p-Index From 2019 - 2024
3.244
P-Index
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Fakultas Pertanian

Proses Penurunan Kadar Asam Pada Kopi Varietas Liberika Dengan Cara Fermentasi Menggunakan Enzim Papain Dan Ragi Instan Triyono, Triyono; Mushollaeni, Wahyu; Wirawan, Wirawan
Fakultas Pertanian Vol 7, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Tribhuwana Tunggadewi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The purpose of this study was to obtain the type of starter of papain or yeast enzymes and the right concentration to produce low-acid coffee powder from liberika coffee, to calculate the feasibility of making low acidic liberica coffee. This research was carried out using Randomized Design with two factors, namely the type of starter as the main factor and the starter concentration as the second factor nested in the main factor. The results of this study showed the best treatment in the treatment using the type of starter papain enzyme with a concentration of 2% which produced 0.56% total acid and water content of 5.42% while the use of yeast was at a concentration of 1.5% with a total value of 0, 83% with moisture content 5.09 The results of the business feasibility analysis on the manufacture of fermented liberica ground coffee in both types of starter are feasible. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan jenis starter enzim papain atau ragi dan konsentrasi yang tepat untuk menghasilkan bubuk kopi rendah asam dari kopi liberika, Menghitung kelayakan usaha pembuatan kopi bubuk liberika yang rendah asam. Penelitian ini dilaksanakan menggunakan Rancang Acak Tersarang dengan dua faktor, yaitu jenis starter sebagai faktor utama dan konsentrasi starter sebagai faktor kedua yang tersarang pada faktor utama. Hasil penelitian ini menunjukan perlakuan terbaik pada perlakuan dengan menggunakan jenis starter enzim papain dengan konsentrasi 2% yang menghasilkan total asam 0,56% dan kadar air 5,42% sedangkan pada penggunaan ragi terdapat pada konsentrasi 1,5% dengan nilai total asam 0,83% dengan kadar air 5,09. Hasil analisa kelayakan usaha pada pembuatan kopi bubuk liberika fermentasi pada kedua penggunaan jenis starter layak untuk diusahakan.
Co-Authors A.A. Ketut Agung Cahyawan W Abd. Rasyid Syamsuri Adi Atmoko Aditya Aditya Afrizal Sano Agung Basuki Prasetyo, Agung Basuki Agus Hadi Hariyanto Agus Supriyanto Ahmad Mardalis, Ahmad Ahmad Suseno Aji, Daisman P.B. Al-Ghozaly, Syakirin Ambar Lukitaningsih Ambariyanto Ambariyanto Anas Ismail, Anas Anas Subarnas Anas, M. Sjahrul Anis Mafiroh, Anis Anjani, Fidha Merry Ariantje J.A. Sundah, Ariantje J.A. Bambang Budi Wiyono Bambang Setiaji Bangun, Morina Bangun, Morina Basuki , Cahyasiwi, Dwi Astuti Carolina Ligya Radjah, Carolina Ligya Chuzaimah Chuzaimah, Chuzaimah D.W., Tutik D.W., Tutik Daryono Soebagiyo Dewi Larasati, Dewi Dewi Susanti Dian Maruto Widjonarko Didit Purnomo Dody Prayitno Eddy Heraldy Edy Cahyono Elia Flurentin, Elia Elian Iwi Afifah, Elian Iwi Emilia Roza Endang Tri Wahyuni Eva, Murtiari Fahmi Arifan Farihati, Lulu Fatchan Achyani Fathan Achyani, Fathan Fatiatun, Fatiatun Fatmasari Sukesti Fayakun, Kun Febriani, Rahmi Dwi FIRDHAUS, RYANDI Fitria Kasih Haikal Haikal Harno Dwi Pranowo Heru Kurnianto Tjahjono Hery Irwan I F Nurcahyo, I F I Nyoman Sudana Degeng Iis Manuningsih, Iis Ilamsyah Ilamsyah, Ilamsyah Imanti, Vera Indarti Diah Palupi Iqmal Tahir Iroth, Delia Amanda Jamhari Jamhari jawahir, Jawahir Joharman Joharman Khoirina Dwi Nugrahaningtyas Kusumastuti, Anindita M. Amin M. Muchalal Marthen Pali, Marthen Mathius Karengke Mufti Arief Arfiansyah Muhammad Wahyuddin, Muhammad Muhyidin Muhyidin Mujalis, Yusep Muslih, Ersan Y. Nandar Cundara, Nandar Narsito Narsito Ngatman, Ngatman Niswah, Ulfatun Noor Eddy, Noor Nur Achmad Nur Hidayah Nuryono Nuryono Oktaviano, Yoska Oktora, Raynoldy Prasetyo, Hendro Adi Prihandoko, Diananto Probowati, Devy Purnomo Purnomo Purwo Handoko, Donatus Setyawan Purwo Handoko, Donatus Setyawan Puspitasari, Anita Rafika, Ageng Setiani Rianti Dewi Sulamet-Ariobimo, Rianti Dewi Rodiansono Rodiansono Sa'diyah, Awalus Sadali, Sadali Sari Lestari Sari, Puji Novita Sari, Puji Novita Setiawati, Diana Setiyowati, Arbin Janu Sidiq, Muhammad Fachri Siti Nurchasanah,, Siti Sitorus, Frisca Deviyanti Soewartoyo Soewartoyo SULISTIYARINI, AMBAR Sunarto Sunarto Suparyadi Suparyadi, Suparyadi Suyatmini Suyatmini Suzanna Ratih Sari Tania Clara Dewanti, Tania Clara Tomi Ramadona Tono Sukarnoto, Tono Tri Saptuti Susiani Wahyu Hidayat Wahyu Lestari Wahyu Mushollaeni Wahyu Wahyu Wega Trisunaryanti Widada Widada, Widada Widya Multisari Winnarti, Desy Wirawan Wirawan Yahya, Alfajar Yoeswono Yoeswono Yohana Chaerunisaa, Anis Yohanna Lilis H Yoharto, Yoharto Yuli Prasetyo Adhi Yuli Tri Cahyono Yuliana, Khozin Yuliati Holifah Yulius Yulius Zuama, Archie Minervo Zur Raffar, Izzah Nur Aida