Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
3.069
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Agriovet Jumat Pertanian: Jurnal Pengabdian Masyarakat AGARICUS: Advances Agriculture Science & Farming Agrosaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Exact Paper In Compilation (EPIC)
Anggi Indah Yuliana
Jurusan Budidaya Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Education Engineering Environmental Science Languange, Linguistic, Communication & Media Social Sciences Other

Published : 19 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Agrosaintifika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian

 1 
Uji Organoleptik terhadap Aplikasi Tepung Uwi sebagai Subtitusi Tepung Terigu dalam Pengolahan Kue Bolu Ridwan, Farid Ahmad; Chusnah, Miftachul; Yuliana, Anggi Indah
AGROSAINTIFIKA Vol. 6 No. 2 (2024): Mei
Publisher : LPPM Universitas KH. A. Wahab Hasbullah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32764/agrosaintifika.v6i2.4572

Abstract

Kue bolu kukus umumya adalah kue yang berbahan dasar tepung terigu yang pengolahannya dengan cara dikukus. Untuk mengurangi ketergantungan terhadap pemanfaatan tepung terigu, maka harus ada bahan alternatif pengganti umbi-umbian lokal, salah satunya adalah umbi uwi (Dioscorea alata). Tepung uwi sebagai subtitusi tepung terigu pada pembuatan kue bolu diharapkan dapat memperoleh kue bolu yang baik dan disukai. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan perbandingan konsentrasi tepung uwi sebagai subtitusi tepung terigu yang terdiri dari enam perlakuan, yaitu A (100%:0), B (80%:20%), C (60%:40%), D (40%:60%) E (20%:80%), F (100%:0). Penghimpunan data dalam penelitian ini menggunakan metode daftar pertanyaan kepada 9 panelis dengan 3 kali ulangan untuk setiap sampel. Data hasil kuesioner akan diubah dalam bentuk scoring dan dianalisis menggunakan metode analisis varians (ANOVA) dengan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT) dengan taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue bolu dari 6 perlakuan dari uji organoleptik warna, aroma, kegurihan, dan kemanisan mendapatkan nilai sama rata dari hasil pengujian panelis, kecuali pada tekstur. Kesimpulan dari penelitian ini adalah perlakuan yang menggunakan tepung uwi lebih banyak maka hasil yang didapat akan semakin kurang bagus menurut panelis.
Co-Authors Afif Kholisun Nashoih Afif, Muh Abdurrosyid Aji, Rois Sekti Ami, Mucharommah Sartika Arfa'i, Irfan Chasib, Nur Chusnah, Miftachul Faizah, Mazidatul Fauziah, Annisa’ Khurun Ain Fithriah, Zuhriatul Hariono, Tholib Mahfudin, Sayyid Maria Ulfa Mathoriyah, Lailatul Meiliawati, Wanda Mufidah, Khusna Niswatul Munir, Mohammad Mishbahul Nasirudin, Mohamad Nur Khafidhoh, Nur Pangesti, Meligia Diage Qomariah, Umi Kulsum Nur Ridwan, Farid Ahmad Salsa, Nirmala Faradisa Satiti, Wisnu Siwi Seken, Ido Adimas Sifaunajah, Agus Suhadi, Agus Sujono Sujono, Sujono Susanti, Ambar Syatirrodhiatin, Putri Alfi Wafi Abdulloh, Muhammad Khafid Wardhani, Yudhy Yanuardi, Harris Yuhdi, Mohammad Hanif Zulfikar Zulfikar