Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
3.874
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Dedikasi Jurnal Ilmu Dasar Basastra: Jurnal Kajian Bahasa dan Sastra Indonesia Jurnal Kesehatan Masyarakat Jurnal Pemikiran dan Pengembangan Sekolah Dasar (JP2SD) Jurnal Pendidikan Dasar Nusantara ADDIN Jurnal RISET Geologi dan Pertambangan Jurnal Studi Sosial Program Pascasarjana P-IPS Analisa Jurnal Dinamika Penelitian Industri BIOMA Jurnal Bisnis dan Pembangunan Jurnal Riset Akuakultur Silampari Bisa: Jurnal Penelitian Pendidikan Bahasa Indonesia, Daerah, dan Asing Proceedings of the International Conference on Applied Science and Health Indonesian Journal of Nursing Research (IJNR) Majalah Kedokteran Andalas MUWAZAH: Jurnal Kajian Gender Deiksis JP-BSI (Jurnal Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia) Kosmik Hukum TEKTRIKA - Jurnal Penelitian dan Pengembangan Telekomunikasi, Kendali, Komputer, Elektrik, dan Elektronika CCIT (Creative Communication and Innovative Technology) Journal Social, Humanities, and Educational Studies (SHEs): Conference Series UNDAS: Jurnal Hasil Penelitian Bahasa dan Sastra Jurnal Sasindo Unpam NEGARA DAN KEADILAN Visual Heritage: Jurnal Kreasi Seni dan Budaya ADDIN Jurnal Manajemen Pendidikan dan Ilmu Sosial (JMPIS) Jurnal Ilmu Keperawatan dan Kebidanan Jural Pari Jurnal Edutrained : Jurnal Pendidikan dan Pelatihan JIKEM: Jurnal Ilmu Komputer, Ekonomi dan Manajemen Jurnal Profesi Insinyur Universitas Lampung Analisa: Journal of Social Science and Religion Seminar Nasional Insinyur Profesional (SNIP) Asas wa Tandhim: Jurnal Hukum, Pendidikan, dan Sosial Keagamaan
Suyatno Suyatno
Unknown Affiliation
Religion Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Control & Systems Engineering Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Library & Information Science Mathematics Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Other

Published : 88 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Dinamika Penelitian Industri

 1 
EFEKTIVITAS ANTIMIKROBA BUBUK BIJI KEPAYANG (PANGIUM EDULE REINW.) SEBAGAI PENGAWET ALAMI CUKO PEMPEK Mukhtarudin Muchsiri; Suyatno Suyatno; Alhanannasir Alhanannasir; Sri Agustini; Yando Agus Kurniawan
Jurnal Dinamika Penelitian Industri Vol 32, No 2 (2021): JURNAL DINAMIKA PENELITIAN INDUSTRI
Publisher : Balai Riset dan Standardisasi Industri Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.28959/jdpi.v32i2.7428

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kemampuan antimikroba bubuk biji kepayang sebagai pengawet alami cuko pempek untuk  meningkatkan umur simpan hingga 12 hari penyimpanan. Metode yang digunakan yaitu RAK non faktorial dengan enam taraf perlakuan yaitu penambahan bubuk biji kepayang 0% (B0), 1% (B1), 2% (B2), 3% (B3), 4% (B4), dan 5% (B5) dengan 3 replikasi. Parameter yang diamati yaitu total asam, pH, Total Plate Count (TPC), uji organoleptik aroma dan rasa. Total asam cuko pempek tertinggi sebelum penyimpanan adalah B5 yaitu 0,604%, diikuti oleh B4, B3, B2 B1 dan B0 secara berurutan yaitu 0,602 %, 0,600 %, 0,599%, 0,598 % dan 0,596 %. Setelah 12 hari penyimpanan, total asam tertinggi terdapat pada B0 yaitu 1,427 sedangkan total asam terendah pada B3 yaitu 0,805 %. Sebelum penyimpanan, nilai pH terendah terdapat pada B5 yaitu 4,80 dan pH tertinggi terdapat pada B0 yaitu 4,92. Setelah 12 hari penyimpanan, pH terendah terdapat pada B0 yaitu 3,10  dan tertinggi pada B3 yaitu 4,63. TPC tertinggi terdapat pada B0 yaitu 2,6 x 102 CFU/mL setelah 12 hari penyimpanan sedangkan TPC terendah terdapat pada B3 yaitu 9,0 x 10 CFU/mL. Setelah 12 hari penyimpanan aroma dan rasa cuko perlakuan B3 paling disukai oleh panelis dengan skor 4,05 dan 4,25. Aroma dan rasa paling tidak disukai panelis terdapat pada B0 dengan skor yang sama yaitu 2,45. Penambahan bubuk biji kepayang 3% (B3) pada cuko pempek efektif menghambat pertumbuhan mikroba kontaminan selama 12 hari penyimpanan dan paling disukai oleh panelis dari segi aroma dan rasa.
KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PEMPEK DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF (modifie cassava flour) Dasir Dasir; Suyatno Suyatno; Sri Agustini; Ahmad Robi A.P.
Jurnal Dinamika Penelitian Industri Vol 33, No 1 (2022): JURNAL DINAMIKA PENELITIAN INDUSTRI
Publisher : Balai Riset dan Standardisasi Industri Palembang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.28959/jdpi.v33i1.7672

Abstract

This study aims to determine the physical, chemical and organoleptic quality of pempek from various comparisons of mocaf with tapioca. The study was conducted using a non-factorial randomized block design with five levels of treatment, namely M0 (0% mocaf and 100% tapioca), M1 (25% mocaf and 75% tapioca), M2 (50% mocaf  and 50% tapioca), M3 (75% mocaf  and 25% tapioca), and M4 (100% mocaf  and 0% tapioca), with four repeated. The research data were analyzed by ANOVA and further test with a real difference honestly. The results showed that the higher the percentage of mocaf used, the higher the protein and fiber content. The highest protein and fiber content were 9.15 % and 1.88% respectively in the M4 treatment with a score of 4 color, aroma, taste values (preferred by panelists) and the best level of elasticity. Based on the results of the study, it was concluded that the higher the substitution of mocaf flour, the higher the protein content and fiber content, but the highest preference values for the hedonic test of color, taste, aroma and elasticity test resulted in the lowest substitution of mocaf flour M1 (25% moca and 75% tapioca).
Co-Authors A. Masduki A.Y. Airlangga Adi Sutanto Afra Dhiya Fadillah Ahmad Robi A.P. Ahmad Yani Aisyah Aisyah Aleksander Purba Alhanannasir Alhanannasir Altriza Juliyandari Anas Ahmadi Andi Prastiyo Anggriani Septiana Apoina Kartini Aprilliyani Pepi Lusita Armijon Armijon ARMY JOHN Asep Permadi Athiyah Athiyah Atik Mawarni Bintari Fajar Kurnianingtyas Bulan Putri Intan Raisa Cindy Dasir Dasir Desy Kustiyanti Dewi Hartinah Dewi Sophia Dharminto Dharminto Dianissafitrah Hidayati Dina Rahayuning Pangestuti, Dina Dinda Sofia Triany Distia Hayyudini Dwi Kurnia Yuliyawati Eddy Purnomo Edy M. Arsadi EKA SARI Engkos Kosasih Erika Kusuma Hastuti Hadi Suwastio Haida Meytania Utami Hairudinor Hairudinor Hamid Yani S. Achir Helmi Ali Henderi . Hendra Winata Heroe Wijanto Hilaria Dita Regi Isninda Priska Syabandini Laksmi Widajanti Liyana Putri Afifah Mardian Mardian Maria Yensiska Siahaan Martha Irene Kartasurya Mohamad Nuhnaradita Saleh Mohammad Zen Rahfiludin Muhammad Pandu Suvi Mukhtarudin Muchsiri Noor Cholifah NUR ANNIS HIDAYATI Nur Azizah Nurul Hidajati Nurul Islami Dini Padeli Padeli Putri Sriwulandari Pangestika Putri Tiara Nur Mahardika Radix Cita Mafngula Nandar Reni Mulyanti Ria Helda Pratiwi Rida Pertiwi Rinezia Putri Lelapari Rofi' Nihayatul Ulum Rohmatul Bariroh Al Faiqoh Ronny Aruben Saladin Ghalib Sapri Hadiwisastra Sarah Khalda Azzahra Selli Marsellina Boru Sembiring Setya Yuwana Sudikan Siti Fatimah Pradigdo Siti Syofiatul Rohmah Sri Achadi Nugraheni Sri Agustini Suci Nurraini Sudjarwo Sudjarwo Sugiyo Sugiyo Sylga Cahya Gemily Temi Chintia Risva Ulsla Arsil Majidah Vita Rizky Pradani Sugiyanto Wahyoe S. Hantoro Wahyu Sumarsidi Wahyu Widodo Yando Agus Kurniawan Yudhy Dharmawan Zatalina Hanani