Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
6.25
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Jurnal Fish Protech Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan (JPMIT)
Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Earth & Planetary Sciences Electrical & Electronics Engineering Immunology & microbiology

Published : 54 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 54 Documents
Search

 1   2   3   4   5 
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK NILAI GIZI DAN KARAKTERISTIK FISIK MIE BASAH DENGAN SUBTITUSI TEPUNG UBI KAYU YANG DIFERMENTASI (Manihot esculenta crantz) Fropitasari, Irna; tamrin, tamrin; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (592.341 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v4i4.9011

Abstract

ABSTRACT The aim of this research was to study the effect of formulation seaweed flour and fermented cassava flour on the organoleptic characteristics, nutritional value and physical characteristics of wet noodles. This study used a completely randomized factorial design. The first factor is the formulation of seaweed flour 5%, 10%, 15%. The second factor is the formulation of fermented cassava flour 30% and 20%. The observation variable research were organoleptic test (color, aroma, taste and texture), nutritional value and physical characteristics (water absorption and development power) of wet noodles. Organoleptic assessment results were analyzed statistically used Analysis of Variance (ANOVA). The results showed that the formulation of seaweed flour was highly significant on the color, taste and texture of wet noodles. Formulation fermented cassava flour and interactions between seaweed flour and fermented cassava flour did not significantly affect the ratings of organoleptic wet noodle. Formulation 5% seaweed flour and fermented cassava flour 30% (R1K1) is the best treatment based on the results of organoleptic test. The nutritional value of wet noodles best treatment (R1K1) include 34.20% water content, ash content 2.19%, fat content 1.04%, protein content 8.86% and carbohydrate content of 53.35%. The physical characteristics of a wet noodle best treatment (R1K1) include water absorption 111.172%, power development 22.22%. Based on the research results, it can be concluded that the wet noodles product formulation of seaweed flour and fermented cassava flour can be accepted (like) by the panelists and have met SNI standards. Keywords: wet noodle, seaweed flour, fermented cassava flour. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh formulasi tepung ubi kayu fermentasi dan tepung rumput laut terhadap karakteristik organoleptik, nilai gizi dan karakteristik fisik mie basah. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial. Faktor pertama adalah formulasi rumput laut 5%, 10%, 15%. Faktor kedua adalah formulasi tepung ubi kayu fermentasi 30% dan 20%. Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu karakteristik organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur), nilai gizi dan karakteristik fisik (daya serap air dan daya kembang) mie basah. Data hasil penilaian organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung rumput laut berpengaruh sangat nyata terhadap warna, rasa dan tekstur mie basah. Formulasi tepung ubi kayu fermentasi dan interaksi antara tepung rumput laut dan tepung ubi kayu fermentasi tidak berpengaruh nyata terhadap penilaian oganoleptik mie basah. Formulasi tepung rumput laut 5% dan tepung ubi kayu fermentasi 30% (R1K1) merupakan perlakuan terpilih berdasarkan hasil uji organoleptik warna 3,41 (agak suka), tekstur 3,10 (agak suka), rasa 3,07(agak suka), aroma 3,10 (agak suka). Nilai gizi mie basah perlakuan terpilih (R1K1) meliputi kadar air 34,20%, abu 2,19%, lemak 1,04%, protein 8,86% dan karbohidrat 53,35%. Karakteristik fisik mie basah perlakuan terpilih (R1K1) meliputi daya serap air 111,172%, daya pengembangan 22,22%. Berdasarkan hasil penelitian, produk mie basahformulasi tepung ubi kayu fermentasi 30% dan tepung rumput laut 5% (R1K1) dapat diterima (disukai) oleh panelis dan telah memenuhi standar nilai gizi SNI. Kata kunci: mie basah, tepung rumput laut, tepung ubi kayu fermentasi.
STUDI PERUBAHAN BIOKIMIA DAN MIKROBIAL UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) SELAMA PROSES RANTAI DINGIN DI PERUSAHAAN GRAHAMAKMUR CIPTAPRATAMA KABUPATEN KONAWE Badrin, Tri Adiyat; Patadjai, Andi Besse; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6471

Abstract

AbstrakTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan biokimia dan mikrobial udang putih (L. vannamei) selama proses penanganan di bawah sistem rantai dingin mulai dari penerimaan dari pemasok hingga pembekuan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan yaitu sampel udang yang didapat dari Receiving (P1), Deheading (P2), PND (P3), Washing III (P4) dan Freezing (P5) serta 3 kali ulangan. Ulangan berupa kelompok supplier yang berbeda.Perubahan biokimia yang diukur meliputi suhu, pH, TVB dan TMA dan perubahan mikroba dengan menguji TPC. Analisis proksimat dilakukan sebagai data produk pendukung. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan dalam hal suhu, TVB, TMA dan TPC. Rata-rata nilai pH tetap stabil dikisaran netral (6.8-7.0). Tingkat TVB-N dan TMA-N pada semua aliran proses sangat rendah. Receiving (P1) memiliki nilai TVB-N dan TMA-N tertinggi yaitu 10,31mgN/100 gr dan 3,75 mgN/100 gr. Tingkat TVB-N dan TMA-N menurun secara signifikan seiring dengan berlanjutnya proses perlakuan. Tingkat TPC tertinggi pada Receiving (P1) 7,2 x 104 CFU/g dan terendah pada Deheading (P2) 1,9 x 104 CFU/g. Kadar air udang putih meningkat dari (P1) 79,78% menjadi 82,53% (P5). Senyawa Protein meningkat dari (P1) 61,78% (basis kering) menjadi 74,93% (basis kering) (P5). Mereka menunjukkan bahwa pembekuan cepat dengan CPF memiliki dampak yang baik pada kualitas biokimia, mikroba dan juga proksimat. Kata kunci: Biokimia, mikrobial, rantai dingin, udang beku   AbstractThe aim of this research was to study the biochemical and microbial changes of White Shrimp (L. vannamei) during handling under cold chain system starting from receiving from suppliers until freezing. There were five steps as source of variation and act as treatment. These were using three replications. These arranged under random block design. The sources of Variation were: Receiving (P1); Deheading (P2), Peeled and Deveined (P3), Washing III (P4), and Freezing (P5). The biochemical changes were monitored consist of temperature, pH, TVB and TMA and the microbial changes were monitored by TPC. The proximate was also analyzed as supporting product data. The result of the experiment shown there was significantly different in term of temperature, TVB, TMA and TPC. The result shown that the average of pH remained stable in the neutral range (6.8-7.0). The result shown the level of TVB-N and TMA-N on all process flow was very low. Receiving (P1) was the highest level of TVB-N and TMA-N consecutively 10.31mgN/100 gr and 3.75 mgN/100 gr. The level of TVB-N and TMA-N decreased significantly continuously with the process. The highest level of TPC was Receving (P1) 7.2 x 104 CFU/g and the lowest was Deheading (P2) 1.9 x 104 CFU/g. The moisture of white-leg shrimp increased from (P1) 79.78% to 82.53% (P5). The Protein compound increased from (P1) 61.78% (dry basis) to 74.93% (dry basis) (P5). Those indicated that quick freezing with CPF had a good impact on the quality of biochemical, microbial and also proximate. Key words: Biochemical, microbial, frozen shrimp, cold chain
PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK DENDENG IKAN TERI (Stolephorus sp.) Dariyani, Dariyani; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9346

Abstract

ABSTRACT          The aim of this study was to determine the effect of drying time on the chemical and organoleptic characteristics of anchovy (Stolephorus sp.). This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of three treatments, with three-time replication  P1 (6 hours, 65oC), P2 ( 7 hours, 65oC), P3 and (8 hours, 65oC). The results showed that the drying time of the organoleptic value has a very significant effect on color with the highest value of 8.04, and a very significant effect on the aroma with a value of 8.05, and no significant effect on taste and texture with the highest values of 7.47 and 7.79. Chemical parameters observed on have a very significant effect on water content, ash, protein and fat with values of 12.6%, 9.1%, 43.6%, and 12.3%, respectively. Keywords: Anchovy, Organoleptic Test, Proximate analysis and drying time.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik dendeng ikan teri (Stolephorus sp.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)  yang terdiri dari 3 perlakuan lama pengeringan yang berbeda yaitu P1 (6 jam, 65°C), P2 (7 jam, 65°C), P3 dan (8 jam, 65°C). Hasil penelitian ini menunjukan bahwa lama pengeringan terhadap nilai organoleptik yang diamati berpengaruh sangat nyata terhadap warna dengan nilai tertinggi 8,04, dan berpengaruh sangat nyata terhadap aroma dengan nilai 8,05, serta tidak berpengaruh nyata terhadap rasa dan tekstur dengan nilai tertinggi 7,47, dan 7,79. Lama pengeringan terhadap parameter kimia yang diamati terhadap nilai kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak berpengaruh sangat nyata dengan nilai tertinggi 12,6%, 9,1%, 43,6% dan 12,3%.Kata kunci: Ikan Teri, Uji organoleptik, Uji Proksimat dan Waktu Pengeringan.
PENGARUH PENGGUNAAN UMBI GADUNG (Discore hisspidia Dennst), NaHCO3 (Natrium bikarbonat), DAN DAUN PEPAYA DALAM PENGOLAHAN TERIPANG PASIR (Holothuria scabra) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEPUNG TERIPANG Sarina, Wa Ode; Ansharullah, Ansharullah; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 1 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 1 April 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i1.11604

Abstract

The Effect of Gadung Tubers (Discorea hispidia Dennst), NaHCO3 (Sodium bicarbonate), and Papaya Leaves Adding in The Processing of Sea Cucumber (Holothuria scabra) on The Antioksidant and Chemical of Sea Cucumber Flour ABSTRACT         The aims of this study were to determine the nutritional content (proximate) of sea cucumber flour to the use of different processing materials and determine the antioxidant activity. The concentration of the use of gadung tubers (Discorea hispidia Dennst), NaHCO3 (Sodium bicarbonate), and papaya leaves are much as 500 g. The results of the study obtained the highest content contained in P3 with 5,83% moisture content, 27,24% ash, 25,50% protein, 7,13% fat content, and Sea cucumber flour 34,13% carbohydrate respectively. Antioxidant activity of lC50 ranged from 921,29 ppm-1992,00 ppm, the lowest lC50 was found in the treatment  P1 with a value of 921,29 ppm.Keywords: antioxidant, chemical properties, sea cucumber (Holothuria scabra), sea cucumber flourABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan nutrisi (proksimat) tepung teripang pasir terhadap penggunaan bahan pengolah yang berbeda dan mengetahui aktivitas antioksidannya. Konsentasi penggunaan umbi gadung (Discorea hispidia Dennst), NaHCO3 (natrium bikarbonat), dan daun papaya adalah sebanyak 500 g. Hasil penelitian ini diperoleh kandungan nutrisi  tertinggi terdapat pada P3 dengan nilai 5,83% kadar air, 27,24% kadar abu, 25,50% kadar protein, 7,13% kadar lemak, dan 34,13% kadar karbohidrat. Uji aktivitas antioksidan tepung teripang terdapat nilai IC50 berkisar antara 921,29 ppm – 1192,00 ppm, nilai IC50 terendah terdapat pada perlakuan P1 dengan memiliki nilai 921,29 ppm.Kata kunci: Antioksidan, sifat kimia, teripang pasir (Holothuria scabra), tepung teripang.
ANALISIS SENSORI ABON IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DARI PROSES PENGAWETAN YANG BERBEDA Isamu, Kobajashi Togo; Ibrahim, Mohamad Nuh; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno; Sahara, Rita
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i2.4891

Abstract

AbstrakTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengawetan yang berbeda terhadap parameter yang diamati pada uji sensori dan untuk mengetahui uji mutu kimia abon ikan cakalang (Katsuwanus pelamis) pada proses pengawetan yang berbeda. Rancangan yang digunakan dalam percobaan ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan pengulangan sebanyak tiga kali. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu pemindangan, pengasapan, dan pengeringan. Parameter yang diamati yaitu uji sensori (rupa, bau, rasa, dan tekstur). Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa berdasarkan analisis sidik ragam, perlakuan dengan proses pengawetan yang berbeda yaitu pemindangan, pengasapan, dan pengeringan tidak menunjukan pengaruh yang nyata terhadap kualitas sensori abon ikan cakalang (Katsuwanus pelamis), namun memiliki rerata yang beragam pada masing-masing perlakuan. Perlakuan yang menunjukan kualitas abon ikan terbaik yaitu perlakuan dengan pemindangan dengan nilai rupa 4, bau 5,33, rasa 5,33, tekstur 4,55.Kata Kunci : abon, ikan cakalang, pemindangan, pengasapan, pengeringan
UJI MUTU DAN KEAMANAN PANGAN SATE POKEA (Batissa violacea var. celebensis, von Martens 1897) YANG DI PASARKAN DI OBJEK WISATA PANTAI TORONIPA KABUPATEN KONAWE SULAWESI TENGGARA Arpin, Iin Caroline; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.15448

Abstract

ABSTRACT         Pokea is endemic animals originating from the Southeast Sulawesi region. Pokea meat processing is generally made into satay. This study aims to determine the chemical content and heavy metal of pokea satay which is sold in the Toronipa Beach Tourism Object, Southeast Sulawesi. The research method will be conducted in the form of representative sampling from satay pokea traders accompanied by interviews related to the processing of satay pokea, measurement of water content, protein, fat, ash, Fe, and Pb content. Based on the test results, it showed that the chemical content and heavy metal of satay pokea varied. The highest water content is 43.33%, the highest ash content is 19.17%, the highest fat content is 39.36%, The highest content of water, ash, fat, protein, Fe and Pb are  43.33%, 19.17%, 39.36%, 66.04%, 6.00 ppm and <0, 01 ppm respectively. Keywords: Fe, Heavy, Satay pokea, PbABSTRAKKerang pokea adalah hewan endemik yang berasal dari daerah Sulawesi Tenggara. Pengolahan kerang pokea umumnya dibuat menjadi sate kerang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan kimia dan kandungan logam berat sate kerang pokea yang dijual di daerah Objek Wisata Pantai Toronipa, Sulawesi Tenggara. Metode penelitian yang akan dilakukan berupa pengambilan sampel representatif dari pedagang sate pokea disertai wawancara terkait pengolahan sate pokea, pengukuran kadar air, protein, kadar lemak, kadar abu, kadar Fe dan Pb. Berdasarkan  hasil uji, menunjukkan bahwa kandungan kimia dan logam berat sate pokea bervariasi. Kadar air tertinggi yaitu sebesar 43,33%, kadar abu tertinggi yaitu 19,17%, kadar lemak tertinggi 39,36%, kadar protein tertinggi 66,04%, kadar Fe tertinggi 6,00 ppm dan kadar Pb untuk setiap sampel < 0,01 ppm.Kata kunci: logam berat, logam Fe, logam Pb, Pantai Toronipa, sate pokea
KAJIAN KUALITAS SENSORI DAN PROKSIMAT KERUPUK DENGAN PROPORSI DAGING KALANDUE (Polymesoda erosa) DAN TEPUNG TAPIOKA YANG BERBEDA Thamrin, Meliyanti; Ibrahim, Mohamad Nuh; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 1, No 2 (2018): Jurnal Fish Protech
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v1i2.4896

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui proposi dari daging kalandue dan tepung tapioka terhadap kualitas sensori (kenampakan (warna), bau, rasa, kerenyahan, tekstur), komposisi proksimat, dan daya kembang dari kerupuk kalandue. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan berdasarkan proporsi daging kalandue dan tepung tapioka proportion (A = daging kalandue : tepung tapioka ( 10 %: 90 % (b/b)),  (B = daging kalandue : tepung tapioka (20 %: 80 % (b/b))  and  ( C = daging kalandue : tepung tapioka  (30 % : 70 % (b/b))  dan 4 ulangan dimana mengunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang terkumpul secara statistik dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Varians) pada taraf nyata 5% lalu lebih lanjut dianalisis menggunakan DMRT (Duncan Multiplate Test Range) jika nampak perbedaan nyata. Hasil menunjukkan bahwa perbedaan proporsi dari daging kalandue dan tepung tapioka dikuti dengan perbedaan kualitas sensori terutama warna, tekstur dan kerenyahan. Hasil terbaik untuk nilai sensori terlihat oleh perlakuan A yang mana memiliki nilai kenampakan 6,68, tekstur 6,80 dan kerenyahan 3,82 berturut-turut, sedangkan atribut sensori yang lain tidak menunjukkan perbedaan nyata. Komposisi proksimat perlakuan terbaik ditunjukkan oleh perlakuan C yaitu kadar (air, protein, abu, lemak, dan BETN (Bahan Ektrak Tanpa Nitrogen)), dimana air 4,39%, protein 11,81%, abu 5,97%, lemak 24,42% dan BETN 68,23%. Perlakuan A menunjukkan perlakuan tebaik untuk volume pengembangan dengan persentase 298,29%.Kata kunci: daging kalandue (Polymesoda erosa), sensori, proksimat, volume  pengembangan.
UJI KANDUNGAN KIMIA DAN CEMARAN LOGAM KERANG KIMA (Tridacna sp.) KERING YANG DIPERDAGANGKAN DI KABUPATEN KONAWE UTARA SULAWESI TENGGARA Alam, Samsul; Isamu, Kobajashi Togo; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 3, No 2 (2020): Jurnal Fish Protech Vol. 3 No. 2 Oktober 2020
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v3i2.16125

Abstract

The Test of Chemical Content and Metal Contamination of Dry Clam (Tridacna sp.) Traded in North Konawe Regency Southeast SulawesiABSTRACT         The aim of this study was to determine the characteristics of chemical composition (water, ash, protein, fat, and carbohydrate) and Metal Contamination of Dry Clam. The analysis of the data used in this study is to use descriptive analysis. The results of the analysis of the chemical content of the highest treatment of water content are found in P2 with a value of 25.84%. The highest ash content was found in the P2 treatment with a value of 13.84%. The highest level of protein treatment was at P3 with a value of 14.28%. The highest treatment fat content was in P3 with a value of 2.43% and the highest treatment carbohydrate content was in P2 with a value of 1.88% and. The results of the analysis of heavy metals were the highest Cd levels were at P3 with a value of 0.074 mg / Kg and the lowest was at P1 0.057 mg / Kg and the highest Pb metal at P3 0.026 mg / Kg the lowest was at P1 0.016 mg / Kg.Keywords: Clam (Tridacna sp.), Chemical content, Heavy metals ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik komposisi kimiawi (air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat) dan cemaran Logam berat pada Kerang kima Kering. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan analisis deskriptif. Hasil analisis kadar kimia perlakuan kadar air tertinggi terdapat pada P2 dengan nilai 25,84%. Kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan P2 dengan nilai 13,84%. Perlakuan protein tertinggi terdapat pada P3 dengan nilai 14,28%. Kadar lemak perlakuan tertinggi terdapat pada P3 dengan nilai 2,43% dan kadar karbohidrat perlakuan tertinggi terdapat pada P2 dengan nilai 1,88% dan. Hasil analisis logam berat kadar Cd tertinggi pada P3 dengan nilai 0,074 mg / Kg dan terendah pada P1 0,057 mg / Kg dan logam Pb tertinggi pada P3 0,026 mg / Kg, terendah pada P1. 0,016 mg / Kg.Kata kunci Kerang kima (Tridacna sp.) kering, Kandungan Kimia, Logam berat
PENGARUH PENAMBAHAN DAGING GURITA (Octopus cyanea) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN PROKSIMAT STIK GURITA Yani, Yani; Ibrahim, Moh Nuh; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 1 (2019): Jurnal Fish Protech Vol 2, No. 1, April 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i1.6460

Abstract

AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging gurita terhadap nilai organoleptik, proksimat stik gurita. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan yaitu P1 (Daging gurita 35%), P2 (Daging gurita 45%), P3 (Daging gurita 55%). Data hasil pengamatan dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf 95%, apabila terdapat beda nyata (p>0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Duncam Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%. Kandungan protein dan lemak diuji menggunakan metode AOAC dan kandungan karbohidrat di uji menggunakan metode nelson-smogiy. Hasil uji kandungan kadar lemak dan karbohidrat tertinggi terdapat pada perlakuan P1 dengan nilai 34,27% dan 7,81% dan Kandungan protein tertinggi pada perlakuan P3 dengan nilai 32,04%. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa terdapat pengaruh nyata terhadap kandungan lemak dan karbohidrat serta tidak terdapat pengaruh nyata pada kandungan air dan protein pada stik gurita. Kata kunci: Daging gurita (Octopus cyanea), stik gurita, kandungan proksimat, uji organoleptik  AbstractThis study aims to determine the effect Octopus cyanea addition on organoleptic values and proximate content of octopus sticks. This research method used a completely randomized design (CRD) consisting of three treatments P1 (35% octopus meat), P2 (45% octopus meat), P3 (55% octopus meat). Observation data were analyzed using ANOVA (Analysis of Variance) at the level 95%, if there were significant differences (p>0,05) then further testing was carried out with DMRT (Duncan Multiple Range Test) at 95%. The content of protein and fat was tested by the AOAC method and the carbohydrate content was tested by the nelson-smogiy method. The highest test results for the content of  fat and carbohydrate were found in treatment P1 with a value of 34.27% and 7.81% and the highest protein content found in treatment P3 with a value of 32.04%. The results of this study indicated that there is a real effect on the content of fat and carbohydrates and there is no significant effect on the water content and protein of octopus sticks. Key words: Octopus cyanea, octopus stick, proximate content, organoleptic value
PENGARUH PENAMBAHAN TINTA CUMI-CUMI (Loligo sp.) TERHADAP KANDUNGAN GIZI, FISIK, SENSORIK, DAN ANTIOKSIDAN MIE BASAH Hutriani, Nur; Tamrin, Tamrin; Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno
Jurnal Fish Protech Vol 2, No 2 (2019): Jurnal Fish Protech Vol. 2 No. 2 Oktober 2019
Publisher : Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jfp.v2i2.9348

Abstract

ABSTRACT          The aims of this study was to determine the effect of adding squid ink (Loligo sp.) To sensory, physical and antioxidant properties. This study used a Completely Randomized Design (CRD) consisting of five treatments addition of squid ink with three replications, namely N0 ( 0%), N1 ( 1%), N2 ( 1, 5%), N3 (2%), and N4 (2.5%). Data from observations were analyzed using ANOVA (Analysis Of Variance) at 95% level, if there is a real difference (P˃0.05), further tests were carried out with a DMRT (Duncan Multiple Range Test) test at 95% significance level. The results obtained showed that the addition of squid ink have a real effect on sensory values which included taste, aroma, and texture but the sensory value of the color have no significant effect. Based on the sensory test,  the best treatment test is done with the Effectiveness Index method of the best treatment results being the basis for testing the nutritional content, and antioxidants. The test results of nutrient content, antioxidants, and squid ink (Loligo sp.) Wet noodles in the best treatment were found in the N2 (water content of 56.93%, protein content 24.85%, ash content 0.5, and carbohydrate content 15.86%) and antioxidant testing (noodles without squid ink (Loligo sp.) 327.18 ppm, noodles with the addition of squid ink (Loligo sp.) 316.89 ppm and squid ink (Loligo sp. ) 267.90 ppm). The physical test results in the treatment of 10% N0, N1 23.33%, N2 30%, N3 40%, and N4 56.67%. Keywords: Antioxidants, nutritional content, Loligo sp., physical, and sensory.ABSTRAKTujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tinta cumi-cumi (Loligo sp.) terhadap sifat sensorik, fisik dan antioksidan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan dan tiga kali ulangan yaitu N0 (penambahan tinta cumi-cumi 0%), N1 (penambahan tinta cumi-cumi 1%), N2 (penambahan tinta cumi-cumi 1,5%), N3 (penambahan tinta cumi-cumi 2%), dan N4 (penambahan tinta cumi-cumi 2,5%). Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis Of Variance) pada taraf 95%, apabila terdapat beda nyata (P˃0,05) maka dilakukan uji lanjut dengan uji DMRT (Ducan Multiple Range Test) pada taraf nyata 95%.  Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan tinta cumi-cumi memberikan pengaruh nyata terhadap nilai sensorik yang meliputi rasa, aroma, dan tekstur tetapi pada nilai sensori warna memberikan pengaruh tidak nyata. Berdasarkan uji sensorik selanjutnya dilakukan uji perlakuan terbaik dengan metode Indeks Efektivitas hasil perlakuan terbaik menjadi dasar untuk uji kandungan gizi, dan antioksidan. Hasil uji kandungan gizi, antioksidan, dan tinta cumi-cumi (Loligo sp.) mie basah pada perlakuan tebaik terdapat pada perlakuan N2 (kadar air 56,93%, kadar protein 24,85%, kadar abu 0,5, dan kadar karbohidrat 15,86% ) dan pengujian antioksidan (mie tanpa tinta cumi-cumi (Loligo sp.) 327,18 ppm, mie dengan penambahan tinta cumi-cumi (Loligo sp.) 316,89 ppm dan tinta cumi-cumi (Loligo sp.) 267,90 ppm). Hasil pengujian fisik pada perlakuan N0 10%, N1 23,33%, N2 30%, N3 40%, dan N4 56,67%.Kata kunci: Antioksidan, fisik, kandungan gizi, Loligo sp., dan sensorik.
Co-Authors Alam, Samsul Ansharullah Ansharullah Arpin, Iin Caroline Asman Asman Asnani Asnani Assidik, Fajrin Azzis, Muhammad Abdul Badrin, Tri Adiyat Daniningsih, Tri Dariyani, Dariyani Dawista, Karmila Dewi, Yosi Ananda Fatimah, Shalawatun Amaliah Fropitasari, Irna Haslianti Haslianti, Haslianti Hermanto Hermanto Hutriani, Nur Ibrahim, Moh Nuh Ibrahim, Mohamad Nuh Idham, Nita Pratiwi Indayani, Mimin Kaidah Isamu, Kobajashi T Isamu, Kobajashi Togo Jusman Jusman Kadir, Muh. Ridho Syafarullah Karmin Karmin, Karmin Kartini Kartini L, Mariani Lunda, Noviyanti Manitaras, La Ode Aldin Mariani Mariani Miftahulkhair, Rahdi Fajar Mita Gebriella Inthe Mitra, Lia Muhammad Yunus Nangi, Laode Jumadil Nurhadia, Siti Pangerang, Annisah Bulu Patadjai, Andi Besse Putriyana, Sendri Rahmat, Asriadi Rhenislawaty, Rhenislawaty Rusadi, Ririn Rusmianur, Wa Ode Rusnawati Rusnawati, Rusnawati Sadimantara, Muhammad Syukri Sahara, Rita Sakir Sakir, Sakir Saleh, Arum Ayu Gustiara Absyah Sali, Fitriani Sarina, Wa Ode Sarni Sarni Suhadar, Ashar Sukma, Sukma Tamrin Tamrin Tamtama, Ary Tanda, La Taufik Taufik Thamrin, Meliyanti Wibisono, Supri Yani Yani