Garuda - Garba Rujukan Digital

Aplikasi Minyak Atsiri Pala (Myristica fragrans Houtt) dan Komponennya (α-pinene dan sabinene) sebagai Bioaditif pada Daging Sapi Yuliani Aisyah; Dewi Yunita; Audia Amanda; Murna Muzaifa; Irfan Irfan
Jurnal Agripet Vol 22, No 1 (2022): Volume 22, No. 1, April 2022
Publisher : Agricultural Faculty

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.17969/agripet.v22i1.22134

ABSTRACT. Minyak pala (Myristica fragrans Houtt) telah diketahui memiliki kemampuan antimikroba. Komponen dominan di dalam minyak pala adalah α-pinene dan sabinene. Daging sapi merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak dan mudah terkontaminasi bakteri patogen. Oleh karena itu, bioaditif seperti minyak pala diperlukan agar daging sapi tidak mudah rusak dan terhindar dari cemaran bakteri patogen. Penelitian ini bertujuan mengetahui kemampuan antimikroba minyak pala (Myristica fragrans Houtt) dan komponen dominan (memiliki persentase tinggi) di dalam minyak pala (α-pinene dan sabinene) terhadap kualitas daging sapi. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 (dua) faktor yaitu jenis bioaditif (minyak pala, α-pinene, sabinene, dan campuran α-pinene + sabinene) dan lama penyimpanan (1 hari dan 7 hari). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sabinene memiliki nilai TPC lebih tinggi yaitu 4,19 Log CFU/g pada lama penyimpanan 7 hari, dibandingkan dengan daging sapi yang direndam dengan α-pinene memiliki nilai TPC 3,19 Log CFU/g dan 3,55 Log CFU/g untuk minyak pala. Daging sapi yang direndam dengan menggunakan α-pinene dan minyak pala serta disimpan selama 7 hari, dapat menekan pertumbuhan Salmonella sp menjadi negatif, namun belum bisa menekan pertumbuhan bakteri patogen Coliform, Escherichia coli dan Staphylococcus aureus di bawah jumlah yang telah ditetapkan SNI 3932:2008. Secara organoleptik, daging sapi yang direndam menggunakan α-pinene memiliki aroma khas daging dan masih dapat mempertahankan warna kemerahan daging sapi. Bioaditif α-pinene dan minyak pala berpotensi untuk dikembangkan menjadi bioaditif alami pada daging sapi. (Application of nutmeg essential oil (Myristica fragrans Houtt) and its major components (α-pinene and sabinene) as Bio-additives in Beef) ABSTRAK. Nutmeg essential oil (Myristica fragrans Houtt) has been known to have antimicrobial properties. The major components in nutmeg oil are α-pinene and sabinene. The addition of nutmeg oil in beef could protect beef from bacterial contamination. This study aims to determine the antimicrobial properties of nutmeg oil (Myristica fragrans Houtt) and its major components (α-pinene and sabinene) on beef quality. This study used a factorial Randomized Block Design consisting of two factors namely the types of bio-additives (nutmeg oil, α -pinene, sabinene, and a mixture of α-pinene and sabinene) and storage time (1 day and 7 days). The data was analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and the Duncan Multiple Range Test (DMRT). The results showed that sabinene had a higher TPC value of 4.19 Log CFU/g at 7 days of storage than α-pinene having TPC value of 3.19 Log CFU/g and 3.55 Log CFU/g for nutmeg oil. In addition, beef soaked using α-pinene and nutmeg oil and stored for 7 days, can suppress the growth of Salmonella sp to negative, but has not been able to suppress the growth of pathogenic bacteria Coliform, Escherichia coli and Staphylococcus aureus below the amount set by SNI. 3932:2008. Based on the results of organoleptic test, beef marinated using α-pinene has a more distinctive aroma of meat and could maintain the reddish color of the beef. Overall, α-pinene and nutmeg oil are potential to be developed as natural bio-additives in beef.

Karakteristik Kimia dan Mikrobiologis Asam Drien (Durian Fermentasi dari Aceh) pada Berbagai Metode Pembuatan Murna Muzaifa; Ryan Moulana; Yuliani Aisyah; Ismail Sulaiman; Trisma Rezeki
agriTECH Vol 35, No 3 (2015)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Research has been conducted to examine the chemical and microbiological characteristics of asam drien (tempoyak from Aceh) made by following various methods in Aceh. This study used completely randomized design consisting of 4 treatments: fermented durian without the addition of other ingredients/normal (A), fermented durian using turmeric (B), fermented durian using salt (C), fermented durian using salt and turmeric (D). The parameters analyzed included chemical properties (water content, pH, total lactic acid, and total sugars) and microbiological analysis (total lactic acid bacteria and yeasts). The results showed that the method of asam drien production had very significant effect on the water content, the total pH, total lactic acid, total sugar sand total lactic acid bacteria, but did not significantly affect the total yeast. There is a tendency that the number of treatment without the addition of salt produced water content, total lactic acid and total lactic acid bacteria higher. Average chemical and microbiological characteristics asam drien are as follows: 66.49% moisture content, pH4.1, totalacid2.30%, 30.50% total dissolved solids, total lactic acid bacteria 99×10 10 CFU/g and a total of 18×10 6 yeast CFU/g.ABSTRAKTelah dilakukan penelitian untuk mengkaji karakteristik kimia dan mikrobiologis asam drien(tempoyak asal Aceh) dengan mengikuti beberapa metode pembuatan asam drien yang ada di Aceh. Penelitian ini menggunakan RAL nonfaktorial yang terdiri atas 4 perlakuan, yaitu: fermentasi durian biasa tanpa penambahan bahan lain (A), fermentasi durian menggunakan kunyit (B), fermentasi durian menggunakan garam (C), fermentasi durian menggunakan garam dan kunyit (D). Parameter yang dianalisis meliputi sifat kimia (kadar air, pH, total asam laktat, total gula) dan analisis mikrobiologis (total bakteri asam laktat dan khamir). Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pembuatan asam drien berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, total pH, total asam laktat, total gula dan total bakteri asam laktat, namun berpengaruh tidak nyata terhadap total khamir. Terdapat kecenderungan bahwa pada perlakuan tanpa penambahan garam dihasilkan kadar air, total asam laktat dan total bakteri asam laktat lebih tinggi. Rata-rata karakteristik kimia dan mikrobiologis asam drien adalah sebagai berikut: kadar air 66.49%, pH 4.1, total asam 2.30%, total padatan terlarut 30.50%, total bakteri asam laktat 99×1010 CFU/g dan total khamir 18×10 6CFU/g.

Instrumentation of realtime monitoring system towards level of C6H12O6, C2H5OH, CO2, temperature in tapai fermentation process Yuliani Yuliani; Khairi Suhud; Dedi Satria; Lelifajri Lelifajri; Binawati Ginting; Yuliani Aisyah; Fauzi Fauzi; Muhammad Syukri Surbakti
Journal of Aceh Physics Society Volume 10, Number 3, July 2021
Publisher : PSI-Aceh

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24815/jacps.v10i3.19161

Abstrak. Tapai merupakan makanan yang dihasilkan dari hasil fermentasi, salah satunya berbahan dasar dari ubi kayu. Fermentasi oleh ragi (saccharomyces serevesiae) menjadikan perubahan kimia pada substrat karena aktivitas enzim yang dihasilkan mikroorganisme. Parameter-parameter yang ditinjau adalah perubahan kadar C6H12O6, gas C2H5OH, gas CO2, suhu dan kelembapan dalam proses fermentasi melalui sistem pengukuran elektronik berbasis mikrokontroller Arduino Uno. Rangkaian sensor mengandung modul input yaitu sensor FC-28, sensor MQ-3, sensor MG-811, sensor DHT-11 dan modul pemroses mikrokontroler ATMEGA238 dengan sistem Arduino Uno dan pada komponen output menggunakan layar LCD 2X16. Kadar karakterisasi berdasarkan keluaran ADC (Analog to Digital Converter) untuk C6H12O6 adalah 535 untuk tapai ubi kayu. Kadar C6H12O6 akan terus menurun dari hari pertama sampai hari keempat yang mencapai 175 pada tapai ubi kayu. Diperoleh nilai akhir kadar gas C2H5OH yaitu 582. Kadar gas CO2 406 untuk tapai ubi. Selanjutnya nilai suhu 31oC untuk tapai ubi dengan nilai kelembaban 95RH. Waktu panen tapai dapat dipersingkat yaitu dari 7 hari menjadi 4 hari. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi pemakaian yang dapat dipergunakan untuk tampilan komposisi tapai secara komersial atau untuk tujuan kesehatan. Abstract. Tapai is food produced from fermentation, one of which is made from cassava. Fermentation by yeast (Saccharomyces serevesiae) causes chemical changes in the substrate due to the activity of enzymes produced by microorganisms. The parameters reviewed are changes in levels of C6H12O6, C2H5OH gas, CO2 gas, temperature and humidity in the fermentation process through an electronic measurement system based on the Arduino Uno microcontroller. The sensor circuit contains an input module, namely FC-28 sensor, MQ-3 sensor, MG-811 sensor, DHT-11 sensor and ATMEGA238 microcontroller processing module with the Arduino Uno system and the output component uses a 2X16 LCD screen. The grade based on the ADC (Analog to Digital Converter) output for the C6H12O6 is 535 for cassava tapai. Levels of C6H12O6 will continue to decline from the first day to the fourth day reaching 175 in cassava tapai. Obtained the final value of C2H5OH gas content is 582. CO2 gas content of 406 for cassava tapai. Furthermore, the temperature value of 31oC for cassava tapai with a humidity value of 95RH. The harvest time for tapai can be shortened from 7 days to 4 days. This research is expected to provide usage information that can be used to display tapai composition commercially or for health purposes. Keywords: fermentation, tapai, cassava, FC-28, MQ-3, MG-811, DHT11, Microcontroller.

PEMANFAATAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA PADA USAHA PRODUKSI BUMBU BUBUK INSTAN â€œMEURASAâ€ MASAKAN KHAS ACEH Yuliani Aisyah; Raida Agustina; Dewi Yunita
Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 4 No. 3 (2020)
Publisher : Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.12928/jp.v4i3.1951

Provinsi Aceh merupakah salah satu daerah yang terkenal dengan berbagai jenis masakan tradisional yang sangat banyak menggunakan rempah-rempah dan bumbu dasar. Jenis masakan Aceh yang sudah sangat terkenal antara lain Mie Aceh, Nasi Goreng Aceh, Kari Aceh, Ayam Tangkap Aceh dan lain-lain. Mitra dalam kegiatan ini adalah unit usaha yang memproduksi bumbu bubuk instan â€œMeurasaâ€ masakan khas Aceh. Permasalahan utama didalam memproduksi bumbu bubuk instan adalah pada proses pengeringan bahan bumbu, penggilingan, dan pengemasan bumbu. Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah mengintroduksi beberapa teknologi yaitu berupa alat pengering tenaga surya dengan solar cell, mesin penggiling (grinder machine) dan mesin pengemas (sealer machine). Metode yang digunakan dalam kegiatan ini mencakup beberapa metode yaitu penyuluhan, pelatihan, dan demonstrasi. Hasil pelaksanan kegiatan pengabdian kepada masyarakat antara lain telah terjadi peningkatan pengetahuan dan pemahaman tentang alat pengering, mesin penggiling bumbu (grinder machine), dan mesin pengemas (sealer machine) pada mitra, telah dapat memperbaiki mutu produk, daan terjadi peningkatan jumlah produk yang dihasilkan sekaligus dapat memperluas pemasaran dengan peningkatan jumlah produk yang disuplai ke outlet-outlet dan swalayan.Â

Pengaruh Pemanasan terhadap Aktivitas Antioksidan pada Beberapa Jenis Sayuran Yuliani Aisyah; Rasdiansyah Rasdiansyah; Muhaimin Muhaimin
Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol 6, No 2 (2014): Vol.(6) No.2, June 2014
Publisher : Agricultural Faculty

Vegetables is one of popular food for people in Indonesia. It is usually consumed in the form of fresh plant or after going through the process of cooking such as boiling, steaming and stirring-fry. Vegetable also contains many antioxidant components such as ascorbic acid, carotenoids, flavonoids, melanoidin, certain organic acids, reducing agents, peptides, tannin and tocopherol. Factor in this study is a type of vegetable and method of heating. Types of vegetable used i.e. S1 = Eggplant, S2 = Carrots, S3 = Broccoli and heating method comprising: P1 = without heating, P2 = boiling, P3 = steaming and P4 = stirring-fry. The results showed that the type of vegetable and methods of heating, as well as the interaction between the type of vegetable and method of heating gave very real effect on antioxidant activity. Effect of heating (boiling, steaming and stirring-airy) in some vegetables (eggplant, carrots and broccoli) gave different antioxidant activity.

Pengaruh Jenis Bunga Dan Waktu Pemetikan Terhadap Sifat Fisikokimia dan Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Bunga Kenanga (Cananga odorata) Yuliani Aisyah; Sri Haryani; Rulita Maulidya
Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol 8, No 2 (2016): Vol.(8) No.2, October 2016
Publisher : Agricultural Faculty

Essential oil is oil produced from plant extracts which is volatile at room temperature and has a unique fragrant smell as such its plant source. Cananga flower produces essential oil. This oil has antibacterial properties since it contains karyophyllene. This kind of oil was extracted by using steam and water method. Antibacterial test was conducted against Staphylococcus aureus and Escherichia coli by using disc diffusion method with 200 uL concentration. The research design used a randomized block design (RBD) with factorial pattern containing two factors. The first factor was type of flower (Cananga) (J) with three levels, namely J1 = big flower, J2 = small flower, J3 = combination of big and small flowers. The second factor was picking time (W) with two levels; W1 = in the morning, and W2 = in the evening. Combination treatment in this study was 2 × 3 = 6 (six) treatments with three (3) repetitions, thus obtained 18 experimental units. The results showed that the type of flower and picking time had no correlation to the yield, density, refractive index, but they revealed interaction or significant effect on the antibacterial test.

PENGARUH PELAPISAN LILIN LEBAH DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS BUAH JAMBU BIJI (Psidium Guajava L.) Kristal SUSI LAWATI; Martunis Martunis; Yuliani Aisyah
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 6, No 3 (2021): Agustus 2021
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak.Buah jambu biji memiliki daya simpan antara 2-7 hari. Oleh karena itu perlu dilakukan suatu upaya penanganan pascapanen yang baik untuk menghambat atau menunda proses kematangan dan kerusakan buah agar buah mempunyai masa simpan yang lebih lama sehingga tidak menurunkan nilai jualnya. Salah satu cara untuk menghambat atau menunda proses kematangan dan kerusakan buah adalah dengan melapisi kulit permukaan buah dengan metode pelapisan lilin. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh pelapisan lilin lebah dan lama penyimpanan terhadap kualitas buah jambu biji (Psidium guajava L.) kristal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama yaitu lama pencelupan (W) terdiri dari tiga taraf yaitu W1 = 20 detik, W2 = 40 detik, dan W3 = 60 detik. Faktor kedua yaitu lama penyimpanan (L) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 3 hari, 9 hari, dan 15 hari, dengan ulangan sebanyak 2 (dua) kali untuk maing-masing kombinasi perlakuan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ANOVA (Analysis of Variance). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa buah jambu biji yang dilakukan perlakuan pencelupan selama 20, 40 dan 60 detik berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C, buah jambu biji. Untuk kadar air, kekerasan buah, dan total padatan terlarut buah jambu biji berdasarkan hasil sidik ragam berpengaruh nyata. Lama penyimpanan buah jambu biji yang telah dilapisi lapisan lilin lebah berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, kekerasan buah, kadar vitamin C, total asam dan total padatan terlarut, sedangkan untuk susut bobot dan kadar air berpengaruh nyata. Sementara interaksi antara lama pencelupan lilin lebah dan lamanya penyimpanan buah jambu biji tidak menunjukkan adanya perbedaan.The Effect of Beeswax Coating and Storage Time on The Quality of Crystals Guava Fruit (Psidium Guajava L.)Abstract. Guava fruit has a shelf life of 2-7 days. Therefore, it is necessary to do a good post-harvest handling effort to inhibit or delay the process of ripening and damage to the fruit so that the fruit has a longer shelf life so as not to reduce its selling value. One way to inhibit or delay the ripening process and fruit damage is to coat the skin of the fruit surface with a wax coating method. This study aimed to study the effect of beeswax coating and storage time on the quality of guava fruit (Psidium guajava L.) crystals. This study used a factorial Completely Randomized Design (CRD) with two factors. The first factor is the immersion time (W) consisting of three levels, namely W1 = 20 seconds, W2 = 40 seconds, and W3 = 60 seconds. The second factor is storage time (L) which consists of 3 levels, namely 3 days, 9 days, and 15 days, with 2 (two) replications for each treatment combination. The data obtained were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) analysis. The results of this study showed that guava fruit which was treated by immersion for 20, 40 and 60 seconds had a very significant effect on vitamin C levels, guava fruit. For water content, fruit hardness, and total soluble solids of guava fruit based on the results of the variance have a significant effect. The duration of storage of guava fruit that has been coated with a layer of beeswax has a very significant effect on water content, fruit hardness, vitamin C content, total acid and total dissolved solids, while weight loss and water content have a significant effect. While the interaction between beeswax immersion time and guava fruit storage time did not show any difference.

Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Hidrokoloid Terhadap Kadar Air dan Daya Serap Air Mi Kering Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.) Sofia Rahmi; Yuliani Aisyah; Normalina Arpi
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 3, No 1 (2018): Februari 2018
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak. Ubi jalar oranye adalah salah satu komoditas yang banyak terdapat di Indonesia, pemanfaatan tepung ubi jalar oranye untuk pembuatan mi dapat mengurangi penggunaan terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kombinasi perlakuan terbaik antara jenis dan konsentrasi hidrokoloid, sehingga dihasilkan mi kering ubi jalar dengan mutu yang baik dan diterima konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial pola 4 x 3 terdiri dari faktor yang pertama adalah jenis hidrokoloid (H) : CMC, karaginan, xanthan gum dan guar gum. Faktor kedua kedua adalah konsentrasi (K) hidrokoloid : 1%, 1,5%, dan 2% dari total adonan pembuatan mi yamg ditambahkan pada campuran ubi jalar. Analisis yang dilakukan terhadap tepung ubi jalar yaitu kadar betakaroten dan analisis terhadap mi kering yaitu rendemen, kadar air, kadar abu, cookig loss, daya serap air dan uji organoleptik hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar betakaroten yang terdapat pada ubi jalar yaitu 1,48 mg/ 100 g bk. Berdasarkan analisis produk mi kering terbaik yaitu dengan perlakuan jenis hidrokoloid Xanthan gum dengan konsentrasi 1%. Rendemen 68,23 %, kadar air 6,47%, kadar abu 3,83%, cooking loss 2,57%, daya serap air 249,59%, warna 3,27 (netral), aroma 3,00 (netral), rasa 2,87 (netral), tekstur 2,93 (netral). Abstrack. Orange sweet potato is one of the commodities found abundantly in Indonesia; the utilization of orange sweet potato flour for the production of noodles can reduce the use of wheat flour. The purpose of this study was to determine the best treatment combination between the type and the hydrocolloid concentration, that can produce orange sweet potato dried noodles with good quality and acceptable to consumers. This research used Complete Random Design (RAL) factorial 4 x 3 which consisted of 2 factors, the first factor was the type of hydrocolloid (H): CMC, carrageenan, xanthan gum and guar gum. The second factor was the concentration (K) of hydrocolloid: 1%, 1.5%, and 2% of the total noodles dough. Analysis done on the sweet potato flour was the levels of beta-carotene, and analysis done on the dried noodles were yield, moisture content, ash content, cooking loss, water absorption and hedonic organoleptic. The research results showed that the levels of beta-carotene contained in sweet potatoes flour was 1.48 mg/ 100 g bk. Based on the analysis, the best dried noodles product was with the treatment of 1% hydrocolloid Xanthan gum with yield of 68,23 %, water content of 6.47%, ash content of 3.83%, cooking loss of 2.57%, water absorption of 249.59%, color of 3.27 (neutral), aroma of 3.00 (neutral), taste of 2.87 (neutral), texture of 2.93 (neutral).

Pengaruh Rasio Kulit Buah Kopi dan Air serta Konsentrasi Gula terhadap Mutu Sirup Kulit Buah Kopi Desi Laila Sari; Eva Murlida; Yuliani Aisyah
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 4, No 2 (2019): Mei 2019
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak. Kopi merupakan salah satu tanaman hasil perkebunan yang biasa dikonsumsi dalam bentuk minuman. Saat ini kopi sudah menjadi bagian dari kebiasaan dan budaya masyarakat baik di pedesaan maupun perkotaan. Ada banyak jenis kopi yang beredar di pasaran, akan tetapi yang umum adalah kopi Arabika, Robusta dan Liberica. Salah satu permasalahan utama dan terbesar dalam proses pengolahan buah kopi menjadi biji adalah penanganan limbah buah kopi baik limbah padat (kulit kopi) maupun limbah cair (air cucian kopi dan lendir kulit buah kopi). Kulit buah kopi mengandung air, serta, gula, tanin, mineral, lemak, senyawa volatil dan senyawa lainnya. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh rasio kulit buah kopi dan air serta konsentrasi gula yang digunakan terhadap mutu sirup kulit buah kopi yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola Faktorial yang terdiri atas dua faktor. Faktor pertama adalah rasio kulit kopi dan air (R), yang terdiri atas 3 taraf 1:1 (R1), 1:1,5 (R2) dan 1:2 (R3). Faktor kedua adalah konsentrasi gula (K), yang terdiri atas 3 taraf yaitu 9100% (K1), 10025% (K2) dan 11050% (K3)[L1] . Kombinasi perlakuan adalah 3 x 3 = 9. Setiap perlakuan dilakukan ulangan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan terhadap sirup kulit buah kopi meliputi analisis viskositas, pH, total asam, organoleptik (hedonik) dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio kulit buah kopi dan air berpengaruh nyata terhadap aroma sirup kulit buah kopi. Adapun konsentrasi gula berpengaruh sangat nyata terhadap pH sirup kulit buah kopi. Interaksi antara rasio kulit buah kopi dan air serta konsentrasi gula berpengaruh sangat nyata terhadap total asam dan warna sirup kulit buah kopi. Ekstrak sari buah jamblang yang dihasilkan memiliki viskositas berkisar dari 5,50 cP-82,50 cP; pH berkisar dari 1-5,6 ; total asam berkisar 0,16%-0,45%.; hedonik warna berkisar dari 2,79-3,37 (tidak suka - netral); hedonik aroma berkisar dari 2,44-3,32 (tidak suka - netral); hedonik rasa berkisar dari 3,16-3,63 (netral); hedonik kekentalan berkisar dari 2,68 – 3,72 (tidak suka - netral) dan aktivitas antioksidan berkisar dari 0,30-0,32%. Abstract. Coffee is one of the plantations that are usually consumed in the form of drinks. Currently coffee has become part of the habits and culture of the community both in rural and urban areas. There are many types of coffee on the market, but the common ones are Arabica, Robusta and Liberica coffee. One of the main and biggest problems in processing coffee fruit into seeds is handling coffee fruit waste both solid waste (coffee skin) and liquid waste (coffee washing water and coffee fruit skin mucus). The skin of coffee fruit contains water, as well as sugar, tannins, minerals, fats, volatile compounds and other compounds. This study was conducted to determine the effect of the ratio of coffee and water rind and the concentration of sugar used to the quality of coffee fruit skin syrup produced. This study uses a Completely Randomized Design (CRD) with a Factorial pattern consisting of two factors. The first factor is the ratio of coffee skin and water (R), which consists of 3 levels 1: 1 (R1), 1: 1.5 (R2) and 1: 2 (R3). The second factor is the concentration of sugar (K), which consists of 3 levels namely 90% (K1), 100% (K2) and 110% (K3). The treatment combination is 3 x 3 = 9. Each treatment is repeated 3 times to obtain 27 experimental units. Analysis carried out on coffee fruit skin syrup included analysis of viscosity, pH, total acid, organoleptic (hedonic) and antioxidant activity. The results showed that the ratio of coffee and water rind significantly affected the aroma of coffee fruit skin syrup. The concentration of sugar has a very significant effect on the pH of coffee fruit skin syrup. The interaction between the ratio of coffee fruit skin and water and sugar concentration had a very significant effect on the total acidity and color of coffee fruit skin syrup. The resulting jamblang fruit extract has viscosity ranging from 5.50 cP-82.50 cP; pH ranges from 1-5.6; total acid ranged from 0.16% -0.45%; hedonic colors range from 2.79-3.37 (dislike - neutral); hedonic scents range from 2.44-3.32 (dislike - neutral); hedonic taste ranges from 3.16-3.63 (neutral); hedonic viscosity ranges from 2.68 - 3.72 (dislike - neutral) and antioxidant activity ranges from 0.30-0.32%.

Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Umbi Bit (Beta vulgaris L.) dan Gelatin Terhadap Karakteristik Marshmallow Cut Betari Arhandhi; Yuliani Aisyah; Rasdiansyah Rasdiansyah
Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Vol 3, No 4 (2018): November 2018
Publisher : Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala

Abstrak. Umbi bit merupakan salah satu bahan pangan yang dapat digunakan sebagai pewarna alami pada pembuatan soft candy seperti rshmallow. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri atas dua faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi ekstrak umbi bit (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu B1 = 5% B2 = 10% dan B3 = 15%. Faktor kedua adalah konsentrasi gelatin (G) yang terdiri dari 3 taraf yaitu G1 = 3% G2 = 5% dan G3 = 8%. Ulangan dilakukan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bawa konsentrasi ekstrak umbi bit berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, vitamin C dan aktivitas antioksidan serta uji deskrpsi aroma, rasa, warna buram, tekstur, dan mouthfeel marshmallow umbi bit. Adapun konsentasi gelatin berengaruh nyata terhadap kadar vitamin C dan uji deskripsi tekstur marshmallow umbi bit. Marshmallow umbi bit memiliki kadar air yaitu sebesar 22,06%, kadar vitmin C 80,67 Mg dan aktivitas antioksidan sebesar 30%.Abstract: Beetroot is one of food that can be used as natural dyes in making of soft candy like marshmallows. This research was conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with a factorial pattern consisting of two factors. The first factor is the concentration of beet tuber extract (B) which consists of 3 levels, namely B1 = 5% B2 = 10% and B3 = 15%. The second factor is the concentration of gelatin (G) which consists of 3 levels, namely G1 = 3% G2 = 5% and G3 = 8%. Tests were carried out 3 replications so that 27 trial units were obtained. The results showed that the concentration of coffee extract had a very significant effect on water content, vitamin C and antioxidant activity, as well as the description of aroma, flavor, opaque color, texture, and mouthfeel marshmallow tuber content. The concentration of gelatin significantly affected vitamin C levels and test description of marshmallow tuber tuber texture. Marshmallow beetroot has a water content of 22.06%, vitamin C content of 80.67 Mg and antioxidant activity of 30%.

Title

Found 14 Documents
Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title Search

Found 14 Documents Search

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Abstract

Title

Found 14 Documents
Search