Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.817
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan agriTECH Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian) Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Makara Journal of Science
Rizki Maryam Astuti
Universitas Bakrie
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Industrial & Manufacturing Engineering Public Health Other

Published : 6 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 6 Documents
Search

 1 
Efek Pemanasan Skala Rumah Tangga terhadap Komponen Bioaktif Daun Kenikir (Cosmos caudatus) Ardiansyah Ardiansyah; Risqah Fadilah; Dody Dwi Handoko; Bram Kusbiantoro; Rizki Maryam Astuti
agriTECH Vol 39, No 3 (2019)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (244.479 KB) | DOI: 10.22146/agritech.43894

Abstract

Kenikir leaves (Cosmos caudatus) are one type of vegetable that is commonly consumed in Indonesia both in fresh or cooked forms. The research was aimed to investigate the effect of household scale heating (boiling, steaming, or microwave heating) on the total phenolic content (TPC), antioxidant activity, and bioactive components of kenikir leaves. The research was divided into several stages such as sample preparation, household scale processing method, extraction, TPC analysis by folin-ciocalteu method, antioxidant activity analysis by DPPH method, and bioactive components analysis (caffeic acid and ferulic acid) by a reversed-phase ultra-high-performance liquid chromatography. The TPC of fresh kenikir leaves extract was 148.29–262.36 mg/100 g WB. Boiling or microwave heating for 3 minutes significantly decreased (p<0.05) TPC and antioxidant activity of kenikir leaves, as well as caffeic acid and ferulic acid contents. The steaming or microwave heating for one minute didn’t show significant differences in TPC and antioxidant activity when compared to fresh kenikir leaves. Furthermore, the steaming or microwave heating for one minute could maintain caffeine acid and ferulic acid contents of kenikir leaves. The correlation analysis showed that there was a positive correlation between TPC and antioxidant activity of kenikir leaves (r = 0.904).
Isolasi Senyawa β-Karoten dari Minyak Kelapa Sawit Mentah (Elaeis Guineensis Jacq.) dengan Metode Kromatografi Kolom Terbuka Hendra Wijaya; Ning Ima Arie Wardayanie; Rizki Maryam Astuti; Rahmad Arif
Warta Industri Hasil Pertanian Vol 35, No 2 (2018)
Publisher : Balai Besar Industri Agro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (522.418 KB) | DOI: 10.32765/warta ihp.v35i2.3977

Abstract

Minyak kelapa sawit mentah dapat dijadikan sebagai sumber β-karoten karena jumlahnya yang melimpah dan tingginya kadar β-karoten. Penelitian ini bertujuan mengisolasi β-karoten minyak sawit mentah (Elaeis guineensis Jacq.) dengan metode kromatografi kolom terbuka. Ekstraksi total karotenoid dilakukan dengan metode transesterifikasi-adsorpsi-desorpsi dan metode saponifikasi. Variabel yang diteliti pada metode transesterifikasi-adsorpsi-desorpsi adalah perbandingan kaolin terhadap metal ester-nya yaitu rasio 1:2, 1:3, 1:4 sedangkan variabel pada metode saponifikasi adalah waktu saponifikasi 0, 30 menit dan 60 menit. Hasil ekstrak total karotenoid dari metode yang terbaik dilanjutkan isolasi dengan kromatografi kolom terbuka. Hasil ekstrak dan isolat dikarakterisasi dengan kromatografi lapis tipis, spektrofotometer UV-VIS dan HPLC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode ekstraksi saponifikasi pada suhu 56 °C selama 60 menit menghasilkan recovery β-karoten paling tinggi yaitu sebesar 80.90% dan berbeda secara statistik dengan perlakuan lainnya. Isolasi β-karoten dengan kromatografi kolom terbuka dilakukan dengan eluen heksana, aseton, etil asetat dan metanol (27:4:2:2), isolat yang dihasilkan memiliki Rf yang sama dengan standar dan absorbansi maksimum pada panjang gelombang yang berdekatan dengan standar. Konsentrasi β-karoten yang diperoleh adalah 178.43 ± 20.37 ppm dengan % recovery 78.09%.
KARAKTERISTIK SENSORI DAN ANALISIS MIKROBA TEMPE SEGAR BERANEKA RASA Laras Cempaka; Mitha Anggraeni Widyana; Rizki Maryam Astuti
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Vol 4, No 1 (2020)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.26877/jiphp.v4i1.4633

Abstract

Tempe merupakan produk fermentasi yang umumnya terbuat dari kacang kedelai. Formulasi terhadap bahan baku dapat dilakukan untuk meningkatkan nilai fungsional dan mutu sensorinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dominan dan analisis mikroba pada tempe dengan bahan baku yang divariasikan. Pada penelitian ini menggunakan empat jenis tempe, yaitu tempe kedelai kuning (154), tempe dengan campuran kacang kedelai kuning, kacang kedelai hitam, kacang koro, kacang hijau (581), tempe kedelai kuning dengan penambahan kayu manis (943), dan tempe dengan campuran kacang kedelai kuning, kacang kedelai hitam, kacang koro, keju Gouda (489). Analisis karakteristik sensori dilakukan dengan metode Projective Mapping. Seluruh sampel diuji terhadap 75 orang panelis tidak terlatih. Principal Component Analysis dan WordItOut digunakan untuk mendapatkan konfigurasi posisi dan karakteristik dominan tempe. Analisis koliform menggunakan metode Most Probable Number. Jumlah mikroba pada tempe dianalisis dengan metode Angka Lempeng Total. Hasil analisis biplot menunjukkan bahwa 154 dan 943 berada pada satu kuadran, sedangkan 581 berada pada kuadran yang sama dengan 489. Karakteristik dominan pada tempe 154 adalah aroma tempe segar, warna putih kekuningan, rasa hambar, tekstur padat, pada tempe 581 aroma asam, warna putih kehijauan, rasa asam, tekstur padat, pada 943 aroma kacang-kacangan, warna putih kehijauan, rasa hambar, tekstur padat dan pada tempe 489 adalah aroma asam, warna putih kehijauan, rasa asam, tekstur padat. Seluruh sampel tempe tidak mengandung mikroba koliform. Seluruh sampel menunjukkan jumlah mikroba yang tinggi kemungkinan karena tingginya pertumbuhan kapang dan bakteri probiotik.
Proximate Composition, Total Phenolic Content, and Sensory Analysis of Rice Bran Tempeh Cempaka, Laras; Eliza, Naila; Ardiansyah, Ardiansyah; Handoko, Dody D.; Astuti, Rizki Maryam
Makara Journal of Science
Publisher : UI Scholars Hub

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Tempeh is a fermented food prepared using the rawmaterials of soybean fermented by Rhizopus sp. This traditional food is fairly highly consumed in Indonesia. Soybean, which is the primary raw material used in the processing of tempeh, is still being imported due to its insufficient production in Indonesia. Rice bran can be used as a substitute forsoybeans in tempeh processing to add to its (health) benefit. Rice bran has good nutritional value as it contains a high total content of phenolic compounds, dietary fiber, fat, and the amino acid lysine. Thus, rice bran provides anopportunity to use it as a product with functional properties. This study was conducted to determine the proximate characteristics, the total phenolic content (TPC), and the sensory properties of tempeh with the addition of rice bran, chitosan, andgluconodelta-lactone (GDL). The addition of chitosan was used as a source of prebiotic, and GDL was required to accelerate the fermentation process. The chemical characteristics (protein, fat, and water content), the TPC, and the sensory properties (color, aroma, texture, and overall acceptability) of rice bran tempeh were analyzed. Results showed that the tempeh sample with the addition of 20% (w/w) rice bran showed the best sensory analysis. It consisted of 57.23% of water content, 37.42% of protein content, 19.72% of fat content, and 83.98 mg GAE/100 g of TPC.
Pendugaan Umur Simpan Produk Ready To Drink (RTD) Bunga Telang dengan Evaluasi Sensori menggunakan Survival Analysis Muhammad Iqbal Ramadhan; Sylvia Oktavia Kusumawardani; Ardiansyah -; Laras Cempaka; Nurul Asiah; Rizki Maryam Astuti; Wahyudi David
Warta Industri Hasil Pertanian Vol 39, No 2 (2022)
Publisher : Balai Besar Standardisasi dan Pelayanan Jasa Industri Agro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32765/wartaihp.v39i2.6847

Abstract

Bunga telang memiliki pigmen antosianin yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna pada makanan dan minuman. Ready To Drink (RTD) bunga telang terbuat dari campuran air, gula dan biji chia serta bunga telang (Clitoria Ternatea) dengan rasa jeruk nipis. Tujuan penelitian ini adalah menentukan umur simpan produk RTD bunga telang dengan menggunakan evaluasi sensori, survival analysis. Lima puluh orang panelis melakukan pengujian pada setiap 3 hari hingga 15 hari dengan suhu simpan produk 4, 27 dan 37°C. Parameter yang digunakan adalah uji sensori, analisis total mikroba dan kapang, pengukuran pH, warna dan total padatan terlarut (TPT). Pada penelitian ini, umur simpan produk pada suhu 4, 27 dan 37°C memberikan hasil berbeda yaitu 6, 4 dan 3 hari. Total mikroba pada hari ke-6 pada suhu 4°C telah melewati batas maksimum, sementara suhu 27 dan 37°C pada hari ke-3, sedangkan total kapang khamir telah melewati batas maksimum pada hari ke-6. Nilai pH pada ketiga suhu berada pada kisaran nilai 3,19 hingga 3,51. Nilai ∆E* pada suhu 4 dan 27°C berada pada kisaran 2,0-3,0 yaitu sedikit terlihat, sedangkan 37°C terdapat nilai yang melebihi 3,0 yaitu terlihat dengan baik. Nilai TPT mengalami penurunan tetapi tidak berbeda nyata. Suhu 4°C merupakan kondisi penyimpanan optimum dibandingkan suhu lainnya.
Karakterisasi Fisiko-Kimia Biji dan Kulit Ari Kacang Bogor Asal Jampang-Sukabumi Jawa Barat Rizki Maryam Astuti; Nurheni Sri Palupi; Maggy Thenawidjaja Suhartono; Hanifah Nuryani Lioe; Eni Kusumaningtyas; Laras Cempaka
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 33 No. 2 (2022): Jurnal Teknologi dan Industri Pangan
Publisher : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB Indonesia bekerjasama dengan PATPI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.6066/jtip.2022.33.2.178

Abstract

The traditional cultivation and limited use of bambara groundnut (Vigna subterranea) seed and coat have encouraged the development of this commodity. The aim of this research was to characterize the seed and coat of bambara groundnut from Jampang, Kab. Sukabumi, West Java. Analysis on bambara groundnut seed including proximate analysis, in vitro protein digestibility, starch content, and dietary fiber, as well as analysis on its coat including anthocyanin, total phenolic, antioxidant activity, phytic acid and tannin, were examined in this study. The results showed that bambara groundnut seed from Jampang-Sukabumi contained 16.53% proteins, 3.04% ash, 7.83% fats and 55.22% carbohydrates in dry basis (db). The carbohydrates consisted of starch 52.71% and dietary fiber 7.47% (db). The protein had an in vitro protein digestibility of 41.65% db. The purple seed coat contained of 1.51% anthocyanin, 25.85 mg/g total phenolic content (as gallic acid equivalent), antioxidant activity at 82.75% inhibition of free radical DPPH, 6.37 mg/g phytic acid, and 96.79 mg/g tannin (as tannic acid equivalent) in dry basis. The relatively high content of tannin and antioxidant activity but very low phytic acid content, make the bambara seed coat a potential source for tannin, meanwhile the bambara groundnut is potential as a nutrition source.
Co-Authors ARDIANSYAH ARDIANSYAH Ardiansyah, Ardiansyah Bram Kusbiantoro Dody Dwi Handoko Dody Dwi Handoko Eliza, Naila Eni Kusumaningtyas Handoko, Dody D. Hanifah Nuryani Lioe Hendra Wijaya Laras Cempaka Maggy Thenawidjaja Suhartono Mitha Anggraeni Widyana Muhammad Iqbal Ramadhan Naila Eliza Ning Ima Arie Wardayanie Nurheni Sri Palupi Nurul Asiah Rahmad Arif Risqah Fadilah Sylvia Oktavia Kusumawardani Wahyudi David