Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
2.248
P-Index
This Author published in this journals
All Journal SEGMEN Jurnal Manajemen dan Bisnis Jurnal Natur Indonesia Bioeksperimen: Jurnal Penelitian Biologi BERITA BIOLOGI JURNAL BIOLOGI INDONESIA BIOMA Biodidaktika : Jurnal Biologi dan Pembelajarannya Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI) Buletin Anatomi dan Fisiologi (Bulletin of Anatomy and Physiology) BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains Bioedukasi: Jurnal Pendidikan Biologi Bio-Inoved : Jurnal Biologi-Inovasi Pendidikan Britain International of Exact Sciences Journal (BIoEx Journal) Jurnal Ilmiah Sains AGRIC
Sucahyo
Universitas Kristen Satya Wacana
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Economics, Econometrics & Finance Education Health Professions Immunology & microbiology Mathematics Medicine & Pharmacology Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 17 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : BIOMA

 1 
PERBANDINGAN KUALITAS TEMPE IKAN NILA SEGAR DAN TEMPE IKAN NILA SIMPAN BEK Brigitta Erlien Mutiara Yuliastuti; Lusiawati Dewi; Sucahyo Sucahyo
Bioma : Jurnal Ilmiah Biologi Vol 8, No 1 (2019): Bioma
Publisher : Universitas PGRI Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/bioma.v8i1.4682

Abstract

Inovasi pembuatan tempe dengan penambahan tepung ikan nila dilakukan untuk meningkatkan mutu gizi tempe.  Teknik penyimpanan beku pada freezer mampu memperpanjang masa simpan tempe dengan menjaga kesegaran,  mutu sensorik, kandungan gizi, dan menghambat bakteri pembusuk. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan dalam pengaruh lama simpan beku pada tempe ikan nila dengan tempe biasa terhadap kualitas kadar air, kadar abu, protein dan total bakteri serta kualitas sensorisnya melalui uji organoleptik. Pengujian kualitas kandungan gizi pada tempe meliputi uji kadar air dengan pengovenan, kadar abu dengan furnace, protein terlarut dengan metodebiuret, dan total bakteri dengan metode pour plate. Hasil uji kualitas kandungan gizi tempe di analisis menggunakan stastika dan deskripsi sederhana. Sedangkan mutu sensoris di uji dengan uji organoleptik dan hasil dianalisis dengan SPSS uji Friedman. Peyimpanan beku pada tempe sampai hari ke 14, kualitas tempe masih terjaga dengan baik, yaitu kadar air dan kadar abu sesuai dengan SNI syarat mutu untuk tempe, kandungan protein meningkat serta jumlah total bakteri menurun, dimana pembusukan pada tempe dapat dihambat. Kualitas sensoris dari uji organoleptik, tempe ikan nila lebih diminati, khusunya tempe ikan nila pada penyimpanan beku selama 7 hari.   Kata Kunci: tempe ikan nila, beku (freezer),lama simpan
Co-Authors Aldi Herindra Lasso Brigitta Erlien Mutiara Yuliastuti Cantika Glodia Desti Christian Cahyaningrum Desti Christian Cahyaningrum Dimas Andre Adi Wibowo Dina Rotua Valentina Banjarnahor Djohan Djohan Ereminas Nirigi Jacob L.A. Uktolseja Jacob La Oktulseja Laras Puput Insanni Lusiawati Dewi Margareta Prameswati Maria Rio Rita Marisa Christina Tapilouw Marsahanda Astri Ramagita Nabila Nabila Penina Intansari Pierre Charismanuel Gideon Rahel Rosana Pramudiva Richard D Anggada Roos Kities Andadari Sri Kasmiyati Susanti Pudji Hastuti Swastika Bangun Lembang Weri, Michael Natanael