Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Preventif: Jurnal Kesehatan Masyarakat Jurnal Kesehatan Reproduksi GHIDZA: Jurnal Gizi dan Kesehatan Healthy Tadulako Journal (Jurnal Kesehatan Tadulako)
Abd Rahman
Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tadulako
Aerospace Engineering Dentistry Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health

Published : 15 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : GHIDZA: Jurnal Gizi dan Kesehatan

 1 
Analisis Kandungan Gizi Makro pada Ikan Duo (Penja) Hitam dan Putih Sebagai Pangan Lokal Kota Palu Yusma Indah Jayadi; Abd Rahman
Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan Vol 2 No 1 (2018): July
Publisher : Universitas Tadulako

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.22487/ghidza.v2i1.5

Abstract

Pendahuluan & Tujuan: Pola Pangan Harapan Sulawesi Tengah belum memenuhi anjuran, potensi produk pangan Sulawesi Tengah salah satunya adalah ikan duo, atau biasa disebut penja. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi tepung ikan duo yang menjadi sumber protein dalam potensi makanan khas Kota Palu. Bahan dan Metode: Jenis penelitian ini adalah deskriptif laboratorik, dilakukan di laboratorium Nutrisi Makanan Peternakan untuk pembuatan tepung ikan dan analisis proksimat, penelitan dilaksanakan mulai bulan Oktober- November 2016. Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling, ikan duo (penja) yang dijual di pasar inpres. Pembuatan tepung ikan duo (penja) di Laboratorium Peternakan dan selanjutnya akan diukur kadar proksimat kedua sampel. Hasil: Tepung ikan duo (penja) hitam dan putih, untuk kadar air telah memenuhi SNI mutu I yaitu 5,37% dan 6,3%, kadar protein telah memenuhi SNI mutu II yaitu 56,6% dan 54,19%, kadar lemak memenuhi SNI mutu I dan II yaitu 8,4% dan 9,72%, kadar serat memenuhi SNI mutu II yaitu 2,06% dan 2,61% dan kadar abu memenuhi SNI mutu I yaitu 10,5% dan 8,9%. Kesimpulan: Tepung ikan duo (penja) hitam dan putih lebih tinggi kadar proteinnya dibandingkan tepung teri. Kandungan gizi makro tepung ikan duo telah memenuhi SNI mutu I dan II, proteinnya lebih unggul dibandingkan tepung ikan teri.
Co-Authors A Fahira Nur Abd. Rasyid Syamsuri Agussalim, Agussalim Diah Ayu Hartini Hasanah Hasanah, Hasanah Hermiyanti Hermiyanti, Hermiyanti Inar, Inar Indah Jayadi, Yusma Indah Maryama, Indah Jeane Lestari, Jeane Kurniawan, Herman Lusia Salmawati, Lusia Mohammad Hakimi Muh. Ryman Napirah, Muh. Ryman Nikmah Utami Dewi, Nikmah Utami Nur Suci Dwi Wulan, Nur Suci Dwi Nurdin Rahman Putu Suatama, Ignasius Rina Triasih Siti Urbayatun Yusma Indah Jayadi Zulaikha, Nurratri