Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
1.756
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknik ITS Jurnal Sains dan Seni ITS IPTEK Journal of Proceedings Series IPTEK The Journal for Technology and Science Bioeksperimen: Jurnal Penelitian Biologi Akta Kimia Indonesia Jurnal Purifikasi Jurnal Ilmiah Biologi Eksperimen dan Keanekaragaman Hayati (J-BEKH) Sewagati
Enny Zulaika
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Education Engineering Environmental Science Social Sciences

Published : 41 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Teknik ITS

 1 
Sistem Kontrol Suhu dan Kelembapan dalam Kulkas untuk Proses Dry Aging pada Daging Sapi Menggunakan Logika Fuzzy Prajna Wirya Kencana Putra; Djoko Purwanto; Enny Zulaika
Jurnal Teknik ITS Vol 10, No 2 (2021)
Publisher : Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat (DRPM), ITS

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.12962/j23373539.v10i2.68201

Abstract

Dry aging adalah proses menyimpan potongan daging sapi dalam waktu lama untuk mengkonsentrasikan rasa daging. Hal ini terjadi karena adanya proses proteolysis dalam daging sapi, dimana enzim natural dalam daging akan memecah jaringan pengikat dalam daging sehingga daging menjadi lebih lembut dan memiliki cita rasa yang khas. Dry aged steak hampir tidak pernah ditemukan di Indonesia, sebagian besar rakyat Indonesia bahkan tidak mengenal istilah tersebut. Oleh karena itu, dibutuhkan suatu alat yang dapat dipakai dalam setting perumahan, yang dapat mengontrol suhu dan kelembapan dalam kulkas agar kulkas tersebut menjadi ruangan ideal untuk proses dry aging. Sistem kontrol berbasis logika fuzzy ini akan diimplementasikan menggunakan mikrokontroller ATmega328P. Penggunaan logika fuzzy pada mikrokontroller ATmega328P memiliki nilai konstanta korelasi sebesar 99.9% dengan simulasi menggunakan MATLAB. Alat ini mengontrol suhu dan kelembapan di sekitar daging untuk mendapatkan daging dry aged dalam waktu 8 hari. Alat yang dirancang berhasil mengontrol suhu dalam kulkas dengan steady state error suhu dan kelembapan sebesar ±0,1°C dan ±3%. Nilai pH daging yang dihasilkan tidak berubah drastis, yang membuktikan tidak terjadi kebusukan pada daging. Daging ini memiliki rasa sapi yang lebih pekat dan cita rasa dan bau yang unik, dengan kelembutan yang jauh lebih baik.
Co-Authors Adisya Prima Nurmalita Sari Afianita Dian Rahmawati Afriha Mafazah Anies Wijayanti Anindya Citra Asri Anjar Lulu Sakinah Apriliani Devinta Arif Luqman Arzulinda Maulidar Rahmasyitha Aunurohim Aunurohim Avip Nur Fitria Ciptian Weried Priananda Denaya Andrya Prasidya Dewi Hidayati Dini Ermavitalini Djoko Purwanto Edwin Setiawan Fahima Tahta Kholida Farid Kamal Muzaki Febriana Puji Rahayu Gian Rukmana Hermawan Hilda El Yasa Alam Idea Rahmania Machsun Imam Wahyudi Farid Indah Budi Asih Iska Desmawati Kristanti Indah Purwani Kusnul Khotimah Kuswytasari Kuswytasari Kuswytasari, Nengah Dwianita Laily Hanifa Lericka Mei Permadi Lilik Nurindah Sari Maya Shovitri N. D Kuswytasari Nadia Ulfiyati Nitra Wahyuningsih Nova Maulidina Ashuri Nur Hidayatul Alami Nurul Jadid Prajna Wirya Kencana Putra Rachma Shouma Annisa Rahma Nadia Maudy Rindan Novanti Riska Irawan Rosidah Kumalasari Ryan Widi Anggar Kusuma Salma Shavira Rahma Khofifah Saptarini, Dian Septa Tri Farisna Sri Fatmawati Tania Pratiwi Trio Verdian Tutik Nurhidayati Wahyu Dewi Iftita Waritsatul Firdausi Waritsatul Firdausi Waritsatul Firdausi Windasari Putri Septarina Wirdatul Muslihatin