Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi

VARIASI IDENTIFIKASI KUALITATIF FORMALIN PADA IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DI PASAR TRADISIONAL YOGYAKARTA Rifai, Fauziah Novita Putri; Maliza, Rita
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Vol 20, No 1 (2021)
Publisher : Widya Mandala Surabaya Catholic University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33508/jtpg.v20i1.2361

Abstract

Penggunaan pengawet non pangan formalin pada bahan makanan saat ini sudah banyak digunakan. Salah satu cara yang digunakan oleh pedagang ikan dalam proses pengawetan, yaitu dengan menggunakan formalin untuk menghambat terjadinya proses pembusukan dan kemunduran mutu ikan oleh mikroorganisme. Formalin dapat menimbulkan efek jangka pendek dan panjang pada kesehatan. Kandungan formalin pada ikan dapat diidentifikasi dengan uji kualitatif dan uji kuantitatif. Metode uji kualitatif formalin yang memiliki tingkat keakuratan tinggi dan spesifik pada sampel ikan segar saat ini belum dilaporkan. Oleh karena itu dilakukan penelitian yang bertujuan untuk menentukan metode kualitatif formalin yang paling akurat dan sesuai untuk identifikasi formalin pada sampel ikan tongkol. Penelitian ini menggunakan 5 metode uji kualitatif diantaranya asam kromatofat (K10H8O8S2), Tollens, KMnO4 0,1 N, Schiff, dan Fehling pada sampel ikan tongkol yang dijual dibeberapa Pasar Tradisional Yogyakarta. Berdasarkan hasil penelitian, tingkat sensitivitas dari 5 metode uji kualitatif formalin yang digunakan pada 15 sampel ikan tongkol yang paling tinggi adalah metode pereaksi Schiff.
Co-Authors Adam Raihan Priambada Adi Wira Septama Adnan, Adnan Afdhal Raihan Aldi Tamara Rahman Alfiatul Laila Alimuddin Tofrizal Allimuddin Tofrizal Angga Kurnia Illahi Anisa Nova Puspitaningrum Aprilia Cassa Nova Athika Darumas Putri Aulia Rahmi Ayu Rosemeilia Dewi Azizah Amatu zikrah Azizah Amatu Zikrah Bayu Tri Murti Bramadi Arya Bramadi Arya Bramadi Arya Chairunnisa Azzahra Azzahra H Diana Fadhilah Diani Fatmawati Dini Cahyani Dyah Aryani Perwitasari Dyah Aryani Perwitasari Efa Refiani Era Refiani Esa Savitri Fadillah Fadillah Fadillah Febriofca Galih Yatalaththov Gina Noor Djalilah Haafizah Dania Haafizah Dania Haafizah Dania Haafizah Dania Haris Setiawan Harry Nugroho Eko Surniyantoro Hevi Horiza Husna Fitri Husna Fitri Husna Fitri Husna Fitri Hylda Ika Wahyuni Ikrimah Nisa Utami Imaniar Noor Faridah Imaniar Noor Faridah Imaniar Noor Faridah Inggita Utami Jaka Pradika Jannati Aulah Kania Agustina Kiky Martha Ariesaka Lalu Muhammad Irham Liana Fairuzannah Mahdiana Listiatie Budi Utami Lutfi Sukma Pratiwi Made Ary Sarasmita Mardiana Puji Lestari Melinda Widianingrum Melinda Widianingrum Melinda Widyaningrum Melodia Rezadhini Moh Mirza Nuryady Muhammad Hamdi Ibrahim Muhammad Idris Muhammad Ilham Hisbullah Muhammad Nazri Janra Nabilah Adzra Fahlevi Nanik Sulistyani Nastiti Rahajeng Ni Made Ary Sarasmita Nofrita Nofrita Nur Aida Nur Rahmah Hidayati Nurul Annisa OKTIRA ROKA AJI Pratama, Kharisma Puti Khairunnajwa Amar Putra Santoso Putri Lestari Rarastoeti Pratiwi Resti Rahayu Reziq Marchellino Irwan Rifai, Fauziah Novita Putri Rihadatul Aisyah Rilwan Efendi Rizma Nurul Akhlas Robby Jannatan Rocky Cheung Rocky Cheung Siti Rokhimah Sumaryati Syukur Sutri Wulansari Safril Syaiful Adam Maulana Tasya Putri Pratama Elisa Tofrizal Tur Rahardjo Wardatul Aini Wirawan Adikusuma Yanti Lusiyanti Yeni Alfiana Ratnasari Yudha Rizky Nuari Yustia Tuti Zozy Aneloi Noli Zozy Aneloi Noni