cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Suwarjoyowirayatno
Contact Email
soerdjojos@gmail.com
Phone
+6285241713397
Journal Mail Official
jfishprotech@gmail.com
Editorial Address
Jl. H.E.A. Mokodompit, Kampus Hijau Bumi Tridharma, Anduonohu Kendari 93231 Provinsi Sulawesi Tenggara
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Fish Protech
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 26211475     DOI : http://dx.doi.org/10.33772/jfp
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology
Jurnal Fish Protech (JFP) (Journal of Fisheries Processing Technology) adalah jurnal penelitian ilmiah yang bertujuan untuk memberikan informasi terkait hasil-hasil penelitian dan pengembangan dibidang Teknologi Hasil Perikanan. JFP terbit sejak tahun 2018 dan dikelola oleh Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Halu Oleo. JFP menerbitkan artikel dua kali dalam setahun yaitu pada bulan April dan Oktober, dalam lingkup aspek karakteristik bahan baku hasil perikanan, pengolahan dan pengembangan produk perikanan, mutu dan keamanan produk hasil perikanan, penanganan hasil perikanan, biokimia hasil perikanan, mikrobiologi dan bioteknologi hasil perikanan, serta penanganan dan pengolahan limbah hasil perikanan. Penulis dan pembaca adalah ilmuwan dan pakar dari sektor akademik maupun non akademik. Artikel-artikel yang dipublikasi di jurnal ini telah melalui proses review oleh mitra bestari.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Perairan
Articles 129 Documents
 1   2   3   4   5 
STUDI PERUBAHAN BIOKIMIA DAN MIKROBIAL UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) SELAMA PROSES RANTAI DINGIN DI PERUSAHAAN GRAHAMAKMUR CIPTAPRATAMA KABUPATEN KONAWE Badrin, Tri Adiyat; Patadjai, Andi Besse; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6471

Abstract

AbstrakTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan biokimia dan mikrobial udang putih (L. vannamei) selama proses penanganan di bawah sistem rantai dingin mulai dari penerimaan dari pemasok hingga pembekuan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan yaitu sampel udang yang didapat dari Receiving (P1), Deheading (P2), PND (P3), Washing III (P4) dan Freezing (P5) serta 3 kali ulangan. Ulangan berupa kelompok supplier yang berbeda.Perubahan biokimia yang diukur meliputi suhu, pH, TVB dan TMA dan perubahan mikroba dengan menguji TPC. Analisis proksimat dilakukan sebagai data produk pendukung. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan dalam hal suhu, TVB, TMA dan TPC. Rata-rata nilai pH tetap stabil dikisaran netral (6.8-7.0). Tingkat TVB-N dan TMA-N pada semua aliran proses sangat rendah. Receiving (P1) memiliki nilai TVB-N dan TMA-N tertinggi yaitu 10,31mgN/100 gr dan 3,75 mgN/100 gr. Tingkat TVB-N dan TMA-N menurun secara signifikan seiring dengan berlanjutnya proses perlakuan. Tingkat TPC tertinggi pada Receiving (P1) 7,2 x 104 CFU/g dan terendah pada Deheading (P2) 1,9 x 104 CFU/g. Kadar air udang putih meningkat dari (P1) 79,78% menjadi 82,53% (P5). Senyawa Protein meningkat dari (P1) 61,78% (basis kering) menjadi 74,93% (basis kering) (P5). Mereka menunjukkan bahwa pembekuan cepat dengan CPF memiliki dampak yang baik pada kualitas biokimia, mikroba dan juga proksimat. Kata kunci: Biokimia, mikrobial, rantai dingin, udang beku   AbstractThe aim of this research was to study the biochemical and microbial changes of White Shrimp (L. vannamei) during handling under cold chain system starting from receiving from suppliers until freezing. There were five steps as source of variation and act as treatment. These were using three replications. These arranged under random block design. The sources of Variation were: Receiving (P1); Deheading (P2), Peeled and Deveined (P3), Washing III (P4), and Freezing (P5). The biochemical changes were monitored consist of temperature, pH, TVB and TMA and the microbial changes were monitored by TPC. The proximate was also analyzed as supporting product data. The result of the experiment shown there was significantly different in term of temperature, TVB, TMA and TPC. The result shown that the average of pH remained stable in the neutral range (6.8-7.0). The result shown the level of TVB-N and TMA-N on all process flow was very low. Receiving (P1) was the highest level of TVB-N and TMA-N consecutively 10.31mgN/100 gr and 3.75 mgN/100 gr. The level of TVB-N and TMA-N decreased significantly continuously with the process. The highest level of TPC was Receving (P1) 7.2 x 104 CFU/g and the lowest was Deheading (P2) 1.9 x 104 CFU/g. The moisture of white-leg shrimp increased from (P1) 79.78% to 82.53% (P5). The Protein compound increased from (P1) 61.78% (dry basis) to 74.93% (dry basis) (P5). Those indicated that quick freezing with CPF had a good impact on the quality of biochemical, microbial and also proximate. Key words: Biochemical, microbial, frozen shrimp, cold chain
KARAKTERISTIK POKEA (Batissa violacea celebensis Martens 1897) ASAP DENGAN BAHAN PENGASAP YANG BERBEDA Ardiansyah, Ardiansyah; Patadjai, Andi Besse; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6493

Abstract

AbstrakTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan bahan pengasap yang berbeda terhadap uji sensorik, proksimat, Polycylic Aromatic Hydrocarbon (PAH) pada pokea asap.Penelitian ini menggunakan rancangan deskriptif yang terdiri dari Pokea asap dengan menggunakan bahan pengasap tempurung kelapa (A1), cangkang kelapa sawit (A2), tempurung kelapa dan cangkang kelapa sawit (A3). uji sensorik pada penelitian ini menunjukkan hasil pada pokea asap nilai aroma tertinggi yaitu 6,6 (A1), Warna tertinggi yaitu 7,3 (A1), Umami tertinggi yaitu 5,9 (A2), Saltiness tertinggi yaitu 5,6 (A1), Tekstur tertinggi yaitu 5,2 (A1) dan (A2).  Berdasarkan kandungan proksimat, kandungan kadar protein hasil tertinggi pada pokea asap dengan bahan pengasap cangkang kelapa sawit. Kandungan Polycyclic Aromatic Hidrocarbon kandungan (benzo(a phyrene) hasil terendah pada pokea asap dengan bahan pengasap            tempurung kelapa. Kata kunci: Pengasapan, Batissa violacea, tempurung kelapa, cangkang kelapa sawit AbstractThe purpose of this study was to evaluated the sensory quality, proximate content and Polycylic Aromatic Hydrocarbon (PAH)profile onsmoked pokea.This study used a descriptive design consisting of Pokea smoke using coconut shell smoked (A1), oil palm shells (A2), coconut shells and palm shells (A3). Sensory test in this study showed that the highest pokea value of smoke was 6.6 (A1), the highest color was 7.3 (A1), the highest color was 5.9 (A2), the highest saltiness was 5.6 (A1), The highest texture is 5.2 (A1) and (A2).  Based on the proximate content, the highest content of protein content in pokea smoke using oil palm shell as smoke source. The content of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon content (Benzo(a)phyrene)is the lowest result in smoke pokea with coconut shell smoked.Key words: Smoking, Batissa violacea, coconut shell, palm oil shell
PENGARUH PENAMBAHAN DAGING IKAN GABUS (Channa striata) DAN RUMPUT LAUT (Sargassum sp.) TERHADAP KOMPOSISI KIMIA DAN NILAI ORGANOLEPTIK BROWNIS Mariana, Nining; Tamrin, Tamrin; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9228

Abstract

ABSTRACT          The Aim of this research was to determine the effect of addition of snakehead (Channa Striata) and seaweed (Sargassum sp.) meat on chemical and organoleptic composition with sensory analysis parameters (appearance, aroma, taste, color, texture) and chemical test (moisture, protein, carbohydrate, fat , and crude fiber content). This research  used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of three treatments, namely P1 (milk fish and seaweed Sargassum sp. 20%), P2 (cork and seaweed Sargassum sp. 30%) and P3 (milk fish) and Sargassum sp. 40% seaweed) and repeat 3 times. The gathered were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at the 95% level, if there were significant differences (P> 0.05) then a further test was carried out by the DMRT (Duncan Multiple Range Test) at 95% significant level. The results showed that the addition of milk fish  and seaweed fish from Sargassum sp. Brownies had no significant effect on sensory values which include appearance, color, taste, and texture, but sensory aroma had a significant effect. Based on the results of research on brownies with the addition of cork and seaweed Sargassum sp. The best treatment for sensory test in treatment P3 had 3.56 appearance value, 3.48 texture, 4.02 aroma, the best treatment for taste in P2 treatment is 3.08, and the best treatment for color in treatment P1 is 4, 44. The best treatment for chemical tests was found in treatment P3 with a moisture of 40.29%, carbohydrate 47.49%, protein 17.89%, fat 28.99%, and crude fiber content 27.73%. Keywords: brownish, chemical composition, sensory value, snakehead (Channa striata),ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan gabus (Channa Striata) dan rumput laut (Sargassum sp.) terhadap komposisi kimia dan organoleptik dengan parameter uji sensori (kenampakan, aroma, rasa, warna, tekstur) dan uji kimia (kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar lemak, dan kadar serat kasar). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari  tiga perlakuan yaitu P1 (daging ikan gabus dan rumput laut Sargassum sp. 20%), P2 (daging ikan gabus dan rumput laut Sargassum sp. 30%) dan P3 (daging ikan gabus dan rumput laut Sargassum sp. 40%) dan ulangan sebanyak 3 kali. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf  95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan daging ikan gabus dan rumput laut Sargassum sp. terhadap brownis memberikan pengaruh tidak nyata terhadap nilai sensori yang meliputi kenampakan, warna, rasa, dan tekstur tetapi pada sensori aroma memberikan pengaruh nyata. Berdasarkan hasil penelitian brownis dengan penambahan daging ikan gabus dan rumput laut Sargassum sp. diperoleh perlakuan terbaik uji sensori pada perlakuan P3 dimana memiliki nilai kenampakan 3,56, tekstur 3,48, aroma 4,02, sedagkan perlakuan terbaik untuk rasa pada perlakuan P2 yaitu 3,08, dan perlakuan terbaik untuk warna  pada perlakuan P1 yaitu 4,44. Perlakuan terbaik pada uji kimia terdapat pada perlakuan P3 dengan nilai kadar air 40,29%, karbohidrat 47,49%, protein 17,89%, lemak 28,99%, dan serat kasar 27,73%.Kata kunci:  brownis, ikan gabus (Channa striata), komposisi kimia, nilai sensori.
PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DENDENG IKAN TERI (Stolephorus sp.) Dariyani, Dariyani; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9346

Abstract

ABSTRACT          The aim of this study was to determine the effect of drying time on the chemical and organoleptic characteristics of anchovy (Stolephorus sp.). This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of three treatments, with three-time replication  P1 (6 hours, 65oC), P2 ( 7 hours, 65oC), P3 and (8 hours, 65oC). The results showed that the drying time of the organoleptic value has a very significant effect on color with the highest value of 8.04, and a very significant effect on the aroma with a value of 8.05, and no significant effect on taste and texture with the highest values of 7.47 and 7.79. Chemical parameters observed on have a very significant effect on water content, ash, protein and fat with values of 12.6%, 9.1%, 43.6%, and 12.3%, respectively. Keywords: Anchovy, Organoleptic Test, Proximate analysis and drying time.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik dendeng ikan teri (Stolephorus sp.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)  yang terdiri dari 3 perlakuan lama pengeringan yang berbeda yaitu P1 (6 jam, 65°C), P2 (7 jam, 65°C), P3 dan (8 jam, 65°C). Hasil penelitian ini menunjukan bahwa lama pengeringan terhadap nilai organoleptik yang diamati berpengaruh sangat nyata terhadap warna dengan nilai tertinggi 8,04, dan berpengaruh sangat nyata terhadap aroma dengan nilai 8,05, serta tidak berpengaruh nyata terhadap rasa dan tekstur dengan nilai tertinggi 7,47, dan 7,79. Lama pengeringan terhadap parameter kimia yang diamati terhadap nilai kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak berpengaruh sangat nyata dengan nilai tertinggi 12,6%, 9,1%, 43,6% dan 12,3%.Kata kunci: Ikan Teri, Uji organoleptik, Uji Proksimat dan Waktu Pengeringan.
PENGARUH TEKNIK DAN WAKTU PENGGORENGAN NON VAKUM DAN VAKUM TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, DAN KIMIA TUMPI-TUMPI TUNA (Thunnus sp.) Adrianti, Yulis; Tamrin, Tamrin; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9472

Abstract

The Effect of Comparison of Seaweed (Eucheuma cottonii) and Flying Fish (Decapterus spp.) In Production of crackers to Organoleptic, Physical and Chemistry AnalysisABSTRACT          This study aims to determine the effect of non-vacuum and vacuum frying techniques and time on the organoleptic and chemical characteristics of tumpi-tumpi tuna (Thunnus sp.). This study used a randomized block design (RBD) with two treatment factors namely the first factor is a frying technique consisting of two levels, namely non-vacuum frying techniques and vacuum frying techniques. The second factor is frying time consisting of three levels is (ten minutes), T2 (twenty minutes), dan T3 (thirty minutes). Organoleptic tests include color, scent, taste, and texture, while chemical testing uses the method BSN 01-2354.2-2006 include water content, ash content, fat content, and carbohydrate content. Based on the results of the research test, showed that the effect of the technique and the time of non-vacuum and vacuum frying on the organoleptic test is color with an average value of 6,46, aroma with an average value of 6,13, taste with an average value of 5,81, and texture with an average value of 5,45. While the proximate test results that the best water content is in the V1T3treatment with an average value of 3,05%, the best ash content is in the V0T3treatment with an average value of 5,27%, the best fat content is in the V0T3treatment with an average value of 14,18%, the best protein content was found in the V1T3treatment with an average value of 13,21%, and carbohydrate content was found in the V0T3treatment with an average value of 65,51%. The conclusion of this research is the effect of the technique and non-vacuum and vacuum frying time have a very significant effect, while the interaction has no significant effect on organoleptic values. While the best proximate test result was found in V0T3treatment with an average value of ash content of 5,27%, the fat content of 14,18%, carbohydrate 65,51%, and for water and protein content of the best treatment was found in V1T3with successive value according to 3,05% and 13,21%. Keywords: Tuna fish (Thunnus sp.), non-vacuum, vacuum, tumpi-tumpi, organoleptic, dan chemistry ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh teknik dan waktu penggorengan non vakum dan vakum terhadap karakteristik organoleptik dan kimia tumpi-tumpi tuna (Thunnus sp.). Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor perlakuan yaitu faktor pertama teknik penggorengan yang terdiri dari 2 taraf yaitu teknik penggorengan non vakum (V0) dan teknik penggorengan vakum (V1). Faktor kedua adalah waktu penggorengan yang terdiri dari 3 taraf yaitu T1 (10 menit), T2 (20 menit), dan T3 (30 menit). Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur, sedangkan uji kimia menggunakan metode BSN 01-2354.2-2006 meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat. Berdasarkan hasil penelitian, menunjukkan bahwa pengaruh teknik dan waktu penggorengan non vakum dan vakum terhadap uji organoleptik yaitu warna dengan nilai rata-rata 6,46, aroma dengan nilai rata-rata 6,13, rasa dengan nilai rata-rata 5,81, dan tektur dengan nilai rata-rata 5,45. Sedangkan hasil uji proksimat yaitu kadar air terbaik terdapat pada perlakuan V1T3 dengan nilai rata-rata sebesar 3,05%, kandungan kadar abu terbaik terdapat pada perlakuan V0T3 dengan nilai rata-rata sebesar 5,27%, kandungan kadar lemak terbaik terdapat pada perlakuan V0T3  dengan nilai rata-rata sebesar 14,18%, kandungan kadar protein terbaik terdapat pada perlakuan V1T3 dengan nilai rata-rata sebesar 13,21%, dan kandungan kadar karbohidrat terbaik terdapat pada perlakuan V0T3  dengan nilai rata-rata sebesar 65,51%. Kesimpulan pada penelitian ini adalah pengaruh teknik dan waktu penggorengan non vakum dan vakum berpengaruh sangat nyata, sedangkan pada interaksi berpengaruh tidak nyata pada nilai organoleptik sedangkan hasil uji proksimat terbaik terdapat pada perlakuan V0T3 dengan nilai rata-rata kadar abu 5,27%,  kadar lemak 14,18%, karbohidrat 65,51% dan untuk kadar air, dan kadar protein perlakuan terbaik terdapat pada V1T3 dengan nilai berturut-turut 3,05%, dan 13,21%..Kata kunci: Ikan tuna (Thunnus sp.), non vakum, vakum, tumpi-tumpi, organoleptik, dan kimia 
PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP NILAI SENSORI, KOMPOSISI PROKSIMAT, DAN TOTAL BAKTERI TERASI IKAN BETE-BETE (Leiognathus equulus) Hestiani, Hestiani; Asnani, Asnani; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9480

Abstract

ABSTRACT          The purpose of this study was to determine the effect of fermentation time on sensory values (appearance, odor, taste, and texture), proximate composition (water content and protein content) and total bacteria on fish paste. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with fermentation periods of succession: 5, 10, 15 and 20 days, each treatment was repeated three times. Data were analyzed using ANOVA and differences between treatments were tested using DMRT (Duncan Multiple Range Test). The results obtained showed that the influence of fermented fish paste length had a real effect on sensory values which included appearance, odor, taste, and texture. The highest sensory value obtained in shrimp paste with 20 days fermentation time includes the appearance value of 7.9 (reddish-brown, rather brilliant), the smell of 7.9 (slightly less fragrant, a little extra odor), 7.8 flavor (delicious, medium fish taste, less sweet, enough salty taste and savory) and 7.7 (soft, homogeneous, somewhat rough). Fermentation for 20 days produced shrimp paste with water and protein content respectively 51.54 and 25.54% and the total bacteria was 7.81 Log CFU/gr. Keywords: Leiognathus equulus, Proximate Composition, Sensory Tests, Shrimp Paste, and Total Bacteria.ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui  pengaruh lama fermentasi  terhadap nilai sensori (kenampakan, bau, rasa dan tekstur), komposisi proksimat (kadar air dan kadar protein) dan total bakteri terhadap terasi ikan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan  lama fermentasi berturut-turut: 5 , 10, 15 dan 20 hari, masing-masing perlakuan diulang tiga kali. Data dianalisa menggunakan ANOVA dan perbedaan diantara perlakuan diuji dengan menggunakan DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa pengaruh lama fermentasi terasi ikan memberikan pengaruh nyata terhadap nilai sensori yang meliputi kenampakan, bau, rasa dan tekstur. Nilai sensori tertinggi diperoleh pada terasi dengan lama fermentasi 20 hari meliputi nilai kenampakan 7,9 (coklat kemerahan, agak cemerlang), bau 7,9 (sedikit kurang harum,  sedikit bau tambahan), rasa 7,8 (enak, rasa ikan sedang, kurang manis, rasa asin cukup dan gurih) serta 7,7 (lembek, homogen, agak kasar). Fermentasi selama 20 hari menghasilkan terasi dengan kadar air dan protein berturut-turut 51,54 dan 25,54 % serta total bakteri adalah  7,81 Log CFU/gr.Kata kunci: Komposisi Proksimat, Leiognathus equulus, Terasi, Total Bakteri, dan  Uji Sensori.
KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET RAJUNGAN (Portunus pelagicus) DENGAN SUBSTITUSI SURIMI IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp.) Yusra, Yusra; Asnani, Asnani; Rejeki, Sri
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11599

Abstract

ABSTRACT         This research aims to study the effect of mackerel surimi substitution and the chemical composition of the nuggets. This study uses a Completely Randomized Design (CRD) consisting of four treatments namely P1 (control) (100% crab meat: 0% surimi mackerel), P2 (70% crab meat: 30% mackerel surimi), P2 (crab meat 60%: mackerel surimi 60%) and P4 (50% crab meat: 50% mackerel surimi). The results of crab nugget research substituted with mackerel surimi obtained the best treatment organoleptic test obtained at P2 treatment with a fairly good panelist assessment. The best organoleptic test was found in the P2 treatment with the values of the color, aroma, texture, and taste parameters respectively 7.2, 6.2, 7.2 and 7.2. The highest crab fish substitution surimi crab nugget crab test on the P4 treatment with the value of water content, protein content and fat content was 45.25%. 29.79% and 4.61% respectively. Keywords: small crab, mackerel, nuggets, surimi, organoleptic test.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi surimi ikan kembung dan komposisi kimia nugget. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu P1 (kontrol) (100% daging rajungan : 0% surimi ikan kembung), P2 (daging rajungan 70% : surimi ikan kembung 30%), P2 (daging rajungan 60% : surimi ikan kembung  60%) dan P4 (daging rajungan 50% : surimi ikan kembung 50%). Hasil penelitian nugget rajungan yang disubstitusikan dengan surimi ikan kembung diperoleh perlakuan terbaik uji organoleptik diperoleh pada perlakuan P2 dengan penilaian panelis yang cukup baik. Rerata uji organoleptik terbaik terdapat pada perlakuan P2 dengan nilai parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa berturut-turut adalah 7,2, 6,2, 7,2 dan 7,2. Uji kimia nugget rajungan substitusi surimi ikan kembung tertinggi pada perlakuan P4 dengan nilai kadar air, kadar protein dan kadar lemak berturut-turut 45,25%. 29,79% dan 4,61%.Kata kunci: rajungan, ikan kembung, nugget, surimi, uji organoleptik.
PENGARUH PENGGUNAAN UMBI GADUNG (Discore hisspidia Dennst), NaHCO3 (Natrium bikarbonat), DAN DAUN PEPAYA DALAM PENGOLAHAN TERIPANG PASIR (Holothuria scabra) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEPUNG TERIPANG Sarina, Wa Ode; Ansharullah, Ansharullah; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11604

Abstract

The Effect of Gadung Tubers (Discorea hispidia Dennst), NaHCO3 (Sodium bicarbonate), and Papaya Leaves Adding in The Processing of Sea Cucumber (Holothuria scabra) on The Antioksidant and Chemical of Sea Cucumber Flour ABSTRACT         The aims of this study were to determine the nutritional content (proximate) of sea cucumber flour to the use of different processing materials and determine the antioxidant activity. The concentration of the use of gadung tubers (Discorea hispidia Dennst), NaHCO3 (Sodium bicarbonate), and papaya leaves are much as 500 g. The results of the study obtained the highest content contained in P3 with 5,83% moisture content, 27,24% ash, 25,50% protein, 7,13% fat content, and Sea cucumber flour 34,13% carbohydrate respectively. Antioxidant activity of lC50 ranged from 921,29 ppm-1992,00 ppm, the lowest lC50 was found in the treatment  P1 with a value of 921,29 ppm.Keywords: antioxidant, chemical properties, sea cucumber (Holothuria scabra), sea cucumber flourABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan nutrisi (proksimat) tepung teripang pasir terhadap penggunaan bahan pengolah yang berbeda dan mengetahui aktivitas antioksidannya. Konsentasi penggunaan umbi gadung (Discorea hispidia Dennst), NaHCO3 (natrium bikarbonat), dan daun papaya adalah sebanyak 500 g. Hasil penelitian ini diperoleh kandungan nutrisi  tertinggi terdapat pada P3 dengan nilai 5,83% kadar air, 27,24% kadar abu, 25,50% kadar protein, 7,13% kadar lemak, dan 34,13% kadar karbohidrat. Uji aktivitas antioksidan tepung teripang terdapat nilai IC50 berkisar antara 921,29 ppm – 1192,00 ppm, nilai IC50 terendah terdapat pada perlakuan P1 dengan memiliki nilai 921,29 ppm.Kata kunci: Antioksidan, sifat kimia, teripang pasir (Holothuria scabra), tepung teripang.
KOMPOSISI GIZI ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DARI PROSES PENGAWETAN YANG BERBEDA Sahara, Rita; Ibrahim, Moh. Nuh; Isamu, Kobajashi T.
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i1.4063

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengawetan yang berbeda terhadap parameter yang diamati pada uji sensori dan untuk mengetahui uji mutu kimia abon ikan cakalang (Katsuwanus pelamis) pada proses pengawetan yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Teknologi dan Industri Pertanian, Universitas Halu Oleo. Rancangan yang digunakan dalam percobaan ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan pengulangan sebanyak tiga kali. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu pemindangan, pengasapan, dan pengeringan. Parameter yang diamati yaitu uji sensori (rupa, bau, rasa, dan tekstur) dan analisis proksimat atau uji kimia (kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa berdasarkan analisis sidik ragam, perlakuan dengan proses pengawetan yang berbeda yaitu pemindangan, pengasapan, dan pengeringan tidak menunjukan pengaruh yang nyata terhadap kualitas sensori dan kimia abon ikan cakalang (Katsuwanus pelamis), namun memiliki rerata yang beragam pada masing-masing perlakuan. Perlakuan yang menunjukan kualitas abon ikan terbaik yaitu perlakuan dengan pemindangan dengan nilai rupa 4, bau 5,33, rasa 5,33, tekstur 4,55, nilai rerata kadar air 2,40%, kadar protein 36,21%, kadar lemak 21,17%, dan kadar abu 1,77%.Kata Kunci : abon, ikan cakalang, pemindangan, pengasapan, pengeringan
PENGARUH PERBANDINGAN IKAN TEMBANG (Sardinella sp.) DAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP NILAI SENSORI DAN KIMIA KERUPUK IKAN Armin, Armin; Ibrahim, Mohamad Nuh; Rejeki, Sri
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11609

Abstract

The Effect of Comparison of Sardinella (Sardinella sp.) and Tapioca Flour to Sensory and Chemical Value of Fish Crackers ABSTRACT         The aim of this study was to determine the ratio of sardinella and tapioca flour to sensory quality, proximate composition, and rising volume of fish cracker fish crackers. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of (four) treatments, namely by comparison of sardinella and tapioca flour with concentrations: 40%:60%(P1), 45%:55%(P2), 50%:50%(P3), and 55%:45%(P4). Data gathered were statistically analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at 0.5% significance level, if there were significant differences, the analysis was continued using DMsRT   (Duncan Multiple Range Test). The results showed that the effect of the ratio of sardinella and tapioca flour on the sensory (quality of color, aroma, and crispness), proximate composition, and fish cracker rising volume had a significant effect. While other sensory attributes were not significantly different. The highest proximate composition in P3 with water content, protein, fat and ash  6,92%, 19,69% , 8,33% and 4,48% respectively. The highest value of the rising volume is shown in P1 with 91.28%. Keywords: Sardinella (Sardinella sp.),  sensory, proximate, rising volume.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan dari ikan tembang dan tepung tapioka terhadap kualitas sensori, komposisi proksimat, dan daya kembang kerupuk ikan.  Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri  dari 4 (empat) perlakuan yaitu dengan perbandingan ikan tembang dan tepung tapioka pada konsentrasi berturut-turut:40%:60% (P1), 45%:55% (P2), 50%:50% (P3) dan 55%:45% (P4).  Data yang terkumpul secara statistik dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Varians) pada taraf nyata 0,5%, jika terdapat perbedaan nyata analisis dilanjutkan menggunakan DMRT (Duncam Multiple Test Range). Hasil menunjukkan bahwa pengaruh perbandingan ikan tembang dan tepung tapioka terhadap kualitas sensori (warna, aroma dan kerenyahan), komposisi proksimat dan uji fisik berpengaruh nyata. Atribut sensori rasa tidak menunjukkan perbedaan nyata. Komposisi proksimat terbaik ditunjukkan oleh perlakuan P3 yaitu kadar air 6,92%, kadar protein 19,69%, kadar lemak 8,33% dan kadar abu 4,48%. Komposisi volume pengembangan terbaik ditunjukkan oleh perlakuan P1 dengan nilai 91,28%.Kata kunci: Ikan Tembang (Sardinella sp.), Sensori, Proksimat, Volume Pengembangan

Page 1 of 13 | Total Record : 129

 1   2   3   4   5 

Filter by Year

2018 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023 Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022 Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021 Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021 Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020 Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020 Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019 Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019 Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018 Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech