cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Yunika Purwanti
Contact Email
jtfp@umus.ac.id
Phone
+6289618559484
Journal Mail Official
jtfp@umus.ac.id
Editorial Address
Jalan Diponegoro KM 2, Pesantunan Brebes
Location
Kab. brebes,
Jawa tengah
INDONESIA
Journal of Technology and Food Processing (JTFP)
Published by Universitas Muhadi Setiabudi
ISSN : -     EISSN : 2775247     DOI : https://doi.org/10.46772/jtfp.v1i02
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Immunology & microbiology Materials Science & Nanotechnology
Fokus and Scope Fokus dan ruang lingkup dari Journal of Technology and Food Processing (JTFP) terkait dengan ilmu dan teknologi pangan sebagai berikut. a. Pengolahan dan distribusi pangan b. Sanitasi dan keamanan pangan c. Bioteknologi pangan d. Manajemen dan mutu pangan e. Pangan fungsional f. Pengemasan dan penyimpanan pangan g. Microbiologi pangan h. Diversifikasi pangan i. Nanoteknologi j. Analisa organoleptik
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Makanan
Articles 18 Documents
 1   2 
Post-Harvest Handling Holstein Friesian Milk at Susu Abadi Company in Tegal District Krisjayanti Ataqwa; Melly Fera
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 01 (2021): Januari
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (342.419 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i01.336

Abstract

Dairy cows are very important producers of animal protein. Milk as a source of nutrition in the form of animal protein is very beneficial. This study aims to determine the post-harvest process of Friesien Holsein's cow's milk in a susu abadi company in Tegal Regency. This research uses descriptive qualitative research. The sampling method for this research was purposive sampling method. Data collection methods used were observation, interviews, and documentation. The milking process in susu abadi companies is carried out twice a day, namely at 05.00 WIB and second at 15.00 WIB. After the milking process goes through the filtering stage, the resulting milk is filtered. a strainer made of cotton or a clean white cloth. In susu abadi company, large quantities of freshly milked fresh milk should be immediately cooled from 37⁰C to 4⁰C in order to maintain the milk temperature during 4⁰C storage. Volume of milk heated at a temperature of 62-65⁰C for 30-60 minutes. After the pasteurization process, the milk is put into a container and the milk is packed in a plastic bag with a volume of 1 liter. There are two products produced in susu abadi companies, namely fresh milk and pasteurized milk. Laboratory tests to determine the quality of milk produced by taking milk samples to be checked for quality
Postharvest Handling Of Coffee In Small Medium Enterprises (SMEs) Tugu Juang Coffee, Pulosari Village, Pemalang Regency Sari Salsabila Rizkiyani; Yan El Rizal Unzilatirrizqi
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 01 (2021): Januari
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (616.632 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i01.337

Abstract

This study aims to determine the entire postharvest processing of coffee at Small Medium Enterprises (SMEs) Tugu Juang Coffee in Pulosari Village, Pulosari District, Pemalang Regency. The types of coffee that are cultivated and processed are robusta and arabica coffee. The research method used is observation, interview, and documentation study. The coffee processing process at Small Medium Enterprises (SMEs) Tugu Juang Coffeeis the dry (natural) processing process that starts from picking, sorting the coffee fruit, drying, peeling dry skin, roasting, resting, pulping and packaging. The water content before drying reaches 25-30% and after drying it produces a maximum moisture content of 12%. The warehousing process at Small Medium Enterprises (SMEs) Tugu Juang Coffee always maintains clean sacks, ventilation and labeling
Rancangan Acak Lengkap Dan Rancangan Acak Kelompok Pada pH Gelatin Kulit Domba Dengan Pretreatment Larutan NaOH Muhamad Hasdar; Wadli Wadli; Delia Meilani
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 01 (2021): Januari
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (302.011 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i01.338

Abstract

Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan hasil dan kesimpulan data yang diolah menggunakan rancangan acak lengkap dan rancangan acak kelompok dari data pH gelatin kulit domba yang dilakukan pretreatment larutan NaOH. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu analisis deskriptif berdasarkan hasil ANOVA dari Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dari data hasil pengukuran pH gelatin kulit domba. RAK menghasilkan galat dan koefisien keragaman yang lebih kecil, namun tidak menghasilkan nilai yang signifikan untuk keragaman kelompok. Uji lanjut yang cocok yaitu uji tukey.
Postharvest Handling Of Sweet Potatoes In Sauce Processing CV. Sumber Sari Limbangan Kulon – Brebes Inka Condro Istia; Wadli Wadli; Yunika Purwanti
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 01 (2021): Januari
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (575.701 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i01.339

Abstract

Sweet potato is a potential carbohydrate producer (as an energy source) and can be used as an alternative food source. One of the varieties of sweet potato, namely yellow sweet potato which contains beta carotene, functions as an antioxidant and helps overcome cancer-causing chemicals that can damage eye tissue. The use of sweet potatoes is still limited, to increase the utility and added value requires innovation, namely by adding to the making of sauce. In the sauce production process at CV. Sumber Sari uses yellow sweet potatoes. Sauce as a thick liquid made from tomato or chili paste which can give a special aroma and taste to a food. The addition of other ingredients such as sugar, salt and food additives. The research objective was to study yellow sweet potato as an additional ingredient in making sauces. This research is expected to provide alternative uses for sweet potatoes, increase the effectiveness and added value of sweet potatoes. Processing of sauces with the addition of sweet potatoes to increase utility and added value was carried out by CV. Sumber Sari. The production process begins with cleaning of raw materials and packaging, material preparation, mixing, processing and packaging. CV Sumber Sari sauce is distributed to agents throughout Central Java
Process Of Egg Salt Smoke In Htm Jaya Brebes Hanna Rizqi Nurbaety; Nurwati Nurwati
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 01 (2021): Januari
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (395.281 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i01.340

Abstract

Local ducks in Indonesia are generally kept as one of the egg producers. This study aims to determine the processing of salted smoked eggs in HTM Jaya. This research was conducted in HTM Jaya which is engaged in processing salted eggs for 30 days. The approach used is a qualitative approach, so that the researcher can describe all events during the research process. The data sources used are primary data and secondary data. Raw materials for duck eggs are obtained from two places, namely the pesantunan village and the jatibarang village. the incubation time is 12 days. The smoking is carried out for 4-6 hours with hot coals (coconut shell charcoal) which must always burn stably. Packaging is done after the eggs are smoked and aerated until warm. Packaging is done using a box, the reason for using a box is because it is more practical and affordable. In each box package there are 10 eggs
Gambaran Pengetahuan Ibu Terkait Makanan Sehat Dan Gizi Bagi Bayi Usia 0-12 Bulan Riska Arsita Harnawati
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 02 (2021): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (101.225 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i02.507

Abstract

Pentingnya ibu mengetahui tentang nutrisi dan gizi yang tepat dan sehat untuk bayi dengan usia 0-12 bulan yaitu agar status gizi baik, sehingga tumbuh kembang bayi akan sesuai dengan umurnya. Penelitian ini bertujuan melihat deskripsi terkait pemahaman ibu berkaitan dengan kebutuhan makanan, nutrisi, dan gizi bagi bayi usia 0-12 bulan. Metode penelitian yang digunakan adalah survey deskriptif, dengan jumlah sampel yang di gunakan adalah 52 responden. Cara pengambilan sampel yaitu dengan membagi kuesioner yang dbagikan kepada ibu yang mempunyai bayi dengan usia penelitian. Hasil yang didapatkan, ibu yang memiliki pengetahuan baik sekitar 35 responden (67,3%),karakteristik responden berdasarkan umur 7 responden (100%), pendidikan 17 responden (77,2%),pekerjaan 7 responden (87,5%).
Uji Organoleptik Produk Tepung Ampas Tahu Melly Fera; Akhmad Solikhin
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 02 (2021): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (166.342 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i02.508

Abstract

Limbah pangan terutama ampas tahu merupakan salah satu masalah yang perlu mendapat perlakuan serius di Indonesia karena menjadi penyebab berbagai macam masalah lingkungan. Upaya penanganan yang bisa dilakukan salah satunya adalah memanfaatkan limbah ampas tahu menjadi produk tepung. Uji organoleptik digunakan sebagai indikator untuk mengetahui kualitas tepung ampas tahu. Hasil uji organoleptik yang optimal dihasilkan saat dilakukan pengeringan selama 90 menit dengan hasil tidak berbau ampas dan tekstur halus dan tidak menggumpal.
Preferensi Konsumen Berdasarkan Label Sertifikasi Halal Produk Pangan Lokal Suci Nur Utami
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 02 (2021): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (159.983 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i02.509

Abstract

Label sertifikasi halal tidak bisa dipisahkan dengan produk pangan di Kabupaten Brebes yang sebagian besar masyarakat merupakan penganut agama Islam. Label halal merupakan bentuk perlindungan bagi konsumen yang peduli pada jaminan halal suatu produk serta meningkatkan kualitas dan keunggulan bersaing bagi produk bagi produsen. Penelitian ini akan mengidentifikasi preferensi konsumen terhadap keputusan pembelian akan produk pangan lokal berlabel sertifikasi halal. Data dianalisis dengan menggunakan analisis regresi linier sederhana. Hasil penelitian menunjukkan bahwa label sertifikasi halal yang telah tercantum dalam kemasan produk pangan lokal di Kabupaten Brebes mempunyai pengaruh terhadap preferensi konsumen dalam keputusan pembelian produk berlabel sertifikasi halal. Namun, tingkat pengaruh dari label tersebut hanya sebesar 28,5 persen yang artinya masih ada variabel lain yang lebih mempengaruhi preferensi konsumen terhadap pembelian produk pangan lokal di Kabupaten Brebes yang tidak dibahas dalam penelitian ini.
Karakteristik Organoleptik Cookies Ampas Kelapa Dengan Penggunaan VCO Dina Putri Pratami; Erminawati Erminawati; Yunika Purwanti
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 02 (2021): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (340.968 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i02.510

Abstract

Masyarakat Indonesia mulai tergantung pada bahan pangan yang berbahan baku terigu. Bahan tersebut dapat melemahkan ketahanan pangan nasional. Guna mengatasi hal tersebut, maka perlu peningkatan swasembada pangan dengan memanfaatkan berbagai jenis komoditi lokal, seperti kelapa. Pemanfaatan ampas kelapa mulai berkembang dikarenakan nilai gizi yang dikandung cukup baik. Tepung ampas kelapa dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu. Metode penelitian menggunakan rancangan acak kelompok (RAK), dengan 2 faktor yaitu pertama, proporsi tepung ampas kelapa:pati jagung:tepung terigu (A1 = 60% : 20% : 20%, A2 = 55% : 15% : 30%, A3 = 50% : 10% : 40%) dan kedua, penambahan VCO dan margarin (K1 = 70 % margarin dari berat bahan , K2 = 80% Margarin dari berat bahan, K3 = 70 % VCO dari berat bahan, K4 = 80% VCO dari berat bahan). Analisis yang dilakukan yaitu karakteristik organoleptik meliputi warna, aroma kelapa, rasa, tekstur, dan kesukaan). Hasil penelitian semakin menurunnya kandungan tepung ampas kelapa maka akan mempengaruhi mempengaruhi sensori cookies yang dihasilkan. Semakin meningkatnya kandungan VCO yang diberikan maka akan meningkatkan aroma dan tekstur namun menurunkan warna, rasa dan kesukaaan terhadap cookies.
Pengawasan Mutu Air Minum Dalam Kemasan Di Cv Sumber Tirta Berkah Abadi Slawi Nuraedi Rosidah; Daryono Daryono; Yunika Purwanti
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 1 No. 02 (2021): Juli
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (241.822 KB) | DOI: 10.46772/jtfp.v1i02.511

Abstract

Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) menurut Standar Nasional Indonesia 01-3553-2015 adalah air baku yang telah diproses,dikemas,dan aman diminum mencangkup air mineral dan air demineral. Air minum dalam kemasan harus memenuhi syarat-syarat standar kualitas air. Syarat tersebut berupa standar fisik, kimia, dan mikrobiologi. Pengawasan mutu penting dilakukan dari penerimaan bahan baku air sampai produk akhir yang siap di pasarkan. Pengawasan pada bahan baku air meliputi penampungan, water treatment, ozonisasi, pengisian dan packing. Faktor utama yang mempengaruhi dalam proses pembuatan air minum dalam kemasan yang dapat menurunkan kualitas adalah tingkat kontaminasi yang sering terjadi seperti kontaminasi udara ruang produksi,dan kontaminasi air. Tujuan penulisan laporan praktikum tentang pengawasan mutu adalah untuk mengetahui cara mempertahankan kualitas air minum dalam kemasan agar sesuai dengan SNI 01-3553-2015. Hasil obeservasi menunjukkan uji laboratorium dan uji fisik bahan penolong yang telah dilakukan CV. Sumber Tirta Berkah Abadi, memenuhi SNI 3553 : 2015.

Page 1 of 2 | Total Record : 18

 1   2 

Filter by Year

2021 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 3 No. 02 (2023): Juli Vol. 3 No. 01 (2023): Januari Vol. 1 No. 02 (2021): Juli Vol. 1 No. 01 (2021): Januari