada keju. Kata kunci: Keju, teh hitam orthodox, warna, rendemen, persentase whey
APLIKASI HIDROKOLOID PADA PRODUK OLAHAN DAGING AYAM SEBAGAI PELUANG USAHA DI KELOMPOK PURBASARI Triana Setyawardani; Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo; Aldila Krisnaresanti; Juni Sumarmono; Irfan Fadhlurrohman
Martabe : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol 7, No 1 (2024): MARTABE : JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT
Publisher : Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31604/jpm.v7i1.83-90

Abstract

Penambahan hidrokoloid merupakan inovasi pada pengolahan daging ayam, yaitu produk nuget dan sosis yang mampu meningkatkan kualitas produk. Peserta pengolahan adalah istri Kelompok Tani Ternak (KWT) sebanyak 20 orang. Kegiatan pelatihan terdiri dari 3 kegiatan yaitu pembekalan secara teori, praktik produksi nuget dan sosis ayam dengan penambahan hidrokoloid. Peserta dibagi menjadi 4 kelompok dengan menambahkan 3 jenis hidrokoloid yang berbeda (gelatin, karagenan, glukomanan) dan satu produk tanpa penambahan. Hasil produk berupa nuget dan sosis diujikan secara sensori pada 20 panelis semi terlatih. Hasil evaluasi kegiatan, terjadi peningkatan pengetahuan teori tentang produk olahan daging ayam sebanyak 64,7%; peningkatan keterampilan membuat nuget ayam dengan penambahan hidrokoloid sebesar 42,94% dan sosis sebesar 89,5%. Kesimpulan kegiatan yang sudah dilakukan adalah terjadi peningkatan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu peserta pelatihan sebesar 65,71%.
Peningkatan Nilai Ekonomi Ikan Rucah dan Lokan dengan Beragam Olahan Edi Susilo; Parwito Parwito; Indra Warman; Rifda Naufalin; Nur Aini; Triana Setyawardani
Indonesia Berdaya Vol 5, No 1 (2024)
Publisher : UKInstitute

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47679/ib.2024700

Abstract

Kelompok Nelayan Mekar Sari dan Lobster Mandiri Desa Serangai, Kecamatan Batik Nau, Kabupaten Bengkulu Utara, Provinsi Bengkulu, merupakan perkumpulan anggota masyarakat kategori ekonomi produktif yang memiliki kegiatan di sektor perikanan. Kelompok nelayan ini terletak di pesisir pantai barat daya Kota Arga Makmur. Hasil tangkapan nelayan sebagian adalah ikan rucah yang memiliki nilai ekonomis rendah dan lokan. Salah satu solusi untuk meningkatkan nilai ekonomis ikan tersebut adalah dengan mengolah ikan tersebut dengan beragam olahan. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah untuk memberikan motivasi informasi dan meningkatkan pengetahuan kepada Kelompok Nelayan Mekar Sari dan Lobster Mandiri dalam mengolah ikan yang bernilai ekonomis rendah menjadi produk yang berkualitas yang dapat meningkatkan nilai ekonominya sehingga harapannya dapat meningkatkan pendapatan bagi keluarganya. Berdasarkan uraian di atas, tim pengabdian Universitas Ratu Samban dan Universitas Jenderal Soedirman memberikan sosialisasi dan pelatihan mengenai peningkatan nilai ekonomi ikan bernilai rendah menjadi produk olahan yang berkualitas, yang dapat meningkatkan nilai jual. Kegiatan tersebut dilaksanakan pada bulan September hingga November 2023. Metode yang diterapkan adalah penyuluhan dan pelatihan. Hasil yang dicapai adalah meningkatnya pengetahuan, terbuka wawasan, dan keterampilan mitra sasaran yaitu mitra yang awalnya tidak mengetahui menjadi terbuka wawasannya, terampil dalam mengolah ikan rucah dan lokan menjadi beragam olahan dan optimis dengan hasil tangkapan ikan lokalnya.
Co-Authors Agustinus Hantoro Djoko Rahardjo Aldila Krisnaresanti, Aldila Edi Susilo Indra Warman Irfan Fadhlurrohman Juni Sumarmono Kusuma Widayaka Mardiati Sulistyowati Nur Aini Parwito Parwito Rifda Naufalin