Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
3.845
P-Index
This Author published in this journals
All Journal E-JOURNAL MANAJEMEN FE UNTAD Katalogis JURNAL SISTEM INFORMASI BISNIS English Language and Literature Jurnal Kajian Manajemen Bisnis Jurnal Natur Indonesia Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran SAINSMAT AGROTEKBIS Jurnal technoscientia Jurnal Teknologi Pendidikan Matematika Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Keguruan dan Ilmu Pendidikan Journal of Food and Life Sciences Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Public Health of Indonesia Jurnal Penelitian Pertanian Terapan BIOLINK (Jurnal Biologi Lingkungan, Industri, Kesehatan) Jurnal Ilmu dan Riset Akuntansi Inovasi : Jurnal Ekonomi, Keuangan, dan Manajemen Edu-Ling: Journal of English Education and Linguistics JPP IPTEK (Jurnal Pengabdian dan Penerapan IPTEK) Jurnal Gemaedu Saintifik : Jurnal Matematika, Sains, dan Pembelajarannya Jurnal Bidan Komunitas Unnes Journal of Public Health Menara Ilmu Jurnal Ekonomi Jurnal Ilmiah Kesehatan Diagnosis Jurnal Borneo Saintek JATI EMAS (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat) PUBLIKASI PENELITIAN TERAPAN DAN KEBIJAKAN Jurnal Ilmu Manajemen Universitas Tadulako (JIMUT) JURNAL TEKNOLOGI TECHNOSCIENTIA V-MAC (Virtual of Mechanical Engineering Article) Journal of English Education Program (JEEP) Jurnal Sosial dan Teknologi Indonesian Capital Market Review
DEWI SARTIKA
FKM UNSRI
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Automotive Engineering Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Engineering Environmental Science Health Professions Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Other

Published : 49 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search
Journal : Jurnal Sains dan Teknologi Pangan

 1 
PRODUKSI ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN MODIFIKASI TEPUNG UMBISUWEG(Amorphophallus campanulatus B) sebagai PENSTABIL terhadap SIFAT FISIK, KIMIA dan ORGANOLEPTIK ES KRIM Susilawati, Susilawati; Sartika, Dewi
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (25.875 KB)

Abstract

Produksi es krim dari susu kambing segar dengan menggunakan umbi suweg sebagai stabilizerbertujuan untuk mencari formulasi terbaik dalam menggantikan stabilizer gelatin dari hewani. Selain itu jugabertujaun untuk mengoptimalkan pemanfaatan susu kambing segar, baik dari segi gizi, dan juga difersifikasiproduk yang bermutu. Tujuan khusus penelitian adalah membuat es krim susu kambing dengan menggunakan tepung umbi suweg, mengkaji aktifitas penstabil kandungan glukomanan yang terdapat pada umbi suweg,sehingga menghasilkan es krim susu kambing dengan sifat kimia dan organoleptik, serta kriteria es krim sesuaidengan SNI 01-3725-1995. Percobaan dilakukan dengan Rancangan Kelompok Acak Lengkap 3 kali ulangandengan faktor tunggal yang terdiri dari 6 taraf yaitu jumlah penambahan tepung umbi suweg yakni 0%, 1%, 2%,3%, 4%, dan 5% dari satu satuan percobaan (1000 ml). Sebagai pembanding digunakan gelatin 1%. Data yangdiperoleh diuji kesamaan ragamnya dengan uji bartlet, dan kemenambahan data dengan uji Tuckey. Datadianalisis dengan sidik ragam (Anova) untuk mendapatkan penduga ragam galat. Analisis data dilanjutkandengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Perlakuan konsentrasi tepung umbi suweg 5% sebagaipenstabil pada es krim susu kambing menghasilkan karakteristik es krim yang memiliki nilai gizi protein, lemak,dan karbohidrat yang telah memenuhi syarat SNI NO 01-3713-1995. Hasil uji kecepatan leleh es krim padakonsentrasi tepung umbi suweg 5% memiliki kecepatan leleh selama 30 menit/50g.  Hal ini menandakan bahwamekanisme glukomanan pada tepung umbi suweg mampu mempertahankan daya leleh es krim pada suhu ruang.Konsentrasi tepung umbi suweg 5% dan 1% tidak memberikan kenaikan overrun dan perbedaan nyata padastabilitas emulsi dan kecepatan leleh Kata Kunci: Tepung umbi suweg, susu kambing, stabilizer, es krim  
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poiret) DAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BOLU KUKUS Sartika, Dewi; Ansharullah, Ansharullah; L, Mariani
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (642.691 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i5.21365

Abstract

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of purple sweet potato flour and carrot flour substitution on the organoleptic characteristics and nutritional value of steamed sponge cake. This study used a single factor completely randomized design (CRD), with five treatments, namely: P0 (100% wheat flour), P1: (Purple sweet potato flour 75%: 5% carrot flour: 20% wheat flour), P2: (Purple sweet potato flour 70%: 10% carrot flour: 20% wheat flour), P3 (65% purple sweet potato flour: 15% carrot flour: 20% wheat flour), and P4 (60% purple sweet potato flour: 20% carrot flour: 20% wheat flour). Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA), followed by Duncan's multiple range test (DMRT) at a 95% confidence level (α=0.05). The results show that the substitution of purple sweet potato flour and carrot flour on the steamed sponge cake had a very significant effect on the organoleptic improvement of color, aroma, texture, and taste. The selected treatment was the P1 treatment with average scores of color, aroma, texture, and taste reached 4.45% (very like), 4.12% (very like), 4.25% (very like), and 4.75% (very like). The P1 treatment contains 39.14% water, 1.15% ash, 28.55% fat, 3.58% protein, and 27.56% carbohydrate. Based on the steamed sponge cake quality standard of SNI 01-3840-1995, the P1 treatment (75% purple sweet potato flour, 5% carrot flour, and 20% wheat flour) met the national standard on water, ash, protein, fat, and carbohydrate contents. Keywords: purple sweet potato flour, carrot flour, flour and steamed sponge.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung wortel terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi bolu kukus. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktor tunggal, dengan lima perlakuan yaitu: P0 (Tepung terigu 100%), P1 : (Tepung ubi jalar ungu 75% : tepung wortel 5% : tepung terigu 20%), P2 : (Tepung ub jalar ungu 70% : tepung wortel 10%: tepung terigu 20%), P3 : (Tepung ubi jalar ungu 65% : tepung wortel 15% : tepung terigu 20%), P4 : (Tepung ubi jalar ungu 60% : tepung wortel 20% : tepung terigu 20%). Analisis data menggunakan analysis of varian (ANOVA), dilanjutkan dengan uji Duncan’s multiple range test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan substitusi tepung ubi jalar ungu dan tepung wortel pada bolu kukus berpengaruh sangat nyata terhadap peningkatan organoleptik warna, aroma, tekstur dan rasa. Perlakuan terpilih diperoleh dari perlakuan P1 dengan nilai kesukaan terhadap warna 4,45% (sangat suka), aroma 4,12% (sangat suka), tekstur 4,25% (sangat suka) dan rasa 4,75% (sangat suka). Perlakuan terbaik memiliki nilai karakteristik kimia yaitu kadar air 39,14%, kadar abu 1,15%, kadar lemak 28,55%, kadar protein 3,58% dan kadar karbohidrat 27,56 %. Berdasrkan standar mutu SNI 01-3840-1995 bolu kukus, bahwa produk bolu kukus perlakuan P1 (tepung ubi jalar ungu 75%, wortel 5 % dan tepung terigu 20%) telah memenuhi standar mutu SNI pada kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat.Kata Kunci: tepung ubi jalar ungu, tepung wortel, tepung terigu dan bolu kukus.
Co-Authors Adiguna, Panca Prasetya Alimudin Laapo aloysius mering Anak Agung Gede Sugianthara Anas Mukhtar Andi Muhammad Irawan, Andi Muhammad Anna Cesaria Ansharullah Ansharullah Arie Arma Arsyad Arif Pamuji, Arif Arlini, Husnur Asngadi Asngadi Basriani, Agustin Chairisni Lubis Christanto Syam Debi Novita Siregar Eko Hary Pudjiwati Eko Malis Ernawiati, Eti Estu Widarwati Fatmalina Febry Fidiana, Fidiana Fitriani, Hardianti Gatut Rubiono Herkulana . Herri Setiawan Humairah, Nuraisyah Husni Syahrudin I Ketut Sudiana Ikhwanul Qiram Imelda Saluza, Imelda Iwan Muhamad Ramdan Karim, Lailul Khairinisaak, Khairinisaak Lestari, Ani Santi Lestari, Riska Fita M. Basri . Maemonah, Maemonah Mangunang, Emmistasega Subama Mariani L Misna, Rumini Mulyani, Fitrah Munjiatun Munjiatun, Munjiatun Neti Yuliana Nini, Nini Nurrahmaton, Nurrahmaton Prawitasari, Novi Putra, Adi Pratama Rahmi Rahmi Ramadhan, Boy Gilang Rekha Asmara, Rekha Rochmah Agustrina rusita rusita Saragi, Riheny Lia Lovely Siti Zahara Sri Hidayati Suradi Tahmir, Suradi Susilawati, Susilawati Syamsuddin Syamsuddin Syarif Husin Ulum, Muhammad Miftachul urai salam Usman Mulbar Vebi, Wa Ode Wicaksono, Heru Witarsa . Zainal Arifin Zariul Antosa