Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2019 - 2024
5.279
P-Index
This Author published in this journals
All Journal EKUIVALEN - Pendidikan Matematika Jambi Medical Journal "Jurnal Kedokteran dan Kesehatan" Agrotekno MEDIA KOMUNIKASI TEKNIK SIPIL Bioma : Berkala Ilmiah Biologi JURNAL SISTEM INFORMASI BISNIS Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Prosiding Seminar Biologi Jurnal Pendidikan Kimia Animal Agricultural Journal Swara Bhumi Jurnal Pendidikan Khusus Jurnal Pengajaran MIPA Jurnal Ilmu keperawatan Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Dinamika Hukum OSEATEK Abdimas Lembaran Ilmu Kependidikan International Journal of Education Jurnal S2 Pendidikan Sains Karya Ilmiah S.1 Ilmu Keperawatan Jurnal Penelitian Tanaman Industri Prosiding SNATIF Jurnal Pengajaran Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Jurnal Riset dan Praktik Pendidikan Kimia Gemawisata: Jurnal Ilmiah Pariwisata Potensio Asuhan Kesehatan Jurnal Ilmiah Ilmu Kebidanan dan Keperawatan KES EQUILIBRIUM MAGISTRA Prosiding Pendidikan Sains Jurnal Varidika Majalah Obat Tradisional Proceeding SENDI_U INDONESIAN JOURNAL OF PHARMACY Proceeding of International Conference on Teacher Training and Education Jurnal Civicus JURNAL PROFESI KEGURUAN CIVIS IJNP (Indonesian Journal of Nursing Practices) Didacticofrancia: Journal Didactique du FLE International Journal of Humanity Studies (IJHS) Journal of Language and Literature Sintesis Jurnal Pendidikan (Teori dan Praktik) International Research Journal of Management, IT & Social Sciences Jurnal Jalan Jembatan INKUIRI : Jurnal Pendidikan IPA PAEDAGOGIA Jurnal Gizi dan Pangan Soedirman (JGPS) Empowerment : Jurnal Pengabdian Masyarakat Jurnal Ilmiah Soulmath : Jurnal Edukasi Pendidikan Matematika Conference SENATIK STT Adisutjipto Yogyakarta Agrifo : Jurnal Agribisnis Universitas Malikussaleh JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) Preventif Journal JURNAL EKSAKTA PENDIDIKAN (JEP) Angkasa: Jurnal Ilmiah Bidang Teknologi Compiler WAKTU: Jurnal Teknik UNIPA Belajar Bahasa : Jurnal Ilmiah Program Studi Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia JURNAL PENDIDIKAN TAMBUSAI Jurnal KATA : Penelitian tentang Ilmu Bahasa dan Sastra JFIOnline Performance International Journal for Educational and Vocational Studies Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal Jurnal Sisfotek Global EDUNursing Edudikara: Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Jurnal Ekonomi dan Bisnis Terapan STUDI PELAKSANAAN SELFMEDICATION PADA PENDERITA DIARE BERDASARKAN TINGKAT PENGETAHUAN MASYARAKAT PESISIR KECAMATAN SOROPIA KABUPATEN KONAWE Indonesian journal of health sciences research and development KONSELING EDUKASI : Journal of Guidance and Counseling Journal of Aquaculture and Enviroment Proceeding Biology Education Conference Assets : Jurnal Ilmiah Ilmu Akuntansi, Keuangan dan Pajak
Sri Mulyani
SMP Negeri 21 Semarang
Religion Aerospace Engineering Agriculture, Biological Sciences & Forestry Arts Humanities Astronomy Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Civil Engineering, Building, Construction & Architecture Computer Science & IT Decision Sciences, Operations Research & Management Dentistry Earth & Planetary Sciences Economics, Econometrics & Finance Education Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Health Professions Immunology & microbiology Industrial & Manufacturing Engineering Languange, Linguistic, Communication & Media Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Materials Science & Nanotechnology Mathematics Mechanical Engineering Medicine & Pharmacology Nursing Physics Public Health Social Sciences Transportation Veterinary Other

Published : 137 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 12 Documents
Search
Journal : Animal Agricultural Journal

 1   2 
TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, NILAI pH DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DRINK YOGHURT DARI SUSU SAPI YANG DIPERKAYA DENGAN EKSTRAK BUAH MANGGA Hidayat, Irfan Rifai; Kusrahayu, Kusrahayu; Mulyani, Sri
Animal Agriculture Journal Vol 2, No 1 (2013): Volume 2, Nomor 1, Tahun 2013
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (231.5 KB)

Abstract

ABSTRAK Ekstrak buah mangga mengandung gula yang diduga dapat menstimulasi pertumbuhan serta meningkatkan aktivitas bakteri asam laktat (BAL). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak buah mangga terhadap total BAL, nilai pH dan sifat organoleptik (citarasa asam dan tekstur kental) drink yoghurt. Rancangan percobaan untuk pengujian total BAL dan nilai pH adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan, apabila terdapat pengaruh perlakuan dilanjutkan dengan Uji Wilayah Ganda Duncan. Uji sifat organoleptik menggunakan metode uji organoleptik dengan 25 panelis agak terlatih. Perlakuan yang diterapkan adalah pengaruh penambahan ekstrak buah mangga sebanyak 0% (T0), 1% (T1), 3% (T2) dan 5% (T3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak buah mangga (0, 1, 3 dan 5%) memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan tekstur kental, sedangkan total BAL dan citarasa asam menunjukkan pengaruh yang tidak nyata (P>0,05). Total BAL menghasilkan angka 7,57462-7,97472 log (CFU/ml); nilai pH 4,548-4,798; nilai citarasa asam 3,24-3,36; dan nilai tekstur kental 2,2-2,96. Kesimpulan dari penelitian ini adalah drink yoghurt dengan penambahan ekstrak buah mangga sebesar 1% memiliki kualitas yang paling baik sebagai produk diversifikasi pangan.Kata kunci: drink yoghurt, ekstrak mangga, total bakteri, pH, organoleptikABSTRACT Mango extract contains sugars that are supposed to stimulate growth and increase the activity of lactic acid bacteria (LAB). This research was carried out to investigate the effect of the addition of mango extract on total LAB, pH value and organoleptic properties (sour taste and creamy texture) of drink yoghurt. Total LAB and pH value was arranged in completely randomized design (CRD) with 4 treatments and 5 replications, if there is a treatment effect followed by Duncan Multiple Test Area. Test the organoleptic properties using organoleptic test by 25 panelists. The treatments given is the addition of mango extract as much as 0% (T0), 1% (T1), 3% (T2) and 5% (T3). The results showed that the addition of mango extract (0, 1, 3 and 5%) gave a significant influence (P<0,05) the pH value and creamy texture, while the total LAB and sour taste gave a not significant influence (P>0,05). Total LAB generate a number 7,57462 to 7,97472 log (CFU/ml); pH value of 4,548 to 4,798; sour taste from 3,24 to 3,36 and creamy texture from 2,2 to 2,96. Conclusions of this research were drink yoghurt containing 1% mango extract has the best quality as the diversification product.Key words: drink yoghurt, mango extract, total bacteria, pH, organoleptic
DAYA IKAT AIR, KADAR AIR, DAN PROTEIN NUGGET AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) Laksono, Mukti Agung; Bintoro, Valentinus Priyo; Mulyani, Sri
Animal Agriculture Journal Vol 1, No 1 (2012): Volume 1, Nomor 1, Tahun 2012
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (384.476 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai daya ikat air, kadar air, dan protein nugget ayam yang disubstitusi dengan jamur tiram putih. Data hasil penelitian diolah secara statistik menggunakan analisis ragam pada taraf signifikansi 5% dan apabila terdapat pengaruh nyata terhadap nilai daya ikat air, kadar air dan kadar protein dilanjutkan dengan Uji Wilayah Ganda Duncan. Perlakuan yang diterapkan (T) adalah nugget ayam yang disubstitusi jamur tiram putih meliputi T0=0%, T1=20%, T2=30%, T3=40%, dan T4= 50%. Berdasarkan analisis ragam diketahui bahwa substitusi nugget ayam dengan jamur tiram putih memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) pada kadar protein, tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) pada daya ikat air dan kadar air.Kata Kunci : nugget ayam, jamur tiram putih, daya ikat air, kadar air, kadar protein
REDUKSI BAKTERI DAN BIRU METILEN, SERTA PERUBAHAN INTENSITAS PENCOKLATAN DAN pH SUSU AKIBAT PEMANASAN PADA SUHU 80°C DALAM PERIODE YANG BERVARIASI Susilawati, Tati; Abduh, Setya Budi M.; Mulyani, Sri
Animal Agriculture Journal Vol 2, No 3 (2013): Volume 2, Nomor 3, Tahun 2013
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (225.595 KB)

Abstract

Serangkain percobaan pemanasan dengan suhu 80 °C dan periode yang bervariasi telah dilakukan pada sampel susu sapi untuk menganalisa reduksi bakteri, reduksi biru metilen, perubahan intensitas pencoklatan, dan perubahan pHnya. Pemanasan sampel dilakukan dalam botol 100 ml yang dibenamkan dalam penangas air. Pada setiap kombinasi suhu dan periode pemanasan, dilakukan 3 ulangan percobaan. Total bakteri dihitung secara cawan cuang, reduksi biru metilen diamati pada beberapa volume 10, 20, 30, 40, 50 dan 250 µL dalam 10,25 mL campuran dengan susu, intensitas pencoklatan diamati secara spektrofotometri dengan panjang gelombang 420 nm dan pH ditera dengan elektroda. Pengolahan data menggunakan analisa regresi dan deskriptif. Percobaan menghasilkan nilai D sebesar 5.789,26 detik, periode reduksi biru metilen 10 µL (R2=0,910) memenuhi persamaan y = -0,031x + 476,9, konstanta laju perubahan intensitas pencoklatan (k) sebesar 015, dan pH susu dalam rentang normal: 6,77 hingga 6,76.
TOTAL YEAST, pH, CITA RASA ASAM DAN CITA RASA ALKOHOL PADA ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN STARTER Saccharomyces cerevisiae PADA LAMA PEMERAMAN YANG BERBEDA Suyadi, Suyadi; Nurwantoro, Nurwantoro; Mulyani, Sri
Animal Agriculture Journal Vol 1, No 2 (2012): Volume 1, Nomor 2, Tahun 2012
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (385.868 KB)

Abstract

This study aimed to obtain scientific data influences yeast Saccharomyces cerevisiae or the ice cream to the total yeast, pH, acid taste and flavor of alcohol. This research was conducted at the Laboratory of Animal Products Technology Faculty of Animal Husbandry and Agriculture, Diponegoro University, Semarang. Experimental design used in this study was completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications. Treatment applied the long ripening starter Saccharomyces cerevisiae 1 hour (T1), 2 hours (T2), 3 hours (T3), 4 hours (T4) and 5 hours (T5). The data obtained were processed by analysis of variance, where there is the influence of the test followed by Duncan's Ganda Region. The results showed that the addition of starter Saccharomyces cerevisiae at curing 1-5 hours give real effect (P <0.05) increase in total yeast and and give the real effect (P <0.05) lower pH. It also gives effect to the sour taste and flavor of alcohol is increasing. It can be concluded that the addition of starter Saccharomyces cerevisiae with a long ripening 1-5 hours significantly affect the total yeast, pH, acid taste and alcohol.Keywords: total yeast, pH, acid taste and flavor of alcohol, ice creamABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk memperoleh data secara ilmiah pengaruh ragi roti atau Saccharomyces cerevisiae pada es krim terhadap total yeast, pH, cita rasa asam dan cita rasa alkohol. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diterapkan yaitu lama pemeraman starter S. cerevisiae 1 jam (T1), 2 jam (T2), 3 jam (T3), 4 jam (T4) dan 5 jam ( T5). Data yang diperoleh diolah dengan analisis sidik ragam, apabila terdapat pengaruh maka dilanjutkan dengan uji Wilayah Ganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan starter S. cerevisiae pada pemeraman 1- 5 jam memberikan pengaruh nyata (P<0,05) meningkatan total yeast dan dan memberikan pengaruh nyata (P<0,05) menurunkan pH. Hal tersebut juga memberikan pengaruh terhadap cita rasa asam dan cita rasa alkohol yang semakin meningkat. Sehingga dapat disimpulkan bahwa penambahan starter S. cerevisiae dengan lama pemeraman 1- 5 jam berpengaruh nyata terhadap total yeast, pH,cita rasa asam dan alkohol.Kata kunci: total yeast, pH, cita rasa asam dan cita rasa alkohol, es krim
PERUBAHAN TOTAL GULA, SERAT KASAR DAN ANGKA IOD PADA ES KRIM DENGAN KONSENTRASI SUBSTITUSI JAGUNG MANIS (Zea mays) YANG BERBEDA Putri, Yuni Maharani; Mulyani, Sri; Pramono, Yoyok Budi
Animal Agriculture Journal Vol 2, No 3 (2013): Volume 2, Nomor 3, Tahun 2013
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (217.409 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh subsitusi gula dengan jagung manis terhadap total gula, serat kasar dan angka iod. Penelitian telah dilaksanakan pada tanggal 03 November – 09 Desember 2010 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah whipping cream, calci skim, kuning telur, gula, Carboxyl Methyl Cellulose/CMC (penstabil), jagung manis dan air. Peralatan yang digunakan adalah ice cream maker, mixer, refrigerator, timbangan, alumunium foil, oven, eksikator, cawan porselin, gelas cup, dan kertas label. Percobaan menggunakan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan dengan T0 subsitusi jagung manis sebesar 0% (tanpa jagung manis/kontrol), T1 subsitusi jagung manis sebesar 25%, T2 subsitusi jagung manis sebesar 50%, T3 subsitusi jagung manis sebesar 75%, dan T4 subsitusi jagung manis sebesar 100%. Parameter yang diamati meliputi total gula, serat kasar dan angka iod. Hasil penelitian menunjukkan, subsitusi gula dengan jagung manis memberikan pengaruh pada total gula, serat kasar dan angka iod  (P  < 0,05). Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa subsitusi gula dengan jagung manis meningkatkan kandungan total gula jagung yang aman, serat kasar dan angka iod.
PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BEEF NUGGET Astriani, Rina Putri; Kusrahayu, Kusrahayu; Mulyani, Sri
Animal Agriculture Journal Vol 2, No 1 (2013): Volume 2, Nomor 1, Tahun 2013
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (194.013 KB)

Abstract

ABSTRACT This study aimed to to determine the effect of various filler on the organoleptic characteristic of beef nugget. This research used Completely Randomized Design (CRD) with 4 replications and 5 treatments ie T0 = wheat flour by 10% of the weight of the meat, cassava flour T1 = 10% of the weight of the meat, arrowroot flour T2 = 10% of the weight of the meat , T3 = yellow sweet potato flour by 10% of the weight of the meat, flour mocaf T4 = 10% of the weight of the meat. Data obtained from the calculation of organoleptic tests continued using non-parametric analysis of Kruskal-Wallis. Based on our research the average value of texture ranging from 2.74 to 3.05 with the criteria of good - not good, and colors ranging from 2.52 to 3.27 with the criteria of chocolate - less chocolate. So it can be concluded that the use of starch derived from tubers by 10% as a filler can be used as a substitute for wheat flour.Keywords: beef nugget, arrowroot flour, cassava flour, yellow sweet potato flour, mocaf flourABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai filler (bahan pengisi) terhadap sifat organoleptik beef nugget. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 kali ulangan dan 5 perlakuan yaitu T0 = tepung terigu sebesar 10% dari berat daging, T1 = tepung gaplek sebesar 10% dari berat daging, T2 = tepung garut sebesar 10% dari berat daging, T3 = tepung ubi jalar kuning sebesar 10% dari berat daging, T4 = tepung mocaf sebesar 10% dari berat daging. Data yang diperoleh dari hasil perhitungan uji organoleptik dilanjutkan dengan menggunakan analisis non parametrik Kruskal-Wallis. Berdasarkan hasil penelitian rata-rata nilai tekstur yaitu berkisar antara 2,74 - 3,05 dengan kriteria baik - kurang baik ; dan warna yaitu berkisar antara 2,52 - 3,27 dengan kriteria coklat - kurang coklat. Jadi dapat disimpulkan penggunaan tepung yang berasal dari umbi-umbian sebesar 10% sebagai bahan pengisi (filler) dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu.Kata kunci : beef nugget, tepung garut, tepung gaplek, tepung ubi jalar kuning, tepung mocaf
PERUBAHAN SIFAT FUNGSIONAL TELUR AYAM RAS PASCA PASTEURISASI Siregar, Risa Fazriyati; Hintono, Antonius; Mulyani, Sri
Animal Agriculture Journal Vol 1, No 1 (2012): Volume 1, Nomor 1, Tahun 2012
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (340.133 KB)

Abstract

Telur pasteurisasi merupakan salah satu cara untuk mebunuh mikroba khususnya Salmonella yang terdapat pada cangkang telur tanpa mengurangi sifat fungsionalnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh interaksi lama penyimpanan dan metode pasteurisasi pada telur segar terhadap sifat fungsional telur. Telur pasteurisasi diamati sifat fungsionalnya mulai minggu pertama hingga minggu keempat. Kriteria yang diamati meliputi: stabilitas emulsi kuning telur, daya buih putih telur dan stabilitas buih putih telur. Pengamatan diulang sebanyak 3 kali, kemudian dianalisis dengan uji Duncan Multiple Range Test. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa stabilitas emulsi kuning telur berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap lama penyimpanan tetapi tidak ada interaksi antara lama penyimpanan dan metode pasteurisasi. Daya buih putih telur menunjukkan ada pengaruh interaksi antara lama penyimpanan dengan metode pasteurisasi. Daya buih putih telur tertinggi diperoleh pada metode pasteurisasi kering pada lama penyimpanan minggu ke-3 yaitu dengan rata-rata 373,33 %. Stabilitas buih putih telur berperngaruh nyata (P<0,05) terhadap lama penyimpanan tetapi tidak ada interaksi antara lama penyimpanan dan metode pasteurisasi. Dari penelitian ini daat disimpulkan bahwa sifat fungsional telur pasteurisasi tidak berbeda dengan sifat fungsional telur tanpa pasteurisasi sehingga layak untuk digunakan atau diolah menjadi pangan.ABSTRACTPasteurization egg is one way to kill the microbes, especially Salmonella which found in egg shell without decreasing the functional charateristic. The purpose of this research are to knowing the effect of strorage time interaction and pasteurization method in fresh egg functional characteristic of fresh egg. Pasteurization egg have been checked starts from the fist week until the fourth week. There are many characteristic have been checked, such as the stability of yolk emulsion egg, egg foam caacity and albumin foam stability. Observation have replicate in 3 time and the result were analyzed with duncan Multiple Range Test. The result of observation showed that the stability of yolk emulsion have a real (P<0,05) to stroge time but there is not in interaction between stroge time and pasteurization method. The albumin foam capacity showed that there’s an interaction effect between storsge time with pasteurization method. The highest albumin foam capacity were founded in dry pasteruzation method in the 3rd week, with 373,33% in rate. The stabiliti of albumin foam have the real effect (P<0,05) at storaget time, but there is no interaction this research. We can conclude that the funcitional characteristic of pasteurization egg is not different with the fungtional characteristic of egg without pasteurizatoin so secyre to consumen 
PENGARUH BERBAGAI FILLER (BAHAN PENGISI) TERHADAP KADAR AIR, RENDEMEN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK (WARNA) CHICKEN NUGGET Kusumaningrum, Margi; Kusrahayu, Kusrahayu; Mulyani, Sri
Animal Agriculture Journal Vol 2, No 1 (2013): Volume 2, Nomor 1, Tahun 2013
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (123.89 KB)

Abstract

ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh berbagai filler terhadap kadar air, rendemen dan sifat organoleptik (warna) chicken nugget. Materi yang digunakan adalah berbagai tepung yang berasal dari umbi-umbian yaitu tepung tepung terigu, tepung ubi jalar kuning, tepung gaplek, tepung garut, tepung mocaf (modified cassava flour). Data hasil penelitian diolah secara statistik menggunakan analisis ragam pada taraf signifikasi 5% dan apabila terdapat pengaruh nyata terhadap kadar air dan rendemen dilanjut uji wilayah ganda duncan, sedangkan pada nilai sifat organoleptik warna dilanjut uji non parametrik kruskall wallis. Perlakuan yang diterapkan adalah dengan 5 perlakuan (T0 menggunakan 10% tepung terigu sebagai filler, T1 menggunakan 10% tepung ubi jalar kuning sebagai filler, T2 menggunakan 10% tepung gaplek sebagai filler, T3 menggunakan 10% tepung garut sebagai filler, T4 menggunakan 10% \tepung mocaf (modified cassava flour) sebagai filler) dengan 4 kali ulangan. Berdasarkan analisis ragam diketahui bahwa penggunaan berbagai filler memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) pada rendemen dan uji organoleptik warna, tidak berpengaruh nyata (P>0,05) pada uji kadar air.Kata Kunci : chicken nugget, ubi jalar kuning, gaplek, garut, mocafABSTRACTThe purpose of this study was to determine the effect of various filler on the water content, rendemens and the color of chicken nuggets. The material used is a variety of flour from the wheat flour, yellow sweet potato flour, cassava flour, arrowroot flour, mocaf flour (modified cassava flour). The data were processed statistically using analysis of varians on the level of significance of 5% and if there are significant effect on the value of the water content and rendemens continued duncan multiple range test, while the value of the organoleptic properties of color continued non parametric kruskall wallis test. The treatment was applied to 5 treatments (T0 used 10% wheat flour as a filler, T1 used 10% yellow sweet potato flour as a filler, T2 used 10% cassava flour as a filler, T3 used 10% arrowroot flour as a filler, T4 used 10% mocaf flour (modified cassava flour) as a filler) with 4 replications. There were significantly effect (P<0,05) on rendemens and color test, however there was no significantly effect (P>0,05) on the water content.Keywords: chicken nuggets, yellow sweet potato, cassava, arrowroot, mocaf
PENGARUH PENGGUNAAN MINYAK GORENG BERULANG TERHADAP PERUBAHAN NILAI GIZI DAN MUTU HEDONIK PADA AYAM GORENG Zahra, Syarifah Leismana; Dwiloka, Bambang; Mulyani, Sri
Animal Agriculture Journal Vol 2, No 1 (2013): Volume 2, Nomor 1, Tahun 2013
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (202.09 KB)

Abstract

ABSTRAK Penggorengan merupakan salah satu upaya proses pengolahan daging ayam yang lazim digunakan oleh masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kondisi keamanan pangan yang dilihat dari adanya pengaruh penggunaan minyak goreng berulang terhadap perubahan kandungan nilai gizi dan mutu hedonik pada ayam goreng. Rancangan percobaan untuk pengujian nilai gizi menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan, apabila terdapat pengaruh perlakuan dilanjutkan dengan Uji Wilayah Ganda Duncan. Uji mutu hedonik dengan 25 panelis agak terlatih. Perlakuan yang diterapkan adalah penggunaan minyak goreng baru (T1), bekas penggorengan ke-1 (T2), bekas penggorengan ke-2 (T3), bekas penggorengan ke-3 (T4), dan bekas penggorengan ke-4 (T5). Rata-rata hasil pengamatan pada T1; T2; T3; T4; T5 untuk protein yaitu 27,36; 25,95; 25,13; 23,06; dan 19%; lemak yaitu 17,67; 18,22; 19; 19,24; dan 19,12%; serta kadar air yaitu 20,22; 19,04; 16,17; 13,75; dan 13,27%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan minyak goreng berulang memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap protein, lemak, dan kadar air. Untuk mutu hedonik penunjukkan pengaruh nyata (P<0,05). Warna pada ayam goreng semakin coklat dan tekstur semakin renyah. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penggunaan minyak goreng berulang tidak baik digunakan karena dapat mengganggu kesehatan.Kata kunci: ayam goreng, penggorengan berulang, nilai gizi, mutu hedonikABSTRACT Frying is one of the efforts to process chicken meat that are commonly used by the public. The purpose of this study was to determine the status of food safety which was noticed from the effects of repeated use of cooking oils to the changes in the nutrition and hedonic quality on fried chicken. The design of experiment for checking nutritional content was a completely randomized design (CRD) with five treatments and four replications, and if the treatments had effects then this experiment should be followed by a Duncan's multiple range test (MRT). The hedonic quality test was established with help from 25 slightly trained panelists. Applied treatments were the use of new cooking oil (T1), former frying oil-1 (T2), former frying oil-2 (T3), former frying oil-3 (T4), and former frying oil-4 (T5). The average values of observations on T1, T2, T3, T4, and T5 for protein were 27.36, 25.95, 25.13, 23.06, and 19%; fat were 17.67, 18.22, 19, 19.24 and 19.12%; and water content were 20.22, 19.04, 16.17, 13.75, and 13.27%. The result showed that the repeated use of cooking oils could give real effect (P<0.05) to protein, fat, and water content. Hedonic quality also had a noticeable effect (P<0.05). The color of fried chicken was getting browner and its texture was crispier. The conclusion of this study was the repeated use of cooking oils was not right because it could lead to serious health problem.Key words: fried chicken, repeated frying, nutritional content, hedonic quality
PENGARUH EDIBLE COATING DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP TEKSTUR, WARNA, DAN KEKENYALAN BAKSO SAPI Mahbub, Muhammad Alwan; Pramono, Yoyok Budi; Mulyani, Sri
Animal Agriculture Journal Vol 1, No 2 (2012): Volume 1, Nomor 2, Tahun 2012
Publisher : Animal Agriculture Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (220.741 KB)

Abstract

Bakso merupakan bahan pangan yang mudah rusak oleh berbagai faktor, sebab itu diperlukan metode pengawetan yang aman untuk kesehatan agar bakso itu tidak mudah rusak dan aman untuk dikonsumsi. Salah satunya adalah dengan menggunaan edible coating karaginan yang bertujuan untuk memberikan masa simpan yang relatif lebih lama, yang dapat mempertahankan kandungan dari bakso secara organoleptik maupun uji laboratorium. Materi penelitian adalah daging sapi segar 500 gram untuk masing-masing parameter percobaan dan bahan tambahan pembuatan bakso. Rancangan percobaan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 4 ulangan dan 25 panelis dengan parameter tekstur, warnadan kekenyalan. Perlakuan yang diberikan yaitu T0: tanpa edible coating; T1: 0,5%; T2: 1%; T3: 1,5%; T4: 2%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan edible coating karaginan dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap tekstur, warna dan kekenyalan bakso sapi. Perlakuan edible coating karaginan dengan konsentrasi 1% merupakan perlakuan yang optimal pada bakso dengan nilai rerata dari masing-masing parameter yaitu tekstur 2,94; warna 2,28; dan kekenyalan 2359,9 gram force (gf). Metode pemberian edible coating karaginan dengan konsentrasi 1% dapat diterapkan karena dapat menjaga kualitas bakso sapi dilihat dari tekstur, warna dan kekenyalan.Kata kunci : daging sapi; edible coating; tekstur; warna; dan kekenyalan.ABSTRACTCarragenan’s edible coating is one of method to provide of shelf life longer of meatball. Research material is 500 grams fresh beef for each experimental parameter and additional materials manufacture of meatballs. Experimental design was completely randomized design (CRD) with 5 treatment, 4 replications and 25 person use as semi-professional panelists with parameters texture, color and firmness. The treatment given is T0: no edible coating, T1: 0.5%, T2: 1%, T3: 1.5%, T4: 2%. The study showed that using carragenan’s edible coatings with different concentrations is significantly (P<0.05) for texture, color and firmness of meatball. 1% of carragenan’s edible coating is better than the others. The value from each parameter is texture 2.94, color 2.28, and firmness 2359.9 grams of force (gf). This method can be to maintain the quality of beef meatball.Keywords : beef, edible coating, texture, colors and firmness.
Co-Authors A Hinduan A. Zulvita Anani Siswondo, A. Zulvita Anani A.A. Ketut Agung Cahyawan W AA Subiyanto, AA Abd. Rasyid Syamsuri Abduh, Setya Budi M. Abdul Haris ABDURRAKHMAN ABDURRAKHMAN, ABDURRAKHMAN Ade Siti Haryanti Adji, Peni Agasta Ria Sastika Alfiani, Fina Alfiani, Fina Amna Hartiati Anas Putro Senu Prasojo, Anas Putro Senu ANDI AGUNG FIRMANSYAH, ANDI AGUNG Anik Nurhidayati Anindita Winda Lestari, Anindita Winda Antonius Hintono Aqmal, Amal Arbowati, Jora Linca Ari Eka Suryaningsih Arini, Sri Arini, Sri Ashadi Ashadi Tri Ashadi Assa'adah, Putri Alvy Atika Sari Bambang Dwiloka Bhakti Etza Setiani Budi Gunawan Budi Kurniawan Budi Mulyaningsih Budi Sutrisno Budiman Anwar Budiman, Nita Andriyani Budiyanti Wiboworini Candra Agustina Candra, Ayu Dwi Catur Edi Widodo Christanto Syam Dani Hamdani, Dani Dera Alfiyanti Dewi, Arista Novia DIAN SAVITRI Diescendy Selly Anna, Diescendy Selly Dwi Harjanto, Dwi Dwi Jaladri, Narendra Emy Sulistyowati Endang Siti Rahayu Endang Susilowati Erry Wiryani Estu Retnaningtyas N Fajri, F Fakhrudin - FATHKUR ROCHMAN, FATHKUR fatimah Fatimah Fauzan Achmad Felix Andreas Sutanto Fitri Ana Munawaroh, Fitri Ana Fitri Wahyuningsih GILANG ARDIANA P, GILANG ARDIANA H Ashadi Habiba, Bella Haerani Hakim, Allisbi Hayuni Retno Widarti Hendri Luther, Lundi Hendri Marinda Sari, Hendri Marinda Heni Rizqiati Heribertus Yulianton HERNANI - Hilmiyati, Fia I Ketut Satriawan Ijang Rohman Indah Sari, Nur Irfan Rifai Hidayat Irianto, Sugeng Eko Ismuni, Mutdi Kusnandar ,, Kusnandar kusnandar kusnandar Kusrahayu Kusrahayu Liliasari , Livana Ph, Livana Luh Putu Wrasiati M A Martoprawiro Maniur Hutabarat, Maniur Margi Kusumaningrum mariyam mariyam, mariyam Martono Martono Masykuri Masykuri Mistriani, Nina Moh. Masyikuri, Moh. Mohammad Fatkhul Mubin, Mohammad Fatkhul Mohammad Masykuri Monica Prima Sari mufrod mufrod Muhammad Alwan Mahbub Mukhamad Nurkamid Mukti Agung Laksono Mulyadi, Didi Murwani Dewi Wijayanti, Murwani Dewi Muslikhah, Nurul Mustafid Mustafid Natalia Dyah Hapsari Ni Luh Putu Rosiandani, Ni Luh Putu Ni Made Dwi Pusparini Nia, Nia Ifa Ninuk Lustyantie Nono Nono Nonoh Siti Aminah Novia Dwi Nugraheni, Novia Dwi Novisita Ratu Nur Irwansyah Nurazizah, Tean Nurcahyani Dewi Retnowati Nurfidianty Annafi Nurmawan, Dani Nurmawan, Dani Nurul Husna Nurwantoro . Nuryandari Nuryandari, Nuryandari Nyimas Natasha Ayu Shafira Nyoman Suaryana, Nyoman Okid Parama Astirin Omay Sumarna Pamungkas, Katrini Endah Para Mitta Purbosari Parwatiningsih, Sri Anggarini Permanasari, Ana Pramesthi Dewi Kusumaningrum, Pramesthi Dewi Pramusinto, Edipeni Prastiti, Rofiq Puspo Nugroho, Puspo Putri, Yuni Maharani Putriarsih, Ryanawati Raehanah Raehanah Rahmi, Chusnur Ramadhan, Zulkifly Aidil Ratna Sari Dewi Ratna Wijayanti Daniar Paramita Reidinda Ratna Puspita Sari, Reidinda Ratna Puspita Reni Rokhayati Retno Budhiati, Retno Rifaldi Rifaldi, Rifaldi Rina Anggraeni, Rina Rina Putri Astriani Rini Hardini Husain Risa Fazriyati Siregar Rokh Eddy Prabowo Rosita Fitri Herawati Safitri, Riana Intan Safitri, Riana Intan Saimima, Leendert Farrel Sapja Anantanyu, Sapja SAPTA WIDYAWATI Sarry Saraswaty Sentot Budi Rahardjo Septiani, Dina Septiani, Eka Sidik, Achmad Siti Zainatur Rahma, Siti Zainatur Sitti Rahmah Umniyati Siwi Sumartini Sofiatun Sofiatun SRI WIDYASTUTI Subiyantoro, Singgih Sulistyo Saputro Sulistyo, Dwi Joko Sulistyowati Sulistyowati Sumekar, Kertati Sunarko, Kusuma Melati Faizun Supriyadi Heri Respati, Supriyadi Heri Suriyanti, Linda Hetri Suryadi Budi Utomo Susilawati Endah Peni Adji Susilowati . Sutrisno Anggoro Suwarti . Suyadi Suyadi Suyanti Kasimin Syam, Asfiah Syarifah Leismana Zahra Talantha, Frencha Tasman Tati Susilawati, Tati Toga Laksana, Toga Tri Tri Murtiningrum Trysnawati, Ice Tuszie Widhiyanti Utami Kasih, Ridia Utami, Mei Dwi Valentinus Priyo Bintoro Vivi Yosafianti Pohan Wahid, Fariz Abdul Wahyu Indah Dewi Aurora Wahyu Ningtyas Widianingrum, Winda Mega Wiji M.Si. Wiji Wiji Yayan Sunarya Yayi Suryo Prabandari Yoyok Budi Pramono Zahara, Melia Putri Zuhrianto, Liza Zulfahita, Zulfahita