Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
5.659
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kimia (Journal of Chemistry) METAMORFOSA Journal of Biological Sciences Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology) Jurnal Kimia dan Kemasan HIGIENE: Jurnal Kesehatan Lingkungan Jurnal Media Sains Acta Chimica Asiana Jurnal Sains dan Edukasi Sains Quimica : Jurnal Kimia Sains dan Terapan Jurnal Kimia dan Kemasan Sanitasi: Jurnal Kesehatan Lingkungan Seminar Ilmiah Nasional Teknologi, Sains, dan Sosial Humaniora (SINTESA) Seminar Nasional Aplikasi Iptek (SINAPTEK) Jurnal Kesehatan Terpadu JURNAL KESEHATAN, SAINS, DAN TEKNOLOGI (JAKASAKTI) Jurnal aplikasi IPTEK
Ni Luh Utari Sumadewi
Universitas Dhyana Pura
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Materials Science & Nanotechnology Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 38 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Edukasi Sains

 1 
Karakteristik Kimia dan Aktivitas Antioksidan Selama Fermentasi Kombucha Cascara Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Desa Catur Kabupaten Bangli Dylla Hanggaeni Dyah Puspaningrum; Ni Luh Utari Sumadewi; Ni Kadek Yunita Sari
Jurnal Sains dan Edukasi Sains Vol. 5 No. 2 (2022): Jurnal Sains dan Edukasi Sains
Publisher : Faculty of Science and Mathematics, Universitas Kristen Satya Wacana, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24246/juses.v5i2p44-51

Abstract

Kulit kopi yang dikeringkan (cascara) dapat dimanfaatkan menjadi minuman seduhan layaknya teh. Pengembangan cascara sebagai minuman fermentasi (kombucha) banyak dilakukan. Kombucha merupakan minuman fermentasi larutan cascara dan gula yang ditambahkan starter kombucha yaitu simbiosis bakteri Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir diantaranya Saccharomyces cerevisiae. Penelitian bertujuan mengetahui karakteristik kimia (total asam, total fenol, total gula, pH, alkohol) dan aktivitas antioksidan kombucha cascara kopi arabika selama fermentasi. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktor yaitu lama fermentasi (4, 8, 10, 12, dan 14 hari). Analisia sidik ragam untuk pengaruh perlakuan dilakukan pada data yang diperoleh, bila hasil menunjukkan berpengaruh nyata, maka dilakukan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan total asam, total fenol, alkohol dan IC50 kombucha cascara semakin meningkat dengan waktu fermentasi 4-14 hari yaitu total asam berkisar 1,02-1,51% peningkatan total asam terjadi karena metabolisme sukrosa oleh bakteri dan kapang yang akan menghasilkan sejumlah asam organik dan alkohol yang diproduksi secara anaerob oleh khamir Saccharomyces cerevisiae sehingga terjadi kenaikan alkohol berkisar 48,41-2377,55 ppm. Total fenol berkisar 13,31-22,37 mg GAE/mL, kenaikan total fenol diduga karena terbentuknya senyawa fenolik akibat aktivitas enzimatis oleh mikroba SCOBY kombucha dalam mendegradasi komponen matriks lainnya dan mengakibatkan kenaikan IC50 berkisar 52,021-262,298 mg/L. Total gula dan nilai pH kombucha cascara yang dihasilkan semakin lama fermentasi akan menurun dengan total gula berkisar 2,85-6,15% dan nilai pH berkisar 1,46-2,98, gula yang ada digunakan sebagai sebagai nutrisi oleh kultur kombucha selama fermentasi dan menghasilkan alkohol dan asam organik hal ini mengakibatkan adanya penurunan total gula dan pH pada kombucha cascara.
Co-Authors A. A. Ayu Putri Permatasari A. A. Bawa Putra Dylla Hanggaeni Dwi Puspaningrum Dylla Hanggaeni Dyah Puspaningrum Eka Putri Suryantari I Gede Agus Handyka Kumala I Gst Ayu Ika Monika P I Gusti Ayu Putu Dian Anggraeni I Gusti Ayu Wita Kusumawati I Kade Fandy Rajendra Suta I Komang Tio Marta Bagusadewa I Made Gde Sudyadnyana Sandhika I Made Sukanadi I Made Wisnu Adhi Putra Ida Bagus Agung Yogeswara Ida Bagus Ketut Mantra Istiqomah Novia Rizky Jois Kadek Andi Dwi Saputra Komang Try Adnyani Rahayu Luh Made Candrika Yati N. W. Bogoriani NI KADEK YUNITA SARI Ni Made Dwijayanti Ni Made Kurniati Ni Made Tia Erlinda Sukadewi Ni Putu Diantariani Ni Putu Eny Sulistyadewi Ni Putu Widya Astuti Ni Wayan Nursini Ni Wayan Rahayuni Nyoman Ayu Wiwin Yuliastini Pande Kadek Widiastuti Permatasari, Anak Agung Ayu Putri Purwaningtyas Kusumaningsih Rahmadi Prasetijo Rai Riska Resty Wasita Rode Heretringgi