Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
3.582
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Gizi dan Pangan Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Jurnal Ilmu-Ilmu Perairan dan Perikanan Indonesia Forum Pasca Sarjana Media Gizi dan Keluarga Jurnal Sain Veteriner JURNAL GIZI INDONESIA Media Kesehatan Masyarakat Indonesia NUTRIRE DIAITA Jurnal Gizi Klinik Indonesia Media Ilmu Keolahragaan Indonesia Kesmas: Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional Indonesian Journal of Human Nutrition agriTECH Jurnal Media Gizi Indonesia (MGI) Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan dan Aplikasinya Jurnal Sains Teh dan Kina GIZI INDONESIA Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Gizi Klinik Indonesia Argipa (Arsip gizi dan Pangan) JOURNAL SPORT AREA Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Amerta Nutrition JUARA : Jurnal Olahraga JURNAL PANGAN YARSI Medical Journal Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality JURNAL GIZI DAN KESEHATAN Jurnal Gizi Masyarakat Indonesia (The Journal of Indonesian Community Nutrition) Bulletin of Culinary Art and Hospitality Jurnal Kedokteran Hewan
Rimbawan ,
Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Jl. Lingkar Akademik, Kampus IPB Darmaga Bogor 16680
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Humanities Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Earth & Planetary Sciences Education Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Materials Science & Nanotechnology Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Public Health Social Sciences Veterinary Other

Published : 79 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : agriTECH

 1 
Karakteristik Yoghurt Kering yang Diperkaya Difructose Anhydride III dari Umbi Dahlia Sebagai Minuman Fungsional Ainia Herminiati; Rimbawan Rimbawan; Budi Setiawan; Dewi Apri Astuti; Linar Zalinar Udin
agriTECH Vol 35, No 2 (2015)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (528.095 KB) | DOI: 10.22146/agritech.9399

Abstract

Dried yogurt is one of yogurt product development innovations. Beside increases the shelf life, dried yogurt is also ore practical because it reduces the volume to the easier distribution process. Dried yogurt enriched by Difructose Anhydride III as functional food in increasing calcium absorption is useful as osteoporosis prevention. The purpose of this study was to analyze the characteristics of dried yogurt enriched by DFA III from dahlia and chicory tubers as functional drink on physicochemical, microbiology, and organoleptic properties. The research stages include: (1) The production of dried yogurt without enrichment (Y), with DFA III enrichment from dahlia tubers (YD), and with DFA III commercial enrichment from chicory tubers (YC), (2) The test for physicochemical, microbiology, and organoleptic properties.The results showed that the purity level of DFA III from dahlia tubers was 96.0% and commercial DFA III from chicory tubers was 99.9%. The best results were obtained from the dried yogurt enriched by DFA III from dahlia which produced yield of 14.90±1.27%  and dried yogurt enriched by DFA III from chicory tubers (YC) which produced yield of 14.71±1.69% (p<0.05). YD product had  moisture content of 7.89±0.01%; ash content of 3.43±0.06%; protein content of 12.43±0.13%; fat content of 1.22±0.07%; carbohydrate content of 75.02±0.10%; pH/acidity of 3.9±0.00; acidity as lactic acid of 0.49±0.02%; whiteness degree of 89.29±0.08%; and lactic acid bacteria viability of 1.20x10 levels got like preference, while for  texture and taste level got  medium-like preference. Dried yogurt enriched by DFA III from dahlia tubers could improve the viability of lactic acid bacteria as probiotic. It means that the dried yogurt prevention.ABSTRAKYoghurt keringmerupakan salah satu inovasi pengembangan produk yoghurt. Yoghurt kering dapat meningkatkan daya simpan yoghurt serta lebih praktis karena mengurangi volume sehingga lebih memudahkan dalam proses distribusi. Pengayaan yoghurt kering dengan III sebagai pangan fungsional yang berperan dalam meningkatkan penyerapan kalsium bermanfaat sebagai pencegahan terhadap osteoporosis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis karakteristik yoghurt kering yang diperkaya dengan DFA III dari umbi dahlia dan umbi meliputi: (1) proses pembuatan yoghurt kering tanpa pengayaan (Y), diperkaya dengan DFA III dari umbi dahlia (YD), dan diperkaya dengan DFA III komersial dari umbi organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kemurnian DFA III dari umbi dahlia 96,0% dan DFA III komersial dari umbi 99,9%. Hasil terbaik diperoleh dari yoghurt kering yang diperkaya dengan DFA III dari umbi dahlia (YD) menghasilkan rendemen 17,83±0,36% lebih tinggi secara nyata dibandingkan dengan tanpa pengayaan (Y) 14,90±1,27% dan pengayaan dengan DFA III dari umbi  (YC) 14,71±1,69% (p<0,05). Produk YD mengandung kadar air 7,89±0,01%; kadar abu 3,43±0,06%; kadar protein 12,43±0,13%; kadar lemak 1,22±0,07%; kadar karbohidrat 75,02±0,10%; pH/derajat keasaman 3,9±0,00; keasaman sebagai asam laktat 0,49±0,02%; derajat putih 89,29±0,08%; dan viabilitas bakteri asam laktat 1,20x107cfu.g-1. Pengujian organoleptik menggunakan 40 panelis semi terlatih, dengan hasil penilaian untuk aroma dan warna menunjukkan kriteria suka, untuk tekstur dan rasa menunjukkan kriteria agak suka. Yoghurt kering yang diperkaya dengan DFA III dari umbi dahlia yang bersifat prebiotik dapat meningkatkan viabilitas bakteri asam laktat sebagai probiotik yang menunjukkan bahwa produk tersebut dapat digolongkan sebagai produk sinbiotik dan dapat digunakan sebagai minuman fungsional untuk meningkatkan penyerapan kalsium sebagai pencegahan terhadap osteoporosis.
Co-Authors Adi Teruna Efendi Adi Teruna Effendi Adi Teruna Effendi Adi Winarto Agustino Agustino Ahmad Sulaeman Ainia Herminiati Ainia Herminiati Akifa Laila Rusyda Ali Khomsan Angga Hardiansyah Angga Rizqiawan Anna Vipta Resti Mauludyani Anna Vipta Resti Mauludyani Aprinia Dian Nurhayati Ascobat, Purwantyastuti Aslis Wirda Hayati Astrid Noviana Astuti Lamid Bambang P. Priosoeryanto Bambang Pontjo Priosoeryanto Betty Yosephin Simanjuntak Bibi Ahmad Chahyanto Budi Setiawan Budi Setiawan Budi Setiawan Budi Setiawan Cassandra Permata Nusa Cesilia M Dwiriani Clara Meliyanti Kusharto Clara Meliyanti Kusharto Clara Meliyanti Kusharto Dadan Rohdiana Dadang Sukandar Daus, Firdaus Firdaus Deddy Muchtadi Deddy Muchtadi Deni Elnovriza DEWI APRI ASTUTI Dewi Kusumawati Dewi Kusumawati Dewi Rahmayani Rahman Diah M. Utari Diffah Hanim Dodik Briawan Drajat Martianto Ekowati Handharyani Elnovriza, Deni Emma S Wirakusumah Ennita Fahriza Evi Damayanthi Evy Damayanthi Faisal Anwar Febrina Sulistiawati Firdaus Firdaus Firdaus Firdaus Fitrah Ernawati Fitrah Ernawati Fivi Melva Diana Gifari, Nazhif Hadi Riyadi Hardinsyah . Hardinsyah Hardinsyah Harianti, Rini Hidayat Syarief Hidayat Syarief I Gusti Bagus Wiksuana I.Wayan T.Wibawan, I.Wayan Ika Heri Kustanti Ikeu Ekayanti Ikeu Tanziha Ikue Ekayanti Ilmi Dewi Astuti Ilmi, Ibnu Malkan Bakhrul Iswahyudi Iswahyudi Katrin Roosita Katrin Roosita Katrin Roosita Katrin Roosita Khaerul Fadly Kharisma Tamimi Kharisma Tamimi Laeli Nur Hasanah Latifah Darusman Latifah K Darusman Latifah K. Darusman Leily Amalia Leily Amalia Furqon Lidwina Lidwina Lilik Kustiyah Linar Zalinar Udin MADE ASTAWAN Maria Bintang Mira Dewi Muhammad Aries Muhilal ., Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Muhilal Mury Kuswari Muti'ah Mustaqimatusy Syahadah Nasution, Zuraidah Naufal Muharam Nurdin Ni Ketut Sutiari Nur Indrawaty Lipoeto Nuri Andarwulan Picauly, Intje Pipih Suptijah Purwantyastuti Ascobat Purwantyastuti Purwantyastuti Puspo Edi Giriwono Putri Puncak Anjani Rakhmawati FKR Ratu Diah Koerniawati Resita Nurbayani Restu Pertiwi Rinda Damayanti Rizal M Damanik Rosyanne Kushargina Siti Madanijah Sri Anna Marliyati Sri Hartati R. Suradijono Sri Nur Amalia Sri Purwaningsih Sri Sumarmi Sri Wahyu Angga Dewi Subangkit, Mawar Sudjana Sibarani Susi Desminarti Susi Nurohmi SYAHRIAL SYAHRIAL Syartiwidya Syartiwidya TATI NURHAYATI Trini Suryowati Tunggul Waloya V Prihananto Vetnizah Juniantito Wiwin Winarsih Yusra Egayanti Zakiudin Munasir Zakiudin Munasir Zuraidah Nasution