Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
2.248
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Humanus: Jurnal ilmiah Ilmu-ilmu Humaniora Jurnal Pendidikan Matematika dan IPA Jurnal Pendidikan Indonesia Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Pertanian Jurnal Dakwah Risalah Prosiding Seminar Biologi Jurnal Mirai Management SEIKO : Journal of Management & Business Journal of Moral and Civic Education YUME : Journal of Management Edible : Jedb Jurnal Manajemen
Nurman Nurman
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Chemistry Decision Sciences, Operations Research & Management Economics, Econometrics & Finance Education Health Professions Mathematics Physics Social Sciences

Published : 20 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Edible : Jedb

 1 
UJI PERBANDINGAN EKSTRAK ASAM JAWA DAN JERUK KUNCI PADA PEMBUATAN CUKA PEMPEK Nurman, Nurman; Suyatno, Suyatno; Alhanannasir, Alhanannasir
Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan Vol 2, No 1 (2013): Edible
Publisher : Universitas Muhammadiyah Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32502/jedb.v2i1.518

Abstract

Panganan pempek selalu disajikan bersama saos berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau cuko. Cuka pempek dibuat dari air yang didihkan, kemudian ditambahkan air gula, udang ebi, cabe rawit tumbuk, bawang putih dan garam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan ekstrak asam jawa dan jeruk kunci pada pembuatan cuka pempek. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhamadiyah Palembang pada bulan September 2012 Sampai dengan april 2013. Dalam peneltian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara non faktorial dengan empat tingkat faktor perlakuan dan di ulang sebanyak lima kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah analisis kimia kadar vitamin C. Sedangkan uji indrawi meliputi rasa dan aroma. Perlakuan perbandingan ekstrak asam jawa dan jeruk kunci berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C dan pH serta uji organoleptik berpengaruh nyata terhadap rasa dan aroma cuka pempek. Dari hasil penelitian kadar vitamin C tertinggi terdapat pada perlakuan A4 (ekstrak asam jawa 20% dan jeruk kunci 80% ) dengan nilai rata-rata 3,238 mg/100g dan pH tertinggi terdapat pada perlakuan A1 Sedangkan kadar Vitamin C terendah terdapat pada perlakuan A1 (ekstrak asam jawa 80% dan jeruk kunci 20% ) dengan nilai rata-rata 1,859 mg dan pH terendah terdapat pada perlakuan A4 (ekstrak asam jawa 20% dan jeruk kunci 80% ) dengan nilai rata-rata 4,44 mg. Hasil penelitian menunjukan Nilai tingkat kesukaan tertinggi terhadap rasa dan aroma cuka pempek terdapat pada perlakuan A4 (ekstrak asam jawa 20% dan jeruk kunci 80%) dengan nilai rata-rata 3,80 dan 3,64 (kriteria agak disukai). Sedangkan Nilai tingkat kesukaan terendah terhadap rasa dan aroma cuka pempek terdapat pada perlakuan A1 (ekstrak asam jawa 80% dan jeruk kunci 20%) dengan nilai rata-rata 3,10 (kriteria agak disukai). dan 2,99 (kriteria tidak disukai). Dalam pembuatan cuka pempek sebaiknya menggunakan perlakuan A4 (ekstrak asam jawa 20% dan jeruk kunci 80%). Perlakuan A4 menghasilkan cuka pempek yang disukai oleh panelis.
Co-Authors - Burhanuddin A. Fadel Muhammad A.A. Ketut Agung Cahyawan W Abdi Akbar Idris Ahmad Ali Aldri Frinaldi Alhanannasir, Alhanannasir Alif Julviani Alir, Rahmat Fajrin Andi Mustika Amin Anwar Anwar Anwar Ramli Dhimas Andi Andriansyah Elza Zuhry Fatmawati A. Rahman Hasyimuddin, Hasyimuddin Hety Budiyanti Indrawadi, Junaidi Isna Rahma Dini Isnarmi Moeis Khusnul Khatimah Luthfi, Zaky Farid Muspa, Ade Nurafni Nurafni Nurul Auliyah Sukri Nurwatul Wardah Muis Rahmat Fajrin Alir Rezky Natakusuma Amin Riauan, Muhd Ar. Imam Riska Damayanti Romansyah Sahabuddin Rusmadi Rukmana Sakti, Hadi Gunawan Selvi Anggraeni St. Aisyah Sijid Suyatno Suyatno Syamsir Syamsir Syarif Hidayat Amrullah Turrahmi, Mawaddah Vivindra, Riri Dwi Yanti Fardayanti Yesi Anita Yulianti Yulianti Zainal Ruma Zulkarnain Zulkarnain