Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

Serbuk-Penyedap Rasa dari Alam: Ekstrak Kaldu dari Cangkang Udang Segar (L. vannamei) menggunakan Refluk Berbantuan Bromelain Wara Dyah Pita Rengga; Erika Wijayanti; Yoga Agung Prabowo; Shakin Ervita Oktaviyani; Nanik Wijayati; Widya Hary Cahyati
Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 18, No 1 (2023): Juni 2023
Publisher : Politeknik - Ahli Usaha Perikanan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15578/jpbkp.v18i1.909

Abstract

Limbah cangkang udang menimbulkan permasalahan polusi udara dan tumpukan sampah yang dihinggapi lalat. Pemanfaatan cangkang udang yang kaya protein dapat diekstraksi untuk dimanfaatkan sebagai serbuk penyedap rasa. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan karakteristik dari filtrat ekstrak cangkang udang segar dan produk serbuk rasa udang, serta menentukan kondisi ekstraksi yang optimal pada penggunaan konsentrasi bromelain dan waktu refluk. Metode yang digunakan untuk pengambilan ekstrak udang dengan cara ekstraksi dengan alat refluk yang dilengkapi dengan pendingin yang terbagi menjadi dua tahap yaitu penambahan larutan garam dan enzim bromelain Gabungan filtrat ekstraksi dianalisis menggunakan GC-MS dan FT-IR. Selanjutnya filtrat diformulasikan menjadi serbuk penyedap rasa udang dengan beberapa bahan tambahan berupa tepung dan rempah-rempah. Selanjutnya, serbuk penyedap rasa dianalisis kadar air dan TEM. Ekstrak cangkang udang segar yang dianalsis mengandung senyawa dimetilamina dan trimetilamina yang merupakan kandungan protein, dengan kadar protein mencapai 28,984%. Selain protein, ekstrak juga mengandung asam lemak cangkang udang. Serbuk penyedap rasa udang yang dihasilkan mempunyai ukuran partikel sebesar 5 s.d 25 nm, dengan kadar air 11,11%. Kondisi operasi optimal ekstraksi protein dengan metode refluk pada kombinasi konsentrasi 2% katalis enzim bromelain pada suhu refluks 55 °C selama 1,5 jam. Ekstraksi menggunakan enzim bromelain secara bertahap memberikan kualitas flavor udang berupa serbuk kandungan protein dan lemak udang yang dipadu menjadi cita rasa spesifik dengan ukuran nanometer.
Co-Authors Abroery Abroery Agustin, Fatehah Rahma Agustin, Fatehah Rahma Akhsanu Amala Alvy Fajri Amala, Akhsanu Ambar Atikah Zain Andreas Wilson Setiawan Angger Luhung Nur Fadilah Anggraini, Tri Septa Anggraini, Tri Septa Anggun Dessita Wandastuti Angraini, Ulfi Anik Setyo Wahyuningsih Annisa Pramitasari Annisa Putri Fatmasari Annisa Sifa Apriani Ari Yuniastuti Arum Lusiana Arum Lusiana Arum Siwiendrayanti Asturiningtyas, Ika Puspita Atika Aulia Aufiena Nur Ayu Merzistya Bambang Budi Raharjo Bambang Budi Raharjo Bambang Budi Raharjo Budi Laksono Budi Mulyaningsih BUDIONO SKM, M.Kes(Epid), IRWAN Cahya Wulandari Chatila Maharani Chindy Hermania Daryati Daryati Devi Ayu Susilowati Dyah Mahendrasari Sukendra Dyah Rini Indriyanti Efa Nugroho Emaliana Saomi, Eva Erika Wijayanti Erli Widiastuti Ernawati Ernawati Eunike R Rustiana Eunike R. Rustian Evi Widowati Evi Widowati Evi Widowati Fajriyah, Anidaul Farida, Eko Fennyta Fika Fiyanza Feriyanti Lestari Fitria Ardyanti Ramadhani Fitria Ningsih Galuh Nita Prameswari Galuh Nita Prameswari Hadi Ashar Haniek Try Umayana, Haniek Try Hari Rudijanto Indro Wardono Hari Rudijanto Indro Wardono Heni Maulidah Heni Maulidah Hermawati, Bertakalswa I Made Sudana Ika Utami, Ika Ina Kusrini Inayah Anggraini Nanda Pramesti Indah Putrianti Intan Zainafree, Intan Irwan Budiono Isbandi Isbandi Iskandar, Wawan Isnaeni Anggi Safitri Jauharotusf Syifa Kusrah Sanjani Juwita, Fitra Karnowo - Khairunnisa, Marizka Laila Fitriani Latifah Rachmawati Lestari, Yanesti Nur Avianda Lia Diah Kumalasari Linda Riski Sefrina Lukman Fauzi Made Sudana, I Maelani, Tika Magai, Nandito Mapian Magai, Nandito Mapian Mahalul Azam Mamluatul Hikmah Mardiana Mardiana Minhajul Mubarok Mirnawati Mirnawati Mona Subagja Muhamad Anbiya Nur Islam Muhamad Zakki Saefurrohim Muhammad Azinar Mukharomah, Kunthi Isti Muna, Ni'mal Muna, Ni'mal Muniroh Muniroh Muniroh, Muniroh Nadhiroh, Siti Ainun Nadhiroh, Siti Ainun Najib Najib Nanik Wijayati Natalia Desy Putriningtyas, Natalia Desy Ningtyas, Dyka Arya Ratna Nisa, Alfiana Ainun Nur Dina Amalina Nur Siyam Nur Siyam Nur Wahidah Nurfitriani Nurfitriani, Nurfitriani Nurhayati, Syarifah Nuryanti, Susi Oktavia, Eka Radiyani Oktavia, Eka Radiyani Oktia Woro Kasmini Handayani Priadi Eling Waskito PS, Yunita Dyah Purwoko, Sidiq Puspitasari, Candra R. Susanti R. Susanti Raffy Rustiana, Eunike Raffy Rustiana Raina Khairana Denando Raina Khairana Denando Ratna Rahayu, RR Sri Ratna Rahayu, Sri Riski Margareta Rizki Amalia Rohmawati, wahidah Apri Rr. Sri Ratna Rahayu Rudatin Windraswara S Rahmah Umniyati, S Rahmah Saefurrohim, Muhamad Zakki Salviana, Eka Asvista Sari, Merlinda Permata Sari, Merlinda Permata Satriani Satriani Setiawan, Andreas Wilson Shakin Ervita Oktaviyani Shinta Kaozar Wiratman Sidiq Purwoko Sidiq Purwoko Sigit Ambar Widyawati sinta septiyawati, Gabrial Siska Yunita Arsula Sofwan Indarjo Sri Ratna Rahayu Sri Ratna Rahayu Sri Sulastri Suharyo - Sulastri Sulastri Sutini Sutini, Sutini Tatik Atmini tri wahyuni Tur Endah Sukowinarsih Ulfah Husna Labibah Ummul Mahmudah W.D.P Rengga Wahyudi Wahyudi Widya Asmara Widya Dwi Qinahyu Wiratama, Rifki Woro Kasmini, Oktia yoga agung prabowo Yuni Wijayanti Zainuddin Zainuddin Zulfiarini, Febriana Maya Zulfiarini, Febriana Maya