Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
2.096
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Saintika Medika: Jurnal Ilmu Kesehatan dan Kedokteran Keluarga. ULUL ALBAB Psikoislamika : Jurnal Psikologi dan Psikologi Islam Jurnal Ekonomi Modernisasi Berkala Ilmu Kesehatan Kulit dan Kelamin Majalah Kesehatan FKUB NUR EL-ISLAM : Jurnal Pendidikan dan Sosial Keagamaan Al-Madrasah: Jurnal Ilmiah Pendidikan Madrasah Ibtidaiyah Gulawentah:Jurnal Studi Sosial TSAQAFAH JURNAL PANGAN Ulumuna: Jurnal Studi Keislaman Norma Islamic Banking : Jurnal Pemikiran dan Pengembangan Perbankan Syariah Indonesian Journal of Management Science Journal of General-Procedural Dermatology & Venereology Indonesia
AUNUR ROFIQ
Fakultas Ilmu Budaya Universitas Brawijaya
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Health Professions Immunology & microbiology Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Medicine & Pharmacology Neuroscience Public Health Social Sciences Other

Published : 17 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : JURNAL PANGAN

 1 
Pengembangan Potensi Lokal untuk Bahan Baku Pangan dan Industri Sebagai Usaha Meningkatkan Ketahanan Pangan Nasional Subagio, Achmad; Rofiq, Aunur
JURNAL PANGAN Vol 18, No 2 (2009): PANGAN
Publisher : Perum BULOG

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (576.242 KB) | DOI: 10.33964/jp.v18i2.202

Abstract

Dengan pertumbuhan penduduk yang tinggi, sampai saat ini kecukupan kalori dan protein masyarakat Indonesia, masih rendah. Untuk itu, diperlukan penggalian sumber protein dan karbohidat alternatif, seperti ubi kayu dan koro-koroan yang tumbuh dengan baik di lahan marginal. Tulisan ini melaporkan hasil-hasil penelitian tentang pengembangan teknologi pengolahan bahan lokal sebagai bahan baku pangan dan industri, dengan mendorong keunggulannnya dan menekan kekurangannya. Penggunaan teknologi solid state fermentation dengan bakteri asam laktat menunjukkan bahwa ubi kayu dapat diolah menjadi berbagai produk baik berupa tepung termodifikasi yang sering di sebut MOCAF (modified cassava flour), maupun pati masam. Produk-produk ini mempunyai aplikasi yang lebih luas dibandingkan produk natif-nya, seperti berbagai macam mie, kue, roti dan cokies. Selanjutnya penelitian tentang korokoroan menunjukkan bahwa beberapa macam koro-koroan mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi (17-22%) yang didominasi oleh globulin. Namun, kandungan intinutrionalfactors dan racun pada korokoroan cukup tinggi. Saat ini telah dikembangkanbeberapa produk yang menghasilkan konsentrasi protein yang tinggi dan eliminasi sifatsifat negatif koro-koroan, seperti protein isolate, "Protein Rich Flour", lactic acid-fermented legume flour, processed beans, dan tempe koro. Demikian pula, ikan-ikan inferior dapat dijadikan sebagai sumber protein yang berkelanjutan dengan pengolahan yang tepat, sehingga mendorong ketersediaan protein yang murah. Sementara kelapa dapat dijadikan sebagai bahan pangan murah mulai dari minyak, protein dan seratnya. Berdasarkan hal tersebut, kemampuan bahan lokal berdasarkan potensi komposisinya sebagai penyedia senyawa gizi merujuknya sebagai comparative dan competitive products untuk dikembangkan guna meningkatkan ketahanan pangan nasional.
Co-Authors Achmad Subagio Akhmad Fauzi Cholis, Mochammad Eko Suprayitno Ekowati, Vivin Maharani Fadhillah, Is Fahmi, Much. Maftuhul Herwinda Brahmanti Indah Yuliana Januari, Anas Tania KHOIRUL ANAM Khusnudin Khusnudin, Khusnudin M. Cholis Cholis, M. Cholis Mochamad Imamudin Moh. Ihsan Mohammad Cholis, Mohammad Nugraha, Rizki Hapsari Nugrahani, Aninda Fitri Rahman, Ahmad Taufiqur Ridan Muhtadi Setiyowati, Supami Wahyu Setyowati, Lita Slamet . Sulamsih Sri Budini, Sulamsih Sri Tantari Sugiman, Tantari Wahyuni ‎, Nanik Windy Miryana, Windy Yuniaswan, Anggun Putri