Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
0.817
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Agripet Animal Agricultural Journal Jurnal Sain Peternakan Indonesia Livestock and Animal Research Animal Production : Indonesian Journal of Animal Production Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Peternakan Nusantara Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah
Baginda Iskandar Moeda Tampoebolon
Departemen Peternakan, Fakultas Peternakan Dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Economics, Econometrics & Finance Education Environmental Science Public Health Social Sciences Veterinary

Published : 10 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan

 1 
Aktivitas Antioksidan, BAL, Viskositas dan Nilai L*a*b* dalam Yogurt Drink Sinbiotik antara Bifidobacterium Longum dengan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Suliasih Suliasih; Anang Mohamad Legowo; Baginda Iskandar Moeda Tampoebolon
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2018): November 2018
Publisher : Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (178.331 KB) | DOI: 10.17728/jatp.3061

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji interaksi kombinasi perlakuan antara rasio starter dan  konsentrasi ekstrak buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) pada yogurt drink terhadap aktivitas antioksidan, BAL, viskositas dan nilai L*a*b*. Penelitian dengan menggunakan desain eksperimen rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua faktor dan tiga kali pengulangan. Faktor pertama adalah rasio starter, mempunyai tiga taraf yaitu S1,1 (L. bulgaricus + S. termophilus): 1 B. longum; S2,1 (L. bulgaricus + S. termophilus): 2 B. longum; dan S3, 2 (L. bulgaricus + S. termophilus): 1 B. longum dan faktor kedua konsentrasi ekstrak buah naga merah mempunyai empat taraf dengan T0 tanpa buah naga merah, T1 ekstrak buah naga merah 5%; T2 ekstrak buah naga merah 10%; T3 ekstrak buah naga merah 15%. Variabel yang diuji aktivitas antioksidan, BAL, viskositas dan warna . Variabel dianalisis dengan ANOVA pada taraf 5% dan  dilanjutkan dengan uji Wilayah Ganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan adanya interaksi rasio bakteri dengan konsentrasi ekstrak buah naga merah terhadap aktivitas antioksidan dan  pengaruh nyata (P<0.05) terhadap viskositas dan nilai  L*a*b* sedangkan pada  jumlah  BAL tidak berpengaruh nyata (P>0.05). Semakin tinggi rasio Bifidobacterium longum menghasilkan kenaikan viskositas dan semakin tinggi penambahan  konsentrasi ekstrak buah naga merah menghasilkan  kenaikan nilai a (warna merah - hijau)  sedangkan viskositas, nilai L (kecerahan) dan nilai b (biru – kekuningan) mengalami penurunan, dan jumlah BAL tidak berpengaruh nyata terhadap perlakuan.The  purpose of this research was to evaluate the interaction combination of treatments between starter ratio and the concentration of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) extract of yogurt drink to  antioxidant activity, LAB, viscosity and L*a*b* score . The experiment design of  this research was completely randomized design  of factorial pattern with two factors and three replications. The first factor was a starter ratio, with has  three levels of  S1, 1(L. bulgaricus + S. termophilus): 1 B. longum; S2, 1( L. bulgaricus + S. thermophilus): 2 B. longum; and S3, 2 (L. bulgaricus + S. termophilus):1 B. longum) and  the second factor was the concentrations  of red dragon fruit extract having four levels (T0,  without red dragon fruit extract; T1, red dragon fruit extract 5%; T2, red dragon fruit extract 10%; T3, red dragon fruit extract 15% ). Variables tested for antioxidant activity, BAL, viscosity and  L*a*b* score . The variables were analyzed by ANOVA at 5% level  and continued by Duncan Multiple Range Test . The result showed that the interaction of bacteria ratio with red dragon fruit extract concentration on antioxidant activity and significant effect (P <0.05) on viscosity and L*a*b* score  while in LAB did not have significant effect (P> 0.05). The higher  ratio Bifidobacterium longum  resulted in increased viscosity and the higher concentration of red dragon fruit extract yields a (red - green) value rises while viscosity, L (brightness) and b (blue - yellow) values decrease.
Co-Authors Agung Subrata Anang M Legowo Bambang Waluyo Hadi Eko Prasetiyono Cahya Setya Utama Cornelius Imam Sutrisno Eko Pangestu Fardana, Dearestantrianto Hadits Harjanti, Dian Wahju Limbang Kustiawan Nuswantara Marry Christiyanto Nugroho, Oktavian Setyo Retno Iswarin Pujaningsih Runny Aprintasari Runny Midyo Prastyawan Siti Aminah Sri Mukodiningsih Suliasih Suliasih Sunarso . Surono Surono Tito Maulana Akbar Widiyanto Widiyanto Zeni Mustofa