Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
4.023
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Buletin Peternakan PROSIDING SEMINAR NASIONAL Dharmakarya : Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat Jurnal Sains dan Teknologi Pangan JITEK (Jurnal Ilmiah Teknosains) Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian Pro Food AGRISAINTIFIKA Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Jurnal Ilmu Peternakan dan Veteriner Tropis (Journal of Tropical Animal and Veterinary Sciences) Edudikara: Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran IJECS: Indonesian Journal of Empowerment and Community Services Jurnal Ilmiah SOSIO AGRIBIS Literasi: Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Inovasi Journal of Food and Agricultural Product Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Jurnal BETAHPA
Asmoro, Novian Wely
Universitas Veteran Bangun Nusantara
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Neuroscience Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 39 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal BETAHPA

 1 
Karakter Fisik Pati Sukun Sebagai Pengental pada Saus Tomat dan Pembentuk Gel pada Cendol Bovi Wira Harsanto; Novian Wely Asmoro; Retno Widyastuti
Jurnal BETAHPA Vol. 2 No. 2 Desember (2023): JURNAL BETAHPA (Besemah Teknologi Hasil Pertanian)
Publisher : P3M Institut Teknologi Pagar Alam

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Buah sukun mengandung pati yang tinggi sehingga dapat diolah menjadi pati sukun. Produk pati diketahui dapat berperan sebagai agen pengental dan pembentuk gel. Pada bidang pangan, sifat pengental dapat diterapkan pada pembuatan saus tomat dan sifat pembentuk gel dapat diterapkan pada pembuatan cendol. Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi penambahan pati sukun terhadap produk saus tomat dan cendol. Penelitian diawali dengan pengamatan sifat pasta dari pati sukun, seperti sifat pasta, uji warna, dan swelling power. Selanjutnya, pembuatan saus tomat dilakukan menggunakan prinsip pemasakan setelah pencampuran bubur tomat, bumbu, pati sukun, gula, dan garam. Sementara itu, pembuatan cendol dilakukan menggunakan prinsip pemasakan dan pendinginan di atas air es setelah pencampuran tepung beras, pati sukun, pewarna pandan, dan garam. Saus tomat dan cendol berbasis pati sukun diamati melalui kenampakan fisik produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati sukun memiliki nilai L sebesar 95,16 (warna putih cerah) dan swelling power sebesar 14,99 g/g. Sementara itu, viskositas puncak dan viskositas setback dari pati sukun berturut-turut sebesar 4795 cP dan 1731 cP, yang tergolong tinggi sehingga berpotensi untuk dijadikan pengental dan pembentuk gel pada produk pangan. Pada penerapannya, pati sukun dengan konsentrasi 1,3, dan 5% mampu mengentalkan saus tomat. Selain itu, pati sukun yang dicampur dengan tepung beras mampu membentuk gel yang kokoh pada cendol. Penelitian ini menjadi informasi yang bermanfaat dalam pengaplikasian pati sukun pada produk pangan, seperti saus tomat dan cendol, serta menjadi area riset yang menjanjikan untuk dieksplorasi.
Co-Authors -, Afriyanti -, Ismawati ., Afriyanti A. Intan Niken Tari A. Intan Niken Tari A.I. Niken Tari Afriyanti - Afriyanti . Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti Afriyanti, Afriyanti Agustina Cahyani Agustina Intan Niken Tari Agustina Intan Niken Tari Ainur Komariah Akhmad Rivai Ambar Pertiwiningrum Aninda Nurul Aini Atik Puji Lestari Aulia Rahadyanjati Sukarno Bovi Wira Harsanto Catur Budi Handayani Cindhe Putri Larasati David Maruli Nainggolan Eghik Ardiyan Febbi Nurahmawati Fety Fatimah Suyato Ismawati . Ismawati Ismawati Lucky Sanjaya Ludfia Windyasmara, Ludfia Marfela Randy Puspitasari Muhammad Arifin Muhammad Fathul Anwar Muhammad Husein Nahrowi, Fauzan Purwanto Purwanto Putriya Alifia Rahmat Budi Purnomo Retno Widyastuti Rofiqoh Husni Noormala Salman Faris Insani Sohib Assalam Sri Hartati Sri Hartati Sri Hartati Tari, A. Intan Niken Wahyu Siswanto Yolanda Pitaloka Yuny Erwanto