Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
3.116
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian Jurnal Peternakan Indonesia Jurnal Teknologi Pertanian JURNAL PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian) Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat PROSIDING SEMINAR NASIONAL AGRIBISNIS MATAPPA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian Jurnal Teknologi Pertanian Riau Journal of Empowerment Jurnal Pemberdayaan Masyarakat Unri Conference Series: Community Engagement Journal of Community Engagement Research for Sustainability Sagu
Rossi, Evy
Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Pekanbaru, Indonesia
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 86 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Warta IHP (Warta Industri Hasil Pertanian)

 1 
Karakteristik Sensori dan Fisiko-Kimia Es Krim Kefir dan Ubi Jalar Ungu Agung Kurniawan; Dewi Fortuna Ayu; Evy Rossi
Warta Industri Hasil Pertanian Vol 38, No 1 (2021)
Publisher : Balai Besar Industri Agro

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32765/wartaihp.v38i1.6365

Abstract

Es krim kefir memiliki karakteristik sensori kurang menarik sehingga perlu ditambahkan bahan pangan alami kaya antioksidan, salah satunya ubi jalar ungu.  Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik sensori dan fisiko-kimia es krim kefir dan ubi jalar ungu.  Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap 4 perlakuan dan 4 ulangan.  Perlakuan adalah perbandingan kefir dan ubi jalar ungu antara lain 50: 50,  60: 40, 70: 30, dan 80: 20 dalam adonan es krim.  Data secara statistik dianalisis menggunakan Anova dan DNMRT pada taraf 5%.  Hasil menunjukkan perbandingan kefir dan ubi jalar ungu mempengaruhi es krim pada uji organoleptik warna, rasa, tekstur, dan penilaian keseluruhan, total padatan, kadar lemak, protein, dan serat kasar, aktivitas antioksidan, waktu leleh, serta overrun. Perlakuan terbaik adalah perbandingan kefir dan ubi jalar ungu sebesar 50: 50 dengan penilaian organoleptik secara deskriptif berwarna ungu tua, rasa manis, tekstur lembut, dan secara hedonik keseluruhan es krim disukai oleh panelis.  Es krim kefir dan ubi jalar ungu memiliki total padatan 40,60%, kadar lemak 4,38%, kadar protein 2,28%, kadar serat kasar 0,73%, IC50 152,93 ppm, waktu leleh 15,42 menit, dan overrun 23,78%.
Co-Authors ', Rahmayuni ', Suntoro Ade Syaputra Adiwirman Adiwirman Afandi, Riyan Agung Kurniawan Ahmad Rifai Akhmad Ibrahim R. S. Hasibuan AKHYAR ALI Akhyar Ali Alfi Mawaddah Almasdi Syahza Almira Nugroho Ancela Rabekka Lingga Andarini Diharmi Andriani, Yulia Angga Pramana Angga Pramana Anggi Febrian Sibuea, Anggi Febrian Anggita Yuni Aras Mulyadi Ardi, Febrian Arfendi, Arfendi Arya Dika Astaria Pehulisa, Astaria Bactiar, Alridho Benhard F Situmorang Budi Julianto, Budi BUNGA RIA YULIANA SIAHAAN Dan Mukmin Daniel Chandra Manurung Deby Kurnia Dede putra pranata Dedy Insan Desli Hernika Sari Siringoringo, Desli Hernika Sari Dewi Fortuna Ayu Dewi Pratiwi Dewi, Yossie Kharisma Djaimi Bakce Dodi Saputra Dodi Saputra Dorlan Simamora Eka Saputri Empi Zulvarino ESPE SIMANJUNTAK F. Hamzah FAHMI SEPTIAN SEMBIRING Faizah Hamzah Fajar ' Restuhadi Fajar Restuhadi Fajar Restuhadi Fajar Restuhadi Fajar Restuhadi Febria Martina Sari Febrianto, Wegi Eko Febriyani Febriyani Fitria Ulfah Apriani, Fitria Ulfah Gultom, Adi Hizkia Hamzah, Farida Hanum HARUN SIANTURI Harun, Noviar ' Haryadi ' Heri ' Idrus Hirdan Hirdan Idwal Idwal Suripto Iva Ancewita Saragih Jeki Daisa Jum'atri Yusri Jum’atri Yusri kartika, Nilda Lela Natalia M. Bayu Purwanto Manik, Marjohan ' Marwita Marwita Megawati Saputri Meiyanni Adawiyah Mercia Yolanda Ashari Molerman ' Muhammad Akbar Hasibuan Netti Herawati Netti Herawati Netti Herawati Nopiani, Yanti Noven Rae Pangga Noviar Harun Noviar Harun ' Harun Nuraisah ' R.Agung Surya Prabowo Rahma Dini Rahmayuni ' Rahmayuni ' ' Rahmayuni Rahmayuni Ramayuni Ramayuni Rapidos, Rotua Raswen Efendi Raswen Efendi Restuhadi, Fajar ' Rezita Azizah Rianida Yunaira Rici ' Mainaki Riftyan, Emma Rinaldi Satria Rizqi Yanra Rosnita Rosnita Roza Yulida Rudi Muslim RUSLI RUSTAM S.R. Damanik Sadzvirani, Sastiana Samuel ' Saparun Saparun Saputra, Niko SIANTURI, HARUN SIMANJUNTAK, ESPE Siti Nurhajijah Suherni Safitri Rangkuti Syahrul Syahrul Syahrul Syahrul Syahrul Syahrul Turnip, Titus T USMAN PATO Utari ' Pratiwi Ventina Simanjuntak Widia Fitri Yansyah, Nofendri ' Yelmira Yelmira Zalfiatri Yelmira Zalfiatri Yelmira Zalfiatri YULIANA SIAHAAN, BUNGA RIA Yusmarini Yusmarini Zulfan Saam Zulfidin Zulfidin