Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.376
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL PETERNAKAN Jurnal Peternakan Indonesia Majalah Kulit, Karet, dan Plastik Jurnal Dedikasi Masyarakat Logista: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat Jurnal Hilirisasi IPTEKS (JHI) Abdi: Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat Rambideun : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Journal of Livestock and Animal Health (JLAH) Journal of Livestock and Animal Health (JLAH)
D. Novia
Fakultas Peternakan, Universitas Andalas
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Dentistry Economics, Econometrics & Finance Education Engineering Environmental Science Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 14 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Livestock and Animal Health (JLAH)

 1 
Karakteristik Daging Burger yang Diproduksi Menggunakan Tepung Sorgum, Tepung Talas dan Tepung Sukun Rahmadanisa; Aronal Arief Putra; Deni Novia
Journal of Livestock and Animal Health Vol. 2 No. 2 (2019): August
Publisher : Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (308.71 KB) | DOI: 10.32530/jlah.v2i2.171

Abstract

Aplikasi penggunaan lima persen bahan pengikat bebas gluten pada pembuatan daging burger telah dilakukan. Tepung sorgum, tepung talas, dan tepung sukun telah digunakan pada formulasi daging burger sebagai representasi tepung bebas gluten dan dibandingkan dengan burger dengan bahan pengikat tepung terigu sebagai kontrol (tepung yang mengandung gluten). Kadar air, susut masak, penyusutan diameter, kekerasan, dan profil sensori (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerinaan keseluruhan) telah dievaluasi. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata pada kadar air, susut masak, penyusutan diameter, dan kekerasan sampel. Daging burger menggunakan tepung sukun memiliki daya terima yang lebih rendah dibanding perlakuan lainnya (P kecil dari 0.05), dimana daya terima burger menggunakan tepung sorgum dan tepung talas setara dengan burger menggunakan tepung terigu (P besar sama dengan 0.05). Dari penelitian ini disimpulkan bahwa tepung sorgung dan tepung talas dapat menjadi sumber bahan pengikat alternatif pada pembuatan burger yang umumnya menggunakan tepung yang mengandung gluten.
Co-Authors Ade Sukma Ade Sukma Afriani Sandra Anwar Kasim Fatimah Nurhayani Ganda Fuadi Hanafi, Daniyal Hilda Susanty Indri Juliyarsi J. Helson Janwaris Pinem, Janwaris Julia Ulfah Laksono Trisnantoro Mardhiyetti Mardhiyetti Melia, Sri Mutiara Mutiara N. Z. Ayuza Putra, Aronal Arief Rahmadanisa Rahmadanisa, Rahmadanisa Ridho Kurniawan Rusli Riesi Sriagtula Rika Afriani Rizki Dwi Setiawan Rola Amelia Putri S. Amelia S. Melia Sonia Pratiwi Sri Melia Sri Mutiar, Sri Yatmanelli Yatmanelli Yuherman Yuherman Yulianti Fitri Kurnia ZK Abdurahman Baizal