Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan

Kajian Waktu dan Suhu Pelayuan Daun Alpukat dalam Upaya Pemanfaatanya sebagai Teh Herbal I Wayan Rai Widarta; Anak Agung Istri Sri Wiadnyani; I Dewa Gede Mayun Permana
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2018): Mei 2018
Publisher : Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1588.434 KB) | DOI: 10.17728/jatp.2163

Abstract

Daun Alpukat mengandung komponen bioaktif yang tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional seperti teh herbal. Tujuan dari penelitian ini adalah mendapatkan suhu dan waktu pelayuan daun alpukat yang tepat sehingga menghasilkan teh herbal dengan karakteristik sensoris terbaik serta komponen bioaktif dan aktivitas antioksidan yang tinggi. Pelayuan dilakukan dengan cara pengukusan pada suhu 80, 90, dan 100°C selama 1, 3 dan 5 menit. Karakteristik teh yang diamati meliputi kadar total tanin, kadar total fenol, total flavonoid dan aktivitas antioksidan serta evaluasi sensorisnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan waktu pelayuan yang terbaik diperoleh pada suhu 90°C selama 5 menit dengan karakteristik teh herbal daun alpukat yang dihasilkan yaitu total fenolik 296,48 mg/g ekstrak, total flavonoid 644 mg/g ekstrak, total tanin 315,14 mg/g ekstrak, warna seduhan teh coklat kekuningan, rasa agak tidak pahit dan aroma agak khas daun alpukat serta dengan penerimaan keseluruhan agak suka. Sementara itu, nilai IC50 baik yang diukur dengan metode DPPH maupun reducing power masing-masing adalah 527,93 mg/L dan 78,95 mg/L. Kesimpulannya, suhu dan waktu pelayuan daun alpukat berpengaruh terhadap komponen bioaktif dan aktivitas antioksidan yang terkandung pada teh herbal yang dihasilkan.Study of Withering Time and Temperature Avocado Leafin the Useas Herbs TeaAvocado leaves contain high bioactive components that can be used as functional food such as herbal tea. The purpose of this research was to obtain the appropriate withering time and temperature to produce herbs tea with the best sensory characteristics, high bioactive compounds and antioxidant activity. The withering was carried out by steaming at 80, 90, and 100°C for 1, 3 and 5 minutes. The observation of herb tea characteristics were total tannin content, total phenolic content, total flavonoids, antioxidant activity, and sensory evaluation. The results showed that the best temperature and whithering time were obtained at 90°C for 5 minutes with the herb tea characteristic of total phenolic was 296.48 mg/g extract, total flavonoid was 644 mg/g extract, total tannin was 315.14 mg/g extract, yellowish brown tea color, slightly bitter taste and a rather typical scent of avocado leaf as well as with overall acceptance rather like. Whereas, IC50 value measured using DPPH and reducing power were 527.93 mg/L and 78.95 mg/L. As conclusion, temperature and whithering time effected to the bioactive component and antioxidant activity of herb tea.--
Co-Authors . MASWAR A.A. Gd. Tryadi Pradipta A.A. Ketut Agung Cahyawan W AA GN Anom Jambe AA. Devi Pradnyanita AAGN Anom Jambe AAGN Anom Jambe Achmad Fudholi AF. Ismiyanto, AF. Agung Endro Nugroho Agus Selamet Duniaji Agustinus Yuswanto, Agustinus AI DARIAH Al Ichlas Imran Al Ichlas Imran Albert Rufinus Ali Djamhuri Aminur Aminur Anak Agung Istri Sri Wiadnyani Andayani, Erda Dwi Anisa Intan Hartanti Anjar Hermadi Saputro Ariani Nisfin Kholifah Ariani Nisfin Kholifah Aulia Rahayu Ramadhani Satyaningtyas Sudrajat Bambang Admadi Harsojuwono Bambang Sugiri Budi Mulyaningsih Budiman Sudia Budiman Sudia Christin Yunanto Chusni Ansori Clarry Sada Dana Putri, Andita Febriansari dewi novita Dina Puti Kartika Dwi Riyanti Dyah Mellawati, Dyah Eka Jana Walianingsih Emir Ramadhan, Emir Endang Susilawati Eni Rosnija Eny Rosnija, Eny Erick, Chrysostomus Erna P. Setyowati Eusabinus Bunau F. AGUS Fajar Laksono Febrian Rahma Putra Firnanda, Sari Gatot Sutapa Gatot Sutapa Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati Harmonis, Dinda Ria Harsini Harsini Hasibuan, Hoiruddin Husni Mubarok I D.P. Kartika Pratiwi I Dewa Made Sukrama I Gusti Ayu Ekawati I Gusti Ayu Kadek Puspawati I Gusti Ayu Lani Triani I GUSTI MADE SUBIKSA I Ketut Suter I Made Sugitha I Nengah Kencana I Nengah Kencana Putra I Nyoman Nurjaya I Putu Eka Putra Sentana I Putu Suparthana I Putu Willigis Benito Khatulistiwa I W.R. Widarta I Wayan Rai Widarta I Wayan Ryantama Swastika Braja I. Setiawan, I. I.W. Rai Widarta Ida Ayu Maria Christina Ida Ayu Surya Agustini Ida Bagus Wayan Gunam Indrati, Retno Iwa Sutardja, Iwa Iwan Setiawan Iwan Supardi J Sri Adiningsih Jeany Tio Larosta Jeremy Louis Adisurya Juliawati, Euis Kadek Danthiswara Gelgel KETUT BUDI SUSRUSA KOMANG AYU NOCIANITRI Kurniawati, Suma L.K Darusman L.T Indriyati Lewi Rensia Roulina Hutasoit Lini Fitri Lini Veriony, Lini Lucia Denok Wihartati Lucky Arisonna Roring Luh Putu Trisna Darmayanti Luh Putu Wrasiati Lutfi Suhendra Luwandi Suhartono Luwandi, Luwandi Made Dwi Widyantari Mandayu, Yohana Yosiphanungkas Bahari Marjun, Agustinus Marlentera, Riris Marpaung, Uliana Sara Mauludiana, Poppy Iga Melania Veronika Samosir Melia Verdiana Meysi Andriani Muchamad Ali Safaat Muhammad Fajar Sidiq Widodo Nanang Endriatno Nanang Endriatno Naniek Widyaningrum Natalie Indirasvari K. S. Nathania Pusparani Nur Ni Kadek Yuli Kesuma Ni Ketut Sri Agustini Ni Komang Ayu Nila Ratna Ni Komang Ayu Nila Ratna Ni Komang Sri Budihartini Ni Komang Trisna Rahayu Ni Luh Ari Yusasrini Ni Made Indri Hapsari Arihantana Ni Made Yusa Ni Nyoman Desi Trisnadewi Ni Nyoman Puspawati Ni Putu Candra Utami Ni Putu Diah Cahyani Subamia Ni Putu Yuni Wulan Sari Ni Wayan Ayuk Yuliantari Ni Wayan Wisaniyasa Nico Kemit Noval Wahyu Adi Novia Hasanah Novriyanti Hutasoit Nur Wienda Permata Wulandari Nursiati, Nursiati Nyoman Citra Suryani NYOMAN SEMADI ANTARA Oktavianti, Siti Pande Ketut Diah Kencana Pande Made Agus S. Diputra Pangga, Wilfred Prinob Aksar Pudji Hastuti Pudji Hastuti Purboyo, Bayu Aji Purwati Purwati Putu Eka Yudhayanti Putu Timur Ina R. SITUMORANG Rahmawati, Sumi Rahmi Safarina Fauziah, Rahmi Safarina Raisa, Metha Retno Indriati Ria Lidyawita, Ria Riani, Bela Rijal, Khairur Rina, Petronela Rubbana Sunardi Rut Elisabet Sianturi S. Arsyad S. Indarto, S. Saefudin Saefudin Saiful Saiful Samhuddin Samhuddin Sandhika Wahyu Adhinugraha Sasy Eka Putri Wahyuningtyas Sayi Hatiningsih Sidharta, Noor Siti Sunarintyas Sri Wahyuni Stevani, Ana Sudibyo Martono Sugiri, Bambang SUPANDI SUBIHAM Suparmo Suparmo SUPIYANDI SABIHAM Suwasono, Sony Syarif Husin Tito Azhari Saputro Viranci, Nofila Cici W.H SISWORO Wardah Wardah Winarno, Bambang Wulandari Setiadarma Yessica Kristanti Yofita Sandra, S.Pd., M.Pd., Zico Farlin, Dr. Budiwirman, M.Pd., Yohanes Setiyo Yossinta C.C. Kusuma YS Bintari, YS Yuliana, Yohanes Gatot Sutapa Yustina Andini Zainal Arifin Zenny Elfryani Purba