cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Suwarjoyowirayatno
Contact Email
soerdjojos@gmail.com
Phone
+6285241713397
Journal Mail Official
jfishprotech@gmail.com
Editorial Address
Jl. H.E.A. Mokodompit, Kampus Hijau Bumi Tridharma, Anduonohu Kendari 93231 Provinsi Sulawesi Tenggara
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Fish Protech
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 26211475     DOI : http://dx.doi.org/10.33772/jfp
Core Subject : Science, Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Immunology & microbiology
Jurnal Fish Protech (JFP) (Journal of Fisheries Processing Technology) adalah jurnal penelitian ilmiah yang bertujuan untuk memberikan informasi terkait hasil-hasil penelitian dan pengembangan dibidang Teknologi Hasil Perikanan. JFP terbit sejak tahun 2018 dan dikelola oleh Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Halu Oleo. JFP menerbitkan artikel dua kali dalam setahun yaitu pada bulan April dan Oktober, dalam lingkup aspek karakteristik bahan baku hasil perikanan, pengolahan dan pengembangan produk perikanan, mutu dan keamanan produk hasil perikanan, penanganan hasil perikanan, biokimia hasil perikanan, mikrobiologi dan bioteknologi hasil perikanan, serta penanganan dan pengolahan limbah hasil perikanan. Penulis dan pembaca adalah ilmuwan dan pakar dari sektor akademik maupun non akademik. Artikel-artikel yang dipublikasi di jurnal ini telah melalui proses review oleh mitra bestari.
Arjuna Subject : Ilmu Pertanian dan Biologi (Semua) - Ilmu Perairan
Articles 129 Documents
 3   4   5   6   7 
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP NILAI SENSORI, PROKSIMAT DAN DAYA SIMPAN DODOL RUMPUT LAUT (Kappaphycus alvarezii) Diki, Muhammad Ihsan; Asnani, Asnani; Asyik, Nur
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11601

Abstract

Effect of Addition of Ginger Extract (Zingiber officinale) to Sensory Values, Proximate and Storability Seaweed Dodol (Kappaphycus alvarezii) ABSTRACT         The aim of this study was to determine the effect of the addition of ginger to the sensory value (color, aroma, texture, and taste) proximate values (water content, ash, fat, protein, and carbohydrate) and storability (total yeast) of seaweed dodol. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of four treatments, which were a combination of seaweed and ginger extract, respectively: 100: 0% (D1), 90: 10% (D2), 85: 15% (D3) and 80: 20% (D4) and repeated three times. The results obtained showed that dodol with the addition of ginger extract did not significantly affect the sensory value of the color and texture while the aroma and taste attributes of seaweed dodol with the addition of ginger extract had a significant effect. The highest sensory value of colors and textures was found in treatments D1 3.77 (likes) and 4.01 (likes), aroma and taste found in treatments D3 4.45 (likes) and 4.51 (very likes). The best proximate test values were in the D1 treatment with a moisture content of 15.43%, ash content of 2.02% and carbohydrate content of 65.42%, while the best value for fat and protein content was in the D4 treatment with values of 18.01% and 5.21%. The best value for storability is in the D3 treatment with a range of total yeast value of 3.86-4.63 CFU/gr log that is stored for 9 days. Keywords: Dodol, Ginger Extract, Seaweed, Sensory Values, StorabilityABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jahe terhadap nilai sensori (warna, aroma, tekstur dan rasa) perbedaan nilai proksimat (kadar air, abu, lemak, protein dan karbohidrat) dan daya simpan (angka total khamir) dodol rumput laut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan yaitu kombinasi penggunaan Rumput laut dan ekstrak jahe, berturut-turut: 100:0% (D1), 90:10% (D2), 85:15% (D3) dan 80:20% (D4) dan ulangan sebanyak tiga kali. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukan bahwa dodol dengan penambahan ekstrak jahe berpengaruh tidak nyata terhadap nilai sensori warna dan tekstur sedangkan pada atribut aroma dan rasa dodol rumput laut dengan penambahan ekstrak jahe berpengaruh nyata. Nilai sensori warna dan tekstur tertinggi terdapat pada perlakuan D1 3.77 (suka) dan 4.01 (suka), aroma dan rasa terdapat pada perlakuan D34.45 (suka) dan 4.51 (sangat suka). Nilai uji proksimat terbaik terdapat pada perlakuan D1dengan nilai kadar air 15.43% , kadar abu 2.02% dan kadar karbohidrat  65.42%, sedangkan nilai terbaik untuk kadar lemak dan protein terdapat pada perlakuan  D4  dengan nilai 18.01% dan 5.21%.Nilai terbaik untuk daya simpan terdapat pada perlakuan D3  dengan kisaran nilai angka total khamir 3.86-4.63 Log CFU/gr yang disimpan selama 9 hari.Kata kunci: Daya Simpan, Dodol, Ekstrak Jahe, Nilai Sensori, Rumput Laut
PENGARUH PROSES PEREBUSAN DAN PENGUKUSAN TERHADAP KANDUNGAN ALBUMIN DAN PROKSIMAT IKAN GABUS (Channa striata) Salmatia, Siti; Isamu, Kobajashi Togo; Sartinah, Ari
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11606

Abstract

The Effect of The Boiling and Steaming Process on The Content of Albumin and Proximate Snakehead Fish (Channa striata). ABSTRACT         The aim of this study was to determine the effect of the boiling and steaming process on the content of albumin and proximate snakehead fish (Channa striata). This study used a complete randomized design (CRD) consisting of 3 treatments, namely: P1 = fresh, P2 = boiled and P3 = steamed and each treatment was repeated three times to obtain 9 experimental units. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA), if the results of the analysis showed significant differences, then the Duncan's Multiple Range Test (DMRT) was performed to determine the real difference between treatments with a confidence level of 95% (a = 0.05). The results obtained showed that the effect of boiling and steaming processes on cork fish albumin levels were observed to have a significant effect where the value of albumin levels at P1 produced albumin levels was 0,35 mg/ml, P2 was 0,24 mg/ml and P3 was 0,27 mg/ml. Proximate analysis value on water content and protein content produced has a very significant effect, where the highest value of water content is in P2 of 76,25% and the highest value of protein content is in P2 of 21,52% and the proximate analysis of ash content and fat content snakehead fish has a significant effect where the highest value of ash content is in P3 of 1,2% and the highest value of fat content is in P1 of 1,79%. Keywords: albumin, snakehead fish, boiling, steaming.ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proses perebusan dan pengukusan terhadap kandungan albumin dan proksimat ikan gabus (Channa striata). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan, yaitu : P1 = segar, P2 = rebus dan P3 = kukus dan masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 9 unit percobaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika hasil analisis menunjukan beda nyata maka dilakukan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui beda nyata antar perlakuan dengan tingkat kepercayaan 95% (a=0,05). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa pengaruh proses perebusan dan pengukusan terhadap kadar albumin ikan gabus yang diamati berpengaruh nyata dimana nilai kadar albumin pada P1 kadar albumin yang dihasilkan sebesar 0,35 mg/ml, P2 sebesar 0,24 mg/ml dan P3 sebesar 0,27 mg/ml. Nilai analisis proksimat pada kadar air dan kadar protein yang dihasilkan berpengaruh sangat nyata, dimana nilai tertinggi kadar air terdapat pada P2 sebesar 76,25% dan nilai tertinggi kadar protein terdapat pada P2 sebesar 21,52% dan pada analisis proksimat kadar abu dan kadar lemak ikan gabus berpengaruh nyata dimana nilai tertinggi kadar abu terdapat pada P3 sebesar 1,2% dan nilai tertinggi kadar lemak terdapat pada P1 sebesar 1,79%.Kata kunci: Albumin, Ikan gabus, perebusan, pengukusan.
PENGARUH METODE PENANGANAN AWAL YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS GONAD LANDAK LAUT (Diadema setosum) Sukreni, Sukreni; Ibrahim, Moh. Nuh; Isamu, Kobajashi T.
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i1.4067

Abstract

Landak laut adalah binatang  laut yang 95% tubuhnya terdiri dari duri-duri yang panjang dan tumpul, sedikit beracun dan  sangat rapuh.Tujuan dilakukan penelitian ini adalah: (1) Untuk mempelajari perlakuan yang berbeda terhadap uji sensorik gonad landak laut, (2) Untuk mempelajari perlakuan yang berbeda terhadap uji kimia gonad landak laut. Penelitian ini mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan yaitu pemberian jeruk nipis, pengukusan dan pengasapan. Parameter uji sensorik meliputi rupa, bau, tekstur dan rasa  dan uji kimia meliputi kadar air dan kadar protein.Hasil penelitian menunjukan bahwa perlakuan pemberian jeruk nipis, pengukusan dan pengasapan terhadap karakteristik uji sensorik bau berpengaruh sangat nyata, namun karakteristik uji sensorik rupa, tekstur dan rasa berpengaruh nyata. Perlakuan Pengasapan merupakan perlakuan terbaik dengan skor rerata penilaian kesukaan terhadap rupa 6,00 (suka), bau 6,67 (suka), tekstur  5,33 (agak suka) dan rasa 7,00 (sangat suka). Nilai gizi produk gonad landak laut pengasapan yaitu kadar air 65.68% dan kadar protein 19.54%. Sehingga  dapat disimpulkan bahwa perlakuan Pengasapan sangat disukai panelis karena bau dan rasa yang khas.                                                                                                 Kata kunci : gonad, landak laut, jeruk nipis, pengukusan, pengasapan
ANALISIS MUTU KERANG DARAH (Anadara granosa) ASAP YANG DIKEMAS VAKUM DAN NON VAKUM PADA PENYIMPANAN SUHU RUANG Yoni, Yoni; Isamu, Kobajashi Togo; Rejeki, Sri
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11611

Abstract

Quality Analysis of Smoked Cockle Shells (Anadara granosa) with vacuum and nonvacuum packaging techniques in room temperatureABSTRACT         This study aims to determine the effect of packaging factors and storage time on organoleptic values, total bacterial counts and chemical analysis of smoked cockle shells. The characteristics tested were sensory, water content, total bacterial count (TPC) and the value of the PAH compound (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon) smoked cockle shells. This study uses a Completely Randomized Design (CRD) consisting of 6 treatments V1L1 (vacuum packaging technique, 2 days storage time), V2L1 (nonvacuum packaging technique, 2 days storage time), V1L2 (vacuum packaging technique, length of storage time 4 days), V2L2 (non-vacuum packaging technique, 4 days storage time), V1L3 (vacuum packaging technique, 6 days storage time), V2L3 (non-vacuum packaging technique, 6 days storage time) and replications three times. Data from observations were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at a level of 95%, if there is a significant difference (P> 0.05) then a further test was performed with a DMRT (Duncan Multiple Range Test) tests at a 95% significance level. The results obtained showed that the packaging technique and the storage time of smoked cockle shells had a very significant effect on the sensory value which included appearance, aroma, and taste, but the texture sensory had a real effect and on the fungus, sensory had no significant effect. The best results for sensory assessment are in the V1L1 treatment which has a value of appearance 7.62, aroma 7.64, taste 7.93 and texture 7.42. The best treatment on the total number of bacteria (TPC) showed the best value, namely V1L1 treatment with a value of 1.1 x 103 CFU / ml. The best treatment in chemical tests is in the treatment V1L1 with a moisture content value of 45.26%, while for the value of the PAH compound (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon) the value is the same, <0.51 ppm both for vacuum and nonvacuum packaging techniques. Keywords: Cockle shells (Anadara granosa). Smoke, packaging, storage, room temperatureABSTRAKPenelitian ini bertujuan Untuk mengetahui  pengaruh faktor kemasan dan lama penyimpanan terhadap nilai organoleptik, jumlah total bakteri dan analisis kimia kerang darah asap. Karakteristik yang diuji yaitu sensori, kandungan kadar air, jumlah total bakteri (TPC) dan nilai  senyawa PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon) kerang darah asap. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 6 perlakuan V1L1 (Teknik pengemasan vakum, lama waktu penyimpanan 2 hari), V2L1 (Teknik penemasan non vakum, lama waktu penyimpanan 2 hari), V1L2 (Teknik penemasan vakum, lama waktu penyimpanan 4 hari), V2L2 (Teknik penemasan non vakum, lama waktu penyimpanan 4 hari), V1L3 (Teknik penemasan vakum, lama waktu penyimpanan 6 hari),V2L3 (Teknik penemasan non vakum, lama waktu penyimpanan 6 hari) dan ulangan sebanyak tiga kali. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf  95%, apabila terdapat beda nyata (P>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa teknik pengemasan dan waktu penyimpanan kerang darah asap memberikan pengaruh sangat nyata terhadap nilai sensori yang meliputi kenampakan, aroma, dan rasa, tetapi pada sensori tekstur memberikan pengaruh nyata dan pada sensori jamur berpengaruh tidak nyata. Hasil terbaik untuk penilaian sensori terdapat pada perlakuan V1L1 dimana memiliki nilai kenampakan 7,62, aroma 7,64, rasa 7,93 dan tekstur 7,42. Perlakuan terbaik pada jumlah total bakteri (TPC)  menunjukkan nilai terbaik yaitu perlakuan V1L1 dengan nilai 1,1 x 103 CFU/ml . Perlakuan terbaik pada uji kimia terdapat pada perlakuan V1L1 dengan nilai kadar air 45,26 %, sedangkan untuk nilai  senyawa PAH (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon) nilainya sama yaitu <0,51 ppm baik yang teknik pengemasan vakum maupun non vakum.Kata kunci: kerang darah (Anadara granosa). pengasapan, pengemasan, penyimpanan, suhu ruang
KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA KERIPIK POKEA (Batissa violacea celebensis Martens 1897) DENGAN PERBANDINGAN DAGING POKEA DAN TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA Pataran, Immesky Rilla; Ibrahim, Mohammad Nuh; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i1.4409

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan daging pokea dan tepung tapioka yang berbeda terhadap sensori keripik pokea dan untuk mengetahui pengaruh perbandinga daging pokea dan tepung tapioca yang berbeda terhadap uji kimia keripik pokea. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dengan tiga kali ulangan. Berdasarkan hasil penelitian keripik pokea diperoleh perlakuan terbaik pada perlakuan C dengan nilai kadar protein yang tergolong tinggi dengan penilaian panelis yang cukup baik. Keripik pokea dengan perlakuan peningkatan penambahan daging kerang pokea terhadap parameter uji sensori dan uji proksimat berpengaruh sangat nyata namun berbeda tidak nyata terhadap kadar air. Rerata parameter uji sensori rupa diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan B 4,16 (suka). Rerata parameter uji sensori bau diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan B 4,08 (suka). Rerata parameter uji sensori tekstur diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan B 4,11 (suka). Rerata parameter uji sensori rasa diperoleh nilai tertinggi pada perlakuan B 4,08 (suka). Rerata uji kimia kadar protein diperoleh nilai tertinggi  pada perlakuan C (13,77%). Parameter uji kimia kadar lemak diperoleh nilai terendah pada perlakuan  C (30,82%).
PENGARUH PENAMBAHAN EM4 YANG BERBEDA TERHADAP KOMPOSISI HARA PUPUK ORGANIK CAIR BERBAHAN BAKU LIMBAH KEPALA UDANG JENIS Litopenaeus vannamei Niaga, Muh. Syawal Akbar; Asnani, Asnani; Jaya, Makmur
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.15445

Abstract

ABSTRACT         The aim of this study was to determine the effect of the addition of different EM4 on the utilization of Vaname shrimp head waste to improve the composition of liquid organic fertilizer (LOF). This study used a completely randomized design with one factor, with the addition of EM4, each: (10 ml (A), 15 ml (B), and 20 ml (C)). Each treatment was three times, replication and total 9 experimental units. Was a the results showed that liquid organic fertilizer produced from Vaname shrimp head waste with the addition of different EM4 concentrations had N content: 0.90% - 1.73%, P: 0.022% - 0.043%, K: 0.013% - 0.40 %, The C / N ratio is 5.02, and the pH value is 4.57. Liquid organic fertilizer with raw material Vaname shrimp head waste with the addition of different EM4 concentrations meets the quality standards based on the regulation of the minister of agriculture No.28/permentan/SR.130/5/2009. Keywords:  Shrimp Vaname (Litopeneaus Vannamei) Liquid Organic Fertilizer, Chemical TestABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan EM4 yang berbeda pada pemanfaatan limbah kepala udang Vaname untuk meningkatkan komposisi hara pupuk organik cair (POC). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor, yaitu penambahan EM4 (per kilogram kepala udang), masing-masing sebanyak: 10 ml (A), 15 ml (B), dan 20 ml (C). Setiap perlakuan diulang tiga kali, sehingga diperoleh jumlah satuan percobaan sebanyak 9 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa pupuk organik cair yang dihasilkan dari limbah kepala udang Vaname dengan penambahan kosentrasi EM4 yang berbeda memiliki kandungan N: 0,90% - 1,73%, P: 0,022% – 0,043%, K: 0,013% – 0,40%, Rasio C/N yaitu 5,02, dan nilai pH  4,57. Produk Pupuk organik cair dengan bahan baku limbah kepala udang Vaname dengan penambahan kosentrasi EM4 yang berbeda telah memenuhi standar mutu berdasarkan peraturan menteri pertanian No.28/permentan/SR.130/5/2009.Kata kunci: Eucheuma cottonii, Ikan layang (Decapterus spp), Kerupuk, uji organoleptik, uji kimia
STUDI PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK AMPLANG IKAN BETE-BETE (Leiognathus equulus) Wulandari, Wulandari; Hermanto, Hermanto; Isamu, Kobajashi Togo
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i2.4893

Abstract

AbstrakTujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh dari tepung tapioka yang berbeda terhadap karakteristik fisik dan organoleptik ikan amplang bete-bete. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan ikan bete-bete dan tepung tapioka (50 g: 90 g), (50 g: 110 g) dan (50 g: 130 g). Perbedaan penambahan tepung tapioka menunjukkan hasil uji organoleptik tidak memiliki penambahan yang signifikan terhadap kenampakan, aroma, dan rasa     (p <0,05) dan memiliki pengaruh yang signifikan terhadap tekstur dan kerenyahan. Hasil uji karakteristik fisik amplang dengan peningkatan volume memiliki nilai paling tinggi pada perlakuan 90 gram adalah 10,86%. Nilai gizi dari amplang ikan ini sesuai dengan standar SNI, dan dapat diterima oleh panelis organoleptik.Kata kunci: ikan bete-bete, tepung tapioka, organoleptik, sifat fisik
PENGARUH PENGGUNAAN ASAM ASAM ASETAT, ASAM KLORIDA DAN ASAM SITRAT TERHADAP KARAKTERISTIK LEM DARI LIMBAH SISIK IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus argentimaculatus) Mariani, Mariani; Haslianti, Haslianti; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.15450

Abstract

ABSTRACT         The aim of this study was to determine the effect of acetic acid, hydrochloric acid, and citric acid on the physical characteristics of glue from red snapper scales. This study used a completely randomized design (CRD) with one factor of the acid solvent type (5% acetic acid, 5% hydrochloric acid, and 5% citric acid with 150 g of fish scales. Observation data were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at the 95% level, if there is a significant difference (p <0.05) then a further test is carried out with the DMRT (Duncan Multiple Range Test) tests at the 95% significant level. The results obtained showed that the effect of acetic acid, hydrochloric acid, and citric acid on the characteristics of glue from red snapper fish scales had a significant effect on the adhesive strength value of fish glue, wood surface damage, viscosity, water content but not the pH of fish glue. The best results for the stickiness of fish glue, wood surface damage, fish glue viscosity, pH, and water content were obtained on extraction using acetic acid 6.61; 40.75; 3.60; 4.46; and 48,26 respectively. The results obtained showed that the effect of using acetic acid, hydrochloric acid, and citric acid on the characteristics of glue from red snapper fish scales had a significant effect on the adhesive strength value of fish glue, wood surface damage, viscosity, water content but not the pH of fish glue. Keywords: Acetic acid, citric acid,  fish glue, fish scales, hydrochloric acid.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam asetat, asam klorida, dan asam sitrat terhadap karakteristik fisik lem dari sisik ikan kakap merah dan untuk mengetahui pengaruh penambahan asam asetat, asam klorida dan asam sitrat terhadap karakteristik kimia lem dari sisik ikan kakap merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu jenis pelarut asam (asam asetat 5%, asam klorida 5%, dan asam sitrat 5% dengan sisik ikan sebanyak 150 g. Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf 95%, apabila terdapat beda nyata (p<0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa pengaruh penggunaan asam asetat, asam klorida dan asam sitrat terhadap karakteristik lem dari limbah sisik ikan kakap merah memberikan pengaruh nyata terhadap nilai keteguhan rekat lem ikan, kerusakan permukaan kayu, viskositas, kadar air namun tidak dengan pH lem ikan. Hasil terbaik untuk uji keteguhan rekat lem ikan, kerusakan permukaan kayu, viskositas, pH lem ikan dan kadar air lem ikan terdapat pada ekstraksi menggunakan asam asetat dengan nilai masing-masing 6.61; 40.75; 3.60; 4.46 dan 48.26.Kata kunci: Asam asetat, asam klorida, asam sitrat, lem ikan, sisik ikan
MUTU TERASI UDANG REBON (Acetes indicus) YANG DIPERDAGANGKAN DI BEBERAPA PASAR KOTA KENDARI Kadir, Muh. Ridho Syafarullah; Asnani, Asnani; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.16127

Abstract

The Quality of Rebon Shrimp Paste (Acetes Indicus) Traded in Some Markets of Kendari CityABSTRACT         The aim of this study was to determine the sensory quality, chemical quality, and microbiological quality of rebon shrimp paste traded in several traditional markets in Kendari City. Data analysis of the research used descriptive analysis. samples are taken at Mandonga market and Kendari City Central Market. Based on the sensory analysis (appearance, smell, taste, texture), it shows that the Mandonga market is the highest. The highest chemical analysis of rebon shrimp paste are water P2: 43.73%, ash P1: 23.79, and protein p1: 23.75%. The total bacterial analysis ranged from 1.73 Log CFU / gr-3.33 Log CFU / gr.Keywords: Shrimp Rebon, Paste, Kendari market ABSTRAKTujuan penelitian ini untuk mengetahui mutu sensori, mutu kimia dan mutu mikrobiologi terasi udang rebon yang diperdagangkan dibeberapa pasar tradisional Kota Kendari. Analisis data penelitian menggunakan analisis deskriptif yaitu analisis yang dilakukan untuk menilai karakteristik dari sebuah data. Pengambilan sampel yang dilakukan ialah Pasar Mandonga dan pasar sentral Kota kendari. Berdasarkan analisis sensori (Kenampakan, Bau, Rasa, Tekstur) menunjukan bahwa pasar mandonga yang tertinggi. Analisis kimia kadar air tertinggi P2:43,73%, kadar abu tertinggi P1:23,79, dan kadar protein tertinggi p1:23,75%. Analisis total bakteri berkisar 1,73 Log CFU/gr-3,33 Log CFU/gr.Kata kunci: Udang Rebon, Terasi, Pasar Kendari
Cover, Kata Pengantar, Daftar Isi Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6440

Abstract

Cover, Kata Pengantar, Daftar Isi

Page 5 of 13 | Total Record : 129

 3   4   5   6   7 

Filter by Year

2018 2023


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 6, No 1 (2023): Jurnal Fish Protech Vol. 6 No. 1 April 2023 Vol 5, No 2 (2022): Jurnal Fish Protech Vol. 5 No. 2 Oktober 2022 Vol 4, No 2 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 2 Oktober 2021 Vol 4, No 1 (2021): Jurnal Fish Protech Vol. 4 No. 1 April 2021 Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020 Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020 Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019 Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019 Vol 1, No 1 (2018): Jurnal Fish Protech, April 2018 Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech