Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
2.517
P-Index
This Author published in this journals
All Journal e-Journal Pustaka Kesehatan Sinkron : Jurnal dan Penelitian Teknik Informatika MODELING: Jurnal Program Studi PGMI Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics) Jurnal Keperawatan Silampari Manuju : Malahayati Nursing Journal Jurnal Riset Hesti Medan Akper Kesdam I/BB Medan Health Information : Jurnal Penelitian J-Kesmas: Jurnal Kesehatan Masyarakat (Indonesian Journal of Public Health) Journal of Community Empowerment for Health Jurnal Ners ARTERI : Jurnal Ilmu Kesehatan Indonesia Berdaya JUMANTIK (Jurnal Ilmiah Penelitian Kesehatan) Media Bina Ilmiah
Eliska Eliska
Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Arts Humanities Computer Science & IT Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Environmental Science Health Professions Library & Information Science Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 17 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Media Bina Ilmiah

 1 
SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DAN JAMUR TIRAM SEBAGAI PENGGANTI BAHAN KARBOHIDRAT DALAM PEMBUATAN NUGGET Mayang Pranita; Eliska Eliska
Media Bina Ilmiah Vol. 17 No. 8: Maret 2023
Publisher : LPSDI Bina Patria

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33578/mbi.v17i8.327

Abstract

Jamur tiram dipilih sebagai bahan baku pembuatan nugget karena memiliki nilai gizi yang baik, sifat fisik yang kenyal menyerupai daging dan rasanya yang enak sangat cocok sebagai pengganti bahan utama pembuatan nugget yaitu daging. Selain itu penggantian bahan baku nugget yang berasal dari bahan hewani diganti menggunakan bahan nabati karena rendah lemak dan tinggi serat. Tepung tapioka memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan bagus untuk mengatasi masalah pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima nugget jamur tiram putih (Pleurotus Ostreatus) dengan penambahan tepung tapioka. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan. Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan jamur tiram putih 200 gr dengan tepung tapioka 200 gr (perlakuan A), jamur tiram putih 200 gr, tepung tapioka 150 gr (perlakuan B), jamur tiram putih 200 gr, tepung tapioka 50 gr (perlakuan C). Penilaian uji organoleptik dilakukan oleh 25 subjek panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nugget yang disukai panelis dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa adalah perlakuan B yaitu penambahan jamur tiram putih 200 gr, tepung 150gr. Perlu disosialisasikan kepada masyarakat tentang substitusi nugget jamur tiram dapat menjadi makanan sehat yang beranekaragam lainnya, serta pemanfaatan tepung tapioka sebagai pengganti bahan karbohidrat dalam pembuatan nugget.
Co-Authors Alfira Alfira Arifatul Aini Asnawi Deswita Apriliya Dhita Lutfiah Dwene Nur Gianing Egi Regi Prayoga Fauziah Nasution Fina Indryanti Harahap Fitriani Pramita Gurning Hana Nafisah Inayah Rizki Khaesarani Indi Anggesti Irfan Rahmanu Jumatun Riskinandiya Lita Sri Andayani Mayang Pranita Monica Situmeang Muhammad Khahfi Zuhanda Muhammad Siddik Sinaga Mutiara Hafidzah Tri Haryani Nanda Novita Nisa Ardana Ardana Nur A’yuni Nurhayati Nurhayati Oslida Martony Petti Sitti Fatimah Reni Agustina Harahap Sonya Liani Nasution Sri Wahyuni Susilawati Susilawati Tya Mai Lina Utami, Tri Niswati Widya Sasmita Yuan Anisa Yuri Widiantho Zuhrina Aidha