Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Reaktor International Journal of Science and Engineering (IJSE) JURNAL TEKNOLOGI KIMIA DAN INDUSTRI Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi Fakultas Teknik Majalah Ilmiah MOMENTUM Jurnal Inovasi Teknik Kimia
Herry Santosa
Chemical Engineering Department Faculty Of Engineering Diponegoro University
Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Control & Systems Engineering Education Energy Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology

Published : 13 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Inovasi Teknik Kimia

 1 
PEMBUATAN BERAS ANALOG BERBAHAN DASAR TEPUNG SUKUN TERMODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT Herry Santosa; Noer Abyor Handayani; Ahmad Dzulfikar Fauzi; Anwar Trisanto
Jurnal Inovasi Teknik Kimia Vol 3, No 1 (2018)
Publisher : Fakultas Teknik Universitas Wahid Hasyim

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31942/inteka.v3i1.2124

Abstract

Beras merupakan sumber karbohidrat utama bagi masyarakat Indonesia.. Seiring dengan bertambahnya penduduk maka kebutuhan beras juga akan meningkat. Jika pemenuhan akan kebutuhan beras tersebut tidak dapat dipenuhi maka dikuatirkan akan menjadi ancaman terhadap ketahanan pangan nasional. Pemerintah berupaya mencegah permasalahan tersebut dengan cara menggerakkan upaya diversifikasi pangan. Salah satunya adalah rekayasa produk berupa beras analog.Tujuan utama dari penelitian ini adalah mengubah buah sukun menjadi beras analog dengan menerapkan proses modifikasi tepung secara HMT (Heat Moisture Treatment). Penelitian dilakukan melalui 3 tahap, yaitu (1) tahap penetuan variabel paling berpengaruh proses HMT, (2)tahap optimasi variabel paling berpengaruh, dan (3) tahap pembuatan beras analog. Variabel operasi paling berpengaruh dalam modifikasi HMT adalah suhu. Untuk memenuhi kriteria karakterisitk swelling power dan solubillity beras mentik, sebaiknya modifikasi dilakukan pada suhu 100°C, waktu 1 jam dan kadar air 30% w/w. Tepung sukun dapat dicetak menyerupai beras  menggunakan ekstruder. Kata kunci: beras analog, buah sukun, heat moisture treatment
Co-Authors Aditya Yuna Aditya Yuna Ahmad Dzulfikar Fauzi Antonius Prihanto Anwar Trisanto Aprilina Purbasari Bambang Pramudono Berlian Arswendo Adietya Bhagus Alfiyan Bunga Profegama Bunga Profegama Conny Dewita U Deissy L Nusanthary Dessy Ariyanti Elliza Rosida Colby Hamdillah Usman Heny Kusumayanti Johanna Lianna Kristinah Haryani Lis Pudiastuti Noer Abyor Handayani Noer Abyor Handayani Risang Prasaji Tika Pratiwi Yunia Karyati